Cum să smulgă un fazan - pas cu pas pregătirea de feluri de mâncare, această rețetă poze - rețete

Rețineți că fazan și alte păsări sălbatice sunt destul de diferite de cele traditionale la cele mai multe gospodine găini. inclusiv pentru metoda de prelucrare. Prin urmare, chiar dacă aveți experiență în tratarea puilor de carne, este imposibil să-l transfere în mod automat la joc.

Începeți prin eliminarea pene mari. Acest lucru ar trebui să fie făcut cu atenție, mai ales dacă doriți să gătească pasărea în întregime. Pielea lor este fazan suficient de subțire, iar în caz de deteriorare severă a păsărilor corecte Bake va fi dificil. Trageți pe una sau câteva pene la un moment dat. În acest caz, spre deosebire de prelucrare de păsări, carcasă fazan ar trebui să nu înfierbânta înainte de curățare. O excepție se face numai pentru carcasele, congelate cu pene. Ele pot fi aduse la temperatura camerei cu ajutorul apei calde. Îndepărtați penele strâns atașate să fie împotriva direcției de creștere. și cele care sunt pe grumajii păsărilor - spre.

După ce a scăpa de pene mari de pe păsării carcasă voia scămoșată. Ar trebui să fie atent pîrlească. Acest lucru se poate face folosind o brichetă normală. Ar trebui să fie foarte atenți pentru a nu arde pielea de pasăre. După aceea, carcasa poate fi gut și se spală din nou. Cu o pregătire atentă a păsărilor de curte care transportă codul va fi integrat, care va ajuta la menținerea vasului aroma.

Se prepară sos de smântână. Se toarnă făina în tigaie și sote-l până la gălbui. Eliminați de la căldură și lasa sa se raceasca. Se adauga 1 lingura de unt, din nou, a pus pe foc și se amestecă. Fără a scoate de pe foc, se adauga smantana. Sosul la fierbere, se condimentează cu sare si se adauga condimentele.

Se fierbe timp de sos de 4 minute, amestecând continuu. Eliminați de la căldură și tulpina-l prin tifon sau o sită fină. a pus din nou sosul pe aragaz și se aduce la fierbere.

Se pune tot fazan în carcasă de pui broiler. Se adaugă restul de unt. Prăjește până jumătate de carcasă. Se taie în bucăți carcasă. În cazul în care nu există nici un cuptor de cabinet, puteți prăji carnea într-o tigaie. În acest caz, este mai bine să-l taie în porții.

Bucăți de carne, se pune într-o cratiță. Adăugați ciupercile spălate cu atenție și felii. Se toarnă 15-20 g dintr-un lichid care sa transformat în timpul prăjirii. Se toarna sosul, capacul și se aduce la pregătire la foc mic. În absența unui vas special de cuptor de cabinet poate fi pus într-un cuptor convențional.

Pentru a servi, împărți carne și ciuperci. Puneți bucățile de carne pe un platou, fiind înconjurat de ciuperci. se toarnă sosul și se presară cu pătrunjel tocat.

Într-un mod similar se pot prepara fazan in sos de tomate. În mod similar, întregul prăjește în carcasă pe o tavă sau în cuptoare până la jumătate. Se prepară sosul de roșii. Pentru a face acest lucru, se taie ceapa și perezharte. Se diluează pasta de tomate într-un pahar de apă clocotită și se toarnă în tigaie. Adăugați sare și piper după gust. Gatiti la foc mediu pana se ingroasa.

carcasă fazan să taie în porții și ori într-o cratiță. Adăugați ciupercile și se toarnă tot sosul. Dacă utilizați cuptorul de cabinet, atunci nu este necesar să se adauge ceva mai mult, aduce doar un fel de mâncare până la făcut. Dacă sunteți de gătit în cuptor. într-o cratiță, se adaugă puțină apă. Sos cu apă trebuie să fie de până la jumătate din stratul de carne. Ciuperci, în acest caz, nu sunt folosite ca garnitura, dar, ca parte a vasului principal. Ca o garnitura de cartofi fierți sunt cele mai potrivite.

și alți fungi pot fi folosite pentru ornat. Ciuperci, în acest caz, preparat în același mod ca și alb. Orice alte ciuperci, inclusiv Aspen, Boletus și ciuperci unt, trebuie să pre-fierbere douăzeci de minute.

fazan foarte gustoase obținute cu haine de ploaie. Aceste ciuperci rotunde pot fi găsite în orice pădure. Ei au nevoie să fie tăiate în jumătate, pentru a alege cele cu sevei alb, și se fierbe.

Acest sos de tomate pot fi preparate în orice joc și păsări de curte.

În cele mai multe cazuri, bucătari moderne devin un pui, deja smuls, dacă nu în divizat în părțile sale componente. Prin urmare, atunci când în mâinile bucătarului devine pasăre eviscerat, el nu știu ce parte a abordării general. Și totuși, în smulgerea păsările nu există nici un secret, acesta va fi capabil să facă față chiar și un novice.

În mod ideal, trebuie să smulgă carcasa imediat după sacrificarea păsărilor de curte, așa cum ea este încă fierbinte. Cele mai tinere de pui, cu atât mai ușor va fi smulgerea penele ei, uneori, nici măcar nu necesită nici o pre-tratament. Dar nu va grabiti, smulgerea pe uscat, chiar dacă este posibil, este plină de posibile discontinuități ale pielii, capabile să facă o carcasă din exterior neatractiv și chiar să reducă proprietățile sale culinare. Deci, să fie pregătit să acționeze în plan.

Înainte de a trece la sacrificare de pui, se fierbe apa. carne de pasăre sacrificată a pus într-un castron adânc, de exemplu, într-o găleată, se toarnă pe toate părțile de apă caldă. Mult timp să-l păstrați în apă clocotită, nu este necesar, prin urmare, riscați să gătești pielea care se desprinde bucăți cu pene. Prin urmare, așteptați 30 de secunde la 2-3 minute (în funcție de vârstă de pui), îndepărtați carcasa, vechiul său prosop blotare.

Puneți carcasa înapoi în jos pe o suprafață plană convenabilă, cum ar fi pe o masă. Mai departe spre smulgerea, deoarece zona prihvostovoy. Smulg penele să fie în direcția opusă de creștere. Smulg abdomen, piept și coapsele de pasăre, flip-l înapoi în sus și îndepărtați resturile de pene. Ultimul din linie va fi aripile. Cele mai mari pene de a le trage în direcția de creștere, cu pene mici de a face, precum și cu un ansamblu convențional.

pui jumulite, în funcție de perioada anului ar putea avea o anumită cantitate de așa-numitele cioturi - rudimente de pene viitoare. Mai ales o mulțime de ei vor fi în perioada de năpârlire - primavara sau toamna. Scoateți-le cu ajutorul unei pensete, mai ales cele mari sunt ușor de îndepărtat cu degetele prea. În general, smulgerea procesul nu ar trebui să dureze mai mult de un sfert de oră. Specialistul în domeniu este capabil să facă față cu acest caz și a făcut câteva minute. Încercați să eliminați toate penele, în special de cânepă.

Dar, indiferent de modul în care ai încercat să pui rămână izolate fire de păr, care pot fi eliminate, desigur, de mână, smulgere-le unul câte unul. Dar este mai bine pentru a scăpa de ele folosind pârlirea foc. Puteți folosi în acest scop, un cuptor cu gaz obișnuit sau o lampă arzătoare speciale. Lumina focului, decălească cu atenție puiul pe toate părțile de flăcări. Încercați să acționeze în mod uniform, fără să se oprească pe o singură zonă a pielii, în caz contrar pasărea va arde. Piele pârjolite în mod corespunzător carcasele ușor mai ferm, capătă o tentă gălbuie. În mod ideal, nu ar trebui să fie ca un pete cafenii, precum și resturi de pene sau fire de par.