Cum să smucitura stavrid negru la Marea Neagră - 13 februarie 2018

Pentru a începe, am să vă dau rețeta pentru uscate (uscate corect) stavrid negru la Marea Neagră, deoarece din cauza dimensiunilor reduse, lipsa de scădere pe scară largă, marine și accesorii la comanda Perciformes (Perciformes), este convenabil pentru purificarea organismului la scară, picant specifice gustul și aroma distinctiv. Potrivit „produselor alimentare mărfii“ (ND Kudentsov, Editura de „Economics“, Moscova 1968, p.115), „face referire ca metoda tuzluchnym proces rece pește uscat, pre-sărate sau prin sărare uscată și apoi provyalennuyu pe veshalah îndepărtarea umidității până la starea gata nu este mai mare de 38% la o umiditate“.

Pentru uscare este mai bine să ia stavrid negru Marea Neagră aproximativ aceeași mărime, lungime de cel puțin 10 și până la 15 cm. Pentru sărare și uscare ulterioară și scăzut de grăsimi specii de pește srednezhirnoy mare pelagice, este mai bine să utilizeze metoda sărare uscată.

stavrid Pre trebuie să fie spălate și uscate pentru a îndepărta excesul de umiditate. Apoi, pentru a alege feluri de mâncare pentru sărare.

Personal, îmi place vase de uz casnic desyatilitrovye obișnuite care pot fi plasate fără nici o problemă în frigider. Înainte de sărare trebuie să toarne pe fundul oalei (sau alte feluri de mâncare), stratul de sare grosier (iodată în mod necesar) în 0,5 mm. Următoarele straturi de macrou răspândirea de cal, fiecare strat interspersing pește sare abundent la marginea superioară a recipientului rămâne aproximativ la o distanță de 5 cm.

Stratul superior de pește, sare și se toarnă o grosime de 1,0 -. 1,5 cm Sărurile trebuie consumate la uscat sărare stavrid, cel puțin 12-15% din greutatea peștelui. Deasupra ultimului strat se pune un cerc de lemn stavridul (placă, capac email, etc), care ridicare jugul (încărcare) de cel puțin 10-15% din greutatea peștelui.

După aproximativ 3-4 ore de pește sub influența sării începe să se separe saramură naturală (suc ce conține proteine ​​și minerale intercelulare).

Ar trebui chiar în momentul în feluri de mâncare cu pește plasat într-un frigider cu temperatura de control + 3-5 grade timp de 2-3 zile. După sărare stavridul trebuie clătite cu grijă sub jet de apă rece, eliminarea excesului de apă sărată (o puteți face într-un drushlag mare, și apoi lăsați-l la pește la scurgerea apei).

Întrebarea cum să prindă în mod corespunzător stavridul negru, coada sau capul este decis la întâmplare. De exemplu, îmi place să stea stavridul, prinderea ei de mandibula a unui clip de hârtie obișnuită, pe balconul unei clădiri înalte (6-10 etaj), în cazul în care există o bună circulație a aerului și de echilibru.

Puteți închide stavridul și veshalah cu Flyers în curtea unei case private, identificând în avans, în cazul în care briza suflă în mod constant.

Un stavridul uscat Îmi place să folosesc exclusiv mod clasic Astrakhan, muiată pulpa ei purificată în bol cu ​​muștar turnat sau ulei de floarea soarelui nerafinat.