Cum să se topească ciocolata alba
Se taie ciocolata albă în bucăți mici. Utilizați un cuțit de bucătărie ascuțit pentru a taia ciocolata alba in bucati mici, aproximativ 1,5 x 0,6 cm.
- De asemenea, puteți mână rupe ciocolata în bucăți mici sau grătarul de ciocolată albă pe o răzătoare.
- Acest lucru este necesar doar atunci când se utilizează plăci sau plăci de ciocolată albă. Dacă utilizați chips-uri de ciocolata, acesta poate fi topit fără tocare.
- Rețineți că metoda băii de apă este preferată de topire ciocolată albă. Ciocolata albă este o temperatură foarte scăzută de fierbere, aproximativ 44 de grade Celsius. Această metodă oferă un nivel remarcabil de control al temperaturii, deci este cel mai de succes.
- Ar trebui să fie suficient spațiu între suprafața apei și stratul superior al fundului de baie de apă. Apa nu trebuie să atingă partea de jos a stratului superior al băii de apă chiar și atunci când se fierbe.
- Încercați nivelul apei, prin plasarea o baie de apă în loc după fierbe apa. Se îndepărtează stratul superior după 30 de secunde pentru a verifica umiditate. În cazul în care partea de jos este umed, apoi rândul său, în jos cantitatea de apă și încercați din nou.
- Dacă nu aveți baia de apă, puteți face ceva de genul asta de la o lingură de simplu și un bol de metal. Selectați o lingură mică sau medie și bol, care este aproape în dimensiune este pus pe tava. Dacă este posibil, utilizați un bol cu buze care se va potrivi pe părțile laterale ale tigaie, astfel încât vasul se va potrivi în tigaie. Asigurați-vă că partea de jos a vasului nu atinge în partea de jos a cupei și suprafața apei. [1]
- Scoateți ciocolată albă cu focul, după cea mai mare parte a topit, dar încă mai există unele cocoloașe. Ciocolata continuă să se topească departe atunci când îl eliminați de la căldură și va continua să se agite. Dacă mai devreme elimina ciocolata de pe foc, se va preveni încălzirea excesivă.
- Cand ciocolata alba este prea cald, devine dur și granulat. Dacă se întâmplă acest lucru, nu va fi capabil să-l întoarcă la normal.
- Dacă nu se poate topi bulgării rămase după îndepărtat ciocolata de la căldură, pur și simplu elimina stratul superior al băii de apă și se încălzește ciocolata peste 30-60 de secunde, nu mai mult.
- Nu turnați lichide în ciocolată albă, atunci când se va topi. Lichidul poate determina apariția unor bulgări. Dacă este posibil, nu ar trebui să permită să intre o pereche de ciocolată albă. Ar trebui, de asemenea, asigurați-vă că lingura, pe care le mestecati ciocolata rămâne uscată pe tot parcursul procesului. linguri de metal sunt mai bune decât lemn sau plastic, deoarece există mai puține șanse ca acestea vor absorbi umezeala. [2]
- Nu acoperiți baia de apă, atunci când se încălzește ciocolata, ca condens pe capac. În cazul în care apa condensată ajunge în ciocolată albă, ciocolată poate deteriora.
- Dacă trebuie să adăugați un ingredient lichid în ciocolată, de exemplu, extractul sau colorant alimentar, cel mai bine este de a face acest lucru înainte de a începe să se topească ciocolata. Acest lucru va permite temperatura ciocolatei lichide și temperatura rămâne aceeași, minimizarea riscului de convulsii.
- Scoateți ciocolată albă cu focul înainte de a încerca să-l salveze.
- Adăugați untul sau scurtarea în firimituri de ciocolată albă, 1 lingurita la un moment dat, astfel încât să nu exagerați. Poate că, în cele din urmă, va fi nevoie de 1 lingura (15 ml) la 170 g ciocolată albă.
- Puteți folosi, de asemenea, ulei vegetal parfum liber, lapte cald sau smântână cald. Asigurați-vă că toate ingredientele lichide sunt adăugate să se încălzească până la o stare caldă la temperatura ciocolatei. Adăugarea de lichide reci poate exacerba problema.
- Puteți utiliza ciocolata albă restaurat cu alte ingrediente pentru sosuri, glazuri și testare. Greu să-l folosească pentru a acoperi bomboane și decorarea, deoarece textura și strălucire vor fi diferite. Cu toate acestea, puteți utiliza la discreția lor, de exemplu, să se năruie cookie-uri.