Cum să se pregătească sushi la domiciliu un ghid detaliat

Se prepară sushi nu este la fel de greu la domiciliu, așa cum s-ar putea părea la prima vedere. Nu contează că prima încercare nu va funcționa prea bine. Mai puțin gustoase, ei nu vor pe acest :) De-a lungul timpului, vei dobândi competențele necesare, și să fie capabil de a face sushi cu ușurință și fără efort. În medie, procesul de gătire durează o oră și jumătate.

Principalele tipuri de sushi:

1. Nigiri (sushi comprimat):, pene scurte mici de orez marimea unui deget cu o bucată de pește pe partea de sus. Bara de sushi este de obicei servit în perechi

2. Maki (role): o combinație de orez cu orice fructe de mare și legume, rulată într-o foaie de alge de mare nori. Ulterior, rola este tăiată în bucăți

3. Chirashi-sushi (sushi separat): Cel mai frecvent tip în Japonia. Figura descompus în recipiente mici, apoi încununat cu orice combinație de fructe de mare și legume

4. Oshie-sushi (sushi presat) și pește marinate fierte este plasat pe fundul containerului mic, care este apoi umplut până la refuz cu orez. Pe partea de sus a figurii a pus jugul. După ceva timp, piesa este scoasă, întors în sus și pește se taie în felii

Astăzi vom învăța să gătească două tipuri de sushi: nigiri și Maki.

(Produsele marcate cu un asterisc (*) sunt arbitrare, și pot fi înlocuite sau eliminate cu totul)

• 1. Orez pentru sushi (cu scurt, boabe rotunjite)
• 2. alge marine uscate nori
• 3. oțet de orez
• 4. sos de soia
• 5. somon
• 6. pentru tonul file (*)
• 7. creveți pre-fierte (*)
• file 8. Macrou (macrou) (*)
• 9. marinat Ginger
• 10. wasabi în pasta sau uscat
• 11. cremă de brânză
• 12. Carne de crab
• 13. Somon afumat (*)
• 14. Castravete
• 15. icrele zburător (*)
• 16. prăjite semințe de susan (*)
• 17. Avocado
• 18. Limon (*)
• 19. Green (*)
• 20. Sake :)

De asemenea, un cuțit ascuțit și o rogojină de bambus (Macy)

Unele produse close-up:

• 1. somon
• 2. Tuna file (*)
• 3. macrou (macrou) (*)
• 4. creveți gătită (*)
• 5. zboară icre de pește (*)
• 6. Wasabi inserați
• 7. Semințele de susan prăjite (*)
• 8. ghimbir murat
• 9. Sake

oțet de orez (cv). Este foarte de dorit să se folosească oțet de orez japonez, ușoară și dulce. branduri chinezești și occidentale, mai puternice și mai acide, și poate înscrie cu aroma delicata aroma de sushi. Oțet de orez Mitsukan - una dintre cele mai de succes, este vândut în mai multe magazine din Asia.

Wasabi (hrean japonez). Există două tipuri de wasabi - și Sava Seiyo. Sava este foarte scump, și este rar utilizat în afara Japoniei. Seiyo wasabi ușor de a cumpăra în orice destinații din Asia magazin. Preferința este mai bine pentru a da pulbere wasabi. Cel din pasta, conțin adesea conservanți inutile și de multe ori vine la un cumpărător cu o schimbare de culoare și gust. pulbere wasabi este ușor amestecat cu apă pentru a forma o pastă, iar după 10 minute este gata pentru utilizare.

Nori (alge marine). De obicei vândute în pachete de 5-10 unități, reprezentând întunecoase foi, crocant, măsurând 20 x 18 cm. Utilizat în Maki de preparare (role). Culoarea algele sunt de culoare verde închis și aproape negru. Cei care sunt negre - mai scumpe, dar cu o aroma puternica.

Gary (ghimbir murat). Folosit pentru împrospătarea gura si neutraliza gustul dintre topic diferite specii terestre.

Flying icre de pește (Masago). O componentă arbitrară. Acesta este folosit în principal pentru decorarea suluri de mai sus, sau obvalivaniya exterior atunci când se pregătește rulouri spre exterior orez (bang-maki).

Somon caviar. O componentă arbitrară. Utilizat în gătit Gunkan-sushi.

Raw pește proaspăt: somon (sake) și ton (maguro). Pește, în orice caz, nu ar trebui să fie niciodată înghețat! Este recomandabil să cumpere special concepute pentru sushi în magazine japoneze, etichetate cu „grad sushi“.

orez sushi de gătit

1. Spălarea orezului. Ca o regulă, pentru două persoane este suficient pentru a lua o cana de orez. Dar, având în vedere faptul că te obișnuiești procesului de a manca propriul sushi, mai bine pentru a începe, pe baza celor două cupe. Se toarnă orezul intr-un castron mare, se acoperă cu apă rece pentru a acoperi orezul, și începe încet masaj Fig. Acest lucru ar trebui făcut pentru a se asigura că orezul a fost separat de resturi nedorite. Ca urmare, apa devine tulbure și dobândește lăptos. Dacă nu, acesta va fi acoperit cu amidon de orez lipicios, care nu este absolut acceptabil pentru sushi.

2. Goliti aproape toată apa. Se agită din nou și apăsând orezul de mână este deja puternic, dar ușor, fără a se rupe, timp de 10 secunde. Se toarnă apă proaspătă, stoarce afară și de scurgere. Se repetă una sau două mai multe ori, apa ar trebui să fie aproape transparentă. Scurgeti.

3. orez gătit. Se pune orezul spalat într-o tigaie adâncă. La fiecare pahar de orez se adaugă 250 ml de apă rece (în acest caz, 500 ml). Închideți capacul, a pus căldura maximă și să aducă rapid la fierbere (durează aproximativ 5-7 minute). Apoi, setați de căldură la o valoare minimă, și se lasă timp de 12 minute. După acest timp, apa este complet absorbită de orez, pe suprafața sa apar mici guri de aerisire. Fără a scoate capacul, se scoate tava de la căldură, și se lasă încă 15 minute.

4. În timp ce orezul insistă rezerve gatiti pentru ea. Doua cesti de orez vor avea nevoie de un oțet de orez 50 ml, 30 g de zahăr și 10 g de sare. Se dizolvă zahăr în oțet și sare. Puteți pre-încălzi un pic (foarte putin!).

5. Un compus reumplere cu orez. orez fierbinte pune într-un recipient uniform, se toarna prelinge de umplere a lamei, și începe imediat să intervină. Creșterea orez cu o spatula de lemn din partea de jos în sus și de la dreapta la stânga. Colecta toate orezul în jumătatea recipientului, și încet a început să-l traverseze, în porțiuni mici, de cealaltă parte, ceea ce face de tăiere orizontală (Nu se amestecă!) Mișcarea unei spatule de lemn. Această manipulare delicată va permite să se înmoaie dressing fiecare bob de orez. Se repetă acest lucru de mai multe ori. Fig distribui uniform pe fundul containerului. Se acopera cu un prosop de hârtie umedă și se lasă să se răcească.

În timp ce orezul se răcește, trebuie să taie peștele. Pentru diferite tipuri de sushi, există 5 tehnici diferite de taiere. Dar pentru „unghi“ cel mai potrivit mașini de feliere nigiri de pește.

Veți avea nevoie de un cutit foarte, foarte, foarte ascuțit. Tăierea este realizată într-o singură mișcare de-a lungul unui arc de cerc cu el. În nici un caz nu poate fi „tăiat“ prin pește! Firește, peștii trebuie să fie fără piele, de preferință - cea mai bună parte a fileului. În cazul în care fileul nu este strâns, taie fragmentul poate fi mai gros. Peștele este mai dens, mai subțire ar trebui să fie tăiate.

Este de dorit să ia semifabricatul de pește de formă dreptunghiulară, de aproximativ 10 cm lungime și 2,5 în înălțime. Turn de la marginea din stânga a 0,5-1,5 cm (în funcție de densitatea de pește), și plasarea cuțitul la un unghi de 45 de grade față de suprafața mesei, face o tăietură netedă și rapidă într-o singură lovitură. Continuă să taie fileurile în același mod, paralelă cu prima crestătură.

Forma nigiri. Prin acest timp, cifra trebuie să se răcească în jos, sau să fie abia cald. Se prepară o placă cu wasabi mică și apă acetic (Tezu) pentru a uda mâinile (pur și simplu se toarnă apă fiartă în bol cu ​​mai puțin lată de gât, și se adaugă câteva linguri de otet de orez). În formarea mâinilor nigiri ar trebui să fie întotdeauna umed, în caz contrar nu va funcționa.

Dreptaci lingura aproximativ linguri si jumatate de orez și ușor stoarce in palma, oferind o formă ovală. În mâna stângă ia prepararea peștelui, plasându-l peste degete, așa cum se arată în fotografii.

Degetul arătător al mâinii drepte un pic lingura de wasabi (nu lăsa recoltarea de orez din palma), și bucata ușor promazhte de pește. Pune pe partea de sus a orezului. degetul mare stânga apăsați ușor orez pe partea de sus, lăsând o adâncitură aproape imperceptibilă. Acum schimbă mâinile, și apăsați mai puternic pe întreaga suprafață a indicelui de orez și degetul mijlociu de la mana dreapta.

Întoarceți cu grijă nigiri, care sa dovedit a fi la îndemâna lui pește mâna stângă în sus. Acum, se trece la baza degetelor, în același timp, stoarcere capetele. Împingeți peștele gros la orez.

Nigiri gata! De-a lungul timpului, învățați cum să le facă rapid și corect. Asigurați-vă că orezul nu a fost „prins“ și că pescuitul a fost întotdeauna de tăiere mai mult de recoltare de orez, și cum să-l închidă.

1. role subțiri (HOSO-maki). rulouri subțiri, cu diametrul de aproximativ 2 cm, în general, conțin numai unul sau două componente. Pentru fabricarea lor, veți avea nevoie de o jumătate de alge de frunze (ori foaia în jumătate și se taie cu foarfeca). Din această jumătate a primit 6 bucăți de sushi.

foaie cu o parte nori dur, pe de altă parte - o suprafață netedă și strălucitoare. Partea buna ar trebui să fie întotdeauna la exterior. Pe stare brută vei răspândi ingredientele.

Pentru rulouri de pește ar trebui să fie tăiate doar în fâșii înguste, sau de a folosi resturile de la taiere nigiri. Pune jumatate din alge pe saltea cu partea lucioasă în jos. Umeziți mâinile apă acetic. Ia aproximativ 4 linguri de orez cu un tobogan și o întinse pe suprafața algelor. Cu marginea superioară trebuie să fie lăsat benzi libere de aproximativ 1 cm din partea de jos -. Aproximativ 0,5 cm strat de orez înălțime trebuie să fie de aproximativ 7 mm. Ia orezul uniform distribuie umezirea constant mâinile. benzi promazhte aratatorul de wasabi pe întreaga lungime a orezului în mijloc. Se acoperă cu o umplutură, cum ar fi tăierea tonului.

Aliniați marginea de jos, cu marginea alge bambus mat. Acum, țineți umplutura în loc, ridicați marginea saltelei folosind degetele mari. Continua pentru a ridica mat sus și înainte până când marginea se sprijină pe partea opusă a algelor. Ori marginea de sus a saltelei, roll-l rostogolească înainte și înapoi un pic stoarce-l în interiorul mat. Împingeți capetele rolei cu degetul, în cazul în care a căzut din figura. Puneți rola în direcția suprafeței netede, și începe a face următorul.

Începe să se stabilească ingredientele, care pleacă de la marginea de jos a 1,5-2 cm. Nu așezați niciodată umplutura una peste alta, chiar lângă, dungi, se deplasează la centrul de alge.

Țineți toate ingredientele, ridicați marginea saltelei cu degetele mari, și să continue să-l ridice în sus și înainte până la marginea covorului atinge marginea opusă a alge marine. Apoi, îndoiți marginea mat sus, și rola de „rolă“ înainte. L ușor stoarce în interiorul mat, apăsați în jos cu degetele pe capete, în cazul în care a scăzut în Fig. Retrase din circuitul agricol pe o suprafață netedă, și începe a face următorul.

3. Cum să taie rolele. Ia un cuțit ascuțit, înmoaie în vârful apei acetic. Apoi, rotiți-l arată în sus, astfel încât apa a trecut pe întreaga suprafață a lamei și este umezită uniform. Acest lucru va permite ca lama să treacă cu ușurință prin orez lipicios, nu te blocat în ea.

Pune piesa de prelucrat să se rostogolească pe bord, partea cusătura în jos. În primul rând, se taie în mijloc, apoi fiecare jumătate în trei părți. Astfel, ar trebui să rândul său, piesa de prelucrat 6 bucăți. Semifabricat pentru role tăiate groase precum și numai fiecare jumătate este apoi tăiată în patru bucăți.

În producția de role, în special picior-maki, trebuie să vă asigurați că interiorul nu se obține un „melc“ de alge. Aceste rulouri nu sunt luate în considerare în mod condiționat, și arată că bucătarul a încălcat principiile de role de pliere, și totuși nu destul de stăpânit-a face arta sushi role :) În interior nu ar trebui să fie nimic altceva decât orez cu ingrediente (ca Rollo în colțul din dreapta jos al fotografiei).

Aranjați teren pe tăvi frumoase, se toarnă într-un sos de ceramica cana de soia. Este posibil să se dizolve un pic de wasabi, dacă doriți mai multe senzații tari. De asemenea, le puteți adăuga la ghimbir murat sos de frunze, dar in mod traditional este folosit pentru a curăța cerul gurii de gustul precedent felie de sushi. Capturarea sushi cu betisoarele, înmuiat în sos, se lasă să se înmoaie câteva secunde, și a pus în gură.

PS. El a fugit în căutarea de ingrediente sushi.