Cum să se ocupe în lumea cărnii de relații - a lua mintea ta!

Cum să se ocupe în carne.

Mulți dintre noi se poate distinge o bucată de părțile frontale ale carcasei unei vaci cu o bucată de partea din spate a rimelul, dar există unele care chiar gât nu poate alege între tot restul. Și este foarte interferează, mai ales atunci când vine rândul nostru. În acest articol vom încerca să dau seama cum să se facă distincția noada a coastelor și gâtul omoplatului.

Cum să se ocupe în carne.

Gât și umăr parte din carcasă. Acesta este adesea denumită simplu „carne de foc.“ Este într-adevăr este perfect pentru călire, inclusiv o pre-prăjire. La pregătirea sa necesară o mulțime de timp.

Lama mai aproape de gât. Pentru a stinge, prăjire și de umplere pentru plăcinte.

De fapt, lama. Carnea cu porțiunea de umăr a carcasei. Ei bine, potrivit pentru gătit lungi și fierbând, deoarece carnea are un strat de grăsime, care va da aroma fel de mancare si moliciune, oferind carne să se usuce. Perfect pentru carnea de vită Bourguignon.

Perednerebernaya parte / ribeye. carne de licitație Foarte cu coaste direct subscapular - poate fi prăjit în tigaie, gratar sau pasate în ulei de fripturi individuale. De asemenea, puteți coace direct pe oase.

La grătar T-os. Big Steak în forma literei „T“, în proprietăți asemănătoare cărnii de vită sau de spinare.

muschiulet la gratar. De la mijlocul de spinare, adică partea din spate vaca. Foarte blând și non-gras. Acesta poate fi prăjit într-o tigaie sau pe un gratar.

Steik de os în formă de T. friptură mare în forma literei „T“, în proprietăți asemănătoare Mignon carne sau muschi de vita.

muschiulet la gratar. De la mijlocul de spinare, adică partea din spate vaca. Foarte blând și non-gras. Acesta poate fi prăjit într-o tigaie sau pe un gratar.

margine Lonka. Straturi de carne între oase prelevate pentru fripturi - poate fi prăjit într-o tigaie și la cuptor sau la gratar.

Piept, piept. Acesta este de multe ori vândute în rulouri laminate, pentru a face mai ușor pentru a se coace în cuptor la foc mic sau în ghivece. Bacon și tocana, prăjită și marinat de multe ori - ca, de exemplu, pentru pastramă.

Knuckle. O parte din picioarele din față ale vacii. Gătitul ar trebui să fie un timp foarte lung, la foc mic. Acest lucru face ca sosul de carne este un gros și parfumat, astfel încât este potrivit pentru prepararea de umplere, plăcinte și budinci.

Mușchi. friptură clasic englezesc. Acesta poate fi prăjit pe grătar și doar. bucăți mari de spinare, de asemenea, pot coace.

Flancul. Un pic mai gras decât al zonei lombare. Pentru a stinge, și carnea de prăjire.

Crupă. carne de primă clasă pentru prăjire, grill-ul sau coacere o bucată mare.

fileuri groase. Pentru coacere lentă sau tocană de o friptură de primă clasă.

Crupă. Pentru coacerea pe os. Carnea de pe crupă scăzut de grăsime, bine. Pentru a-l atunci când coacere nu se usucă, ar trebui să fie unse cu unsoare.

margine gros. La fel ca un file de gros, crupă, este mai potrivită pentru foc decât pentru prăjire. Acest conținut scăzut de grăsime, carne macră, și poate deveni cu ușurință uscat și fibros.

Pentru a prăji carne și tocană, mai întâi trebuie să-l pună pe o tigaie foarte fierbinte și se prăjește timp de aproximativ o jumătate de minut pe fiecare parte. Apoi verși lichidul în tigaie pentru a stinge - bere, vin, bulion, etc. - și carne de tocană într-un lichid la foc foarte mic pana cand pana devine fraged. Heliu trebuie să fie separate ușor cu o furculiță.