Cum să fumeze somon
somon afumat este considerat un fel de mâncare pentru ocazii speciale sau mese; fumat îmbunătățește într-adevăr gustul de o varietate de pește gras. Puteți face acest lucru singur la domiciliu, dacă aveți un dispozitiv pentru fumat. Să știți că peștele afumat este foarte usor de rasa bacterii dăunătoare, așa că, dacă nu mâncați pește imediat după fumat, atunci ar trebui să-l depozitați în mod corespunzător - fie congelare sau conservare pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor.
Notă: Se presupune că aveți deja o cameră de afumătoare sau de fumat și că știi cum să le folosească pentru fumat la cald sau la rece.
ingrediente Editare
Saramura (1 ceasca de sare, cana de apa 7 1-1,5 kg. Fish)
pași Editare
Utilizați numai pește proaspăt. Curat și curățate de pește, de îndată ce acesta a fost prins, și apoi se trece la pregătirea pentru fumat. In timp ce se pregătesc o afumătoare, etc. Păstrați peștele în frig.
- Atunci când mai mult de un somon afumat încerca să aleagă aceeași dimensiune de pește.
Metoda 1 de la 6:
Se înmoaie pește în saramură Edit
După o scurtă înmuiere în pește saramură restrângeți, îmbunătățirea texturii și încetinirea proliferarea bacteriilor pe suprafata dupa fumat. Nu udați prea mult timp, deoarece bacteriile devin active, chiar și în saramură. Acest lucru este necesar doar dacă faci pește afumat. Dacă face un pește afumat la cald, saramura va face greu. Peștele, care ruleaza fumat fierbinte, puteți freca o sare condimentată puțin sau înmuiate în saramură pentru mult timp, doar pentru un gust.
Se prepară o saramură de sare și apă, conform cu relația descrisă mai sus.
Puneți peștele în saramură. Să îmbibate timp de 1 oră.
Scoateți peștele și apăsați. Se clătește pentru a îndepărta sarea acumulată. perie va ajuta la eliminarea Stiff toate bucățile mari de sare.
Metoda 2 de la 6:
Uscarea de pește Editare
Uscarea este necesară pentru a crea un frumos „filmul“ de pe suprafața de somon. Fără o uscare corespunzătoare, fumatul va fi inegale.
- în aer liber uscate: Pune la umbră, în caz contrar, soarele va strica peștele.
- Utilizați Smokehouse: Puneți peștele pe un foc mic (25 -35 ° C), fără fum și lăsați ușa deschisă.
pește de fum ca forma în curând un film subțire.
Metoda 3 din 6:
Plasarea de pește pentru fumat Editare
Hang pește, astfel încât să se învolbura în jurul valorii de suficient aer. O metodă tipică - atârnă peștele pe „S“ cârlig sau formă știfturilor, perforarea branhii. Alternativ, pliați sau file de pește de pe tăvi din plasă de sârmă uleiat sau suporturi.
Metoda 4 6:
Fumatul de pește Editare
- Aceasta va dura 24 de ore pe termen scurt (până la o săptămână) de stocare.
- Este nevoie de aproximativ 5 zile pentru bucăți mai groase de stocare mai lungă.
- expune timpuriu lumina pește afumat (menține deschisă prima evacuare afumată a treia perioadă), apoi crește cantitatea de fum, dar se menține temperatura sub 35 ° C.
Pentru copți afumate aproximativ 6-8 ore (presupunând că știi cum să faci fumat fierbinte). Fumate la o temperatură de 38 ° C în timpul primelor 2-4 ore, apoi crește treptat temperatura afumătoare la 60 ° C, în timp ce carnea de somon nu se va exfolia.
- Smokehouse trebuie setat la 95-110 ° C timp de 30 de minute pentru a realiza acest lucru.
- Utilizați un termometru de carne standard pentru a verifica temperatura internă a peștelui.
Fum pește timp de cel puțin 30 de minute după ce a atins o temperatură internă. Tot timpul după o încălzire internă de 30 de minute, păstrează peștele, la o temperatură de peste 60 ° C, chiar dacă continuați să-l fumeze.
Vă rugăm să rețineți că fumatul este un pic mai complicat atunci când trebuie să se mențină temperatura exactă pentru întreaga perioadă. În cazul în care nu este potrivit pentru tine sau pur și simplu nu doresc să se angajeze în camera de fumat sau afumătoare, atunci nu ratați șansa ta. Puteți lua captura proaspătă și du-te direct în afumătoare comerciale de a fuma pește pentru tine.
Regulamentul
- Copți numai somon, nu fuma cu ea alte specii de pești, deoarece specii diferite au cerințe diferite de timp.
- Ce folosesc lemn? Depinde de ce fel de copac ai și cât de mult. Americani, cum ar fi căprui, și britanic - stejar. De asemenea, folosit de fag, mar, castan, mesteacan si artar.
- Gata de utilizat fumător electrice pot cumpăra de la multe magazine. Urmați instrucțiunile care însoțesc afumătoare. Uita-te pentru dispozitiv, care permite utilizarea de chips-uri de stejar pentru a crea fum pentru a oferi un gust bun afumat.
Regula de avertizare
- Acordați o atenție deosebită, care trebuie să fie luate afumare de pește pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor. Nu pierde nici una din măsurile necesare, iar în cazul în care, în orice pește îndoială arunca.
- Temperatura trebuie menținută și nu scad sub specificat. În cazul în care temperatura scade sub necesară, sau nu aveți un indiciu cu privire la reglarea temperaturii în timpul fumatului, arunca peștele și încercați din nou.