Cum pentru a evita greșelile atunci când cumpără ulei de măsline - Enciclopedia culinară 1001 alimente

Rețetă Cum pentru a evita greșelile atunci când cumpără ulei de măsline

Pe rafturile magazinelor noastre sunt pentru prețuri „frumos“ sticlă de frumos de ulei de măsline. Fiecare tip de ulei are propria clasă de clasificare a calității italiene, care depinde de gradul de aciditate al uleiului și metoda de obținere a acestuia.

În al doilea rând de calitate este în valoare de Olio Vergine di oliva - aceasta aciditate de până la 2%. clasa de mai jos EVOO, conține până la 2% acizi. De asemenea, este presat prin mijloace mecanice, poate fi un ulei rece, dar a doua extracție. EVOO și virgin Ulei de masline pentru prajit ar trebui să fie evitate, deoarece acestea pierd multe nuanțe de gust.

Olio di oliva - de obicei, un amestec de ulei de masline si uleiuri rafinate, acizi pot fi de până la 1%. Nu foarte subtilitate de gust, dar este perfect pentru gătit. Rafinat (purificate) uleiuri prin mijloace chimice, deci este mult mai ieftin decât primele două tipuri.

ulei de măsline - cel mai mic grad de ulei. Presat și metode chimice utilizate în mod obișnuit în industria alimentară și cosmetică. Pentru producerea sa, o soluție perfuzată în turta rămasă după ulei de gătit „virgin“, în care uleiul este „virgin“ adăugat după purificare.

Conform clasificării italiene sunt următoarele soiuri de ulei de măsline:

Olio di oliva suplimentare Vergine - cel mai bun ulei ekstradevstvennoe cu aciditate mai mic de 0,8%.
Olio di oliva Vergine - acest ulei este evaluat mai puțin, deoarece are o aciditate mai mare - 2%.
Olio di oliva - așa scrise pe etichetele uleiului de măsline rafinat (și nu au fost supuse la rafinarea celui mai bun produs), în care să gust și miros adăugat puțină Vergine suplimentar.
Olio di oliva di Sansa - casnicele italiene încearcă să nu folosească un astfel de produs, deoarece Saens - este uleiul obținut prin turtă de extracție chimică rămasă după producerea Vergine suplimentar.

Astăzi este un foarte popular rețete din lumea artei culinare, care servește preparate din bucătăria italiană joacă un rol proeminent. Și în Italia, uleiul de masline este adesea folosit nu numai - în multe feluri de mâncare este una dintre principalele ingrediente. Este suficient să spunem că de petrol Vergine suplimentare luate stropi multe feluri de mâncare înainte de servire - este finisajului a vasului finit.
Feluri de mâncare, cum ar fi italiană „sushi“ - „carpaccio“ și „tartar“ nu se poate găti fără ulei de măsline și faimosul sos pesto italian - fără de înaltă calitate ulei de măsline extra Vergine di Oliva.
Aproape toate mâncăruri italiene clasice sunt preparate pe baza Vergine suplimentare: biban de mare, risotto, pizza, paste ravioli și aluat, topping-uri si sosuri, chiar și cele mai simple spaghete „Ali Olio“. Suc de măsline - (ulei de bază Vergine suplimentar) are, după cum spun italienii, și proprietăți medicinale, capacitatea de a ridica rapid pe picioare un copil bolnav.

În plus față de indicarea aciditatea uleiului de măsline pe etichetă trebuie să conțină informații cu privire la conținutul în ea peroxizii, ceruri, și gradul de absorbție a uleiului de măsline în ultraviolet.