Cum de a transforma un magazin de fermă într-o afacere profitabilă și la modă

Portal „Evenimente“ continuă proiectul „Treaba mea.“ În următoarea serie de magazin de proprietari sat spus cum insufla cetățenilor o dragoste pentru produse naturale.

In ultimii doi ani, în România a existat o tendință de produse agricole. Hand made lapte, brânză, smântână, pâine, carne a devenit popular printre locuitorii orașului. Kazan, desigur, acest tip de afacere nu poate ignora. Mai ales pentru că agricultura în Tatarstan a fost întotdeauna o chestiune de perspectivă. Un astfel de magazine de fermă soțul descoperit Ivanovs - Vlad si Ekaterina.

- copii moderne, în comparație cu noi, total diferite papilele gustative. Mulți oameni, de exemplu, chiar nu bea lapte obișnuit, ei preferă îndulcit, cu un tub de tetrapaketa. Mai mult decât atât, adulții înșiși nu știu ce mâncare adevărată. laptele nostru acasă cumpărător fiert, acesta a reunit crema similară cu smântână, galben. Era sigur că producătorii adauga unt. Dar aceasta este doar un proces natural - spune Catherine.

Nuanțe și subtilități ale acestei afaceri. Multime Dezvoltarea experiență de afaceri ajută Vlad, care literalmente familiarizați cu toate „bucătăria“ de magazine alimentare și piețe. El este un fost restaurator.

Ca orice om de afaceri ocupat, el nu este întotdeauna mult timp într-un singur loc. Dar Catherine a fost în măsură să se întâlnească cu jurnalistul sntat.ru și să vorbească despre magazinul fermei, creând nuanțe, și de ce este atât de important să avem o casă de produse naturale.

- Poate părea că piețele de 100% bunuri proaspete, dar nu știi niciodată ce fel de persoană este de vânzare. El nu poate fi dealeri foarte responsabili, și nu va ști povestea reală a produsului înainte de a fi apărut pe tejghea - spune Catherine.

În Europa, produsele agricole sunt în mare a cererii, care în fiecare zi devine tot mai mult.

- Atunci când se face o alegere, împreună cu clienții noștri față de produse naturale si de calitate, vom crea un brand de nutriție sănătoasă și corectă.

Cum a început totul și cele mai importante momente

De la idee la realizare magazin agricole a fost de cinci luni, deși a fost planificat să se deschidă în patru.

- În construcție am înțeles rău, atât de reparații și decorațiuni interioare a luat un pic mai mult timp cum a fost planificat. Deschiderea celui de al doilea magazin va fi cu siguranta mai rapid. Toate acțiunile ne-am adresat în paralel: achiziționarea de echipamente, găsi furnizori și angajați, facilități de planificare și reparații, pregătirea direct la descoperirea - spune Catherine.

Atunci când antreprenorii au decis cu privire la locația, e timpul pentru a repara. magazin agricole a primit fostul sediu de catering, deci cu ventilație, sanitare și capacitatea de a conecta un număr mare de probleme de inginerie nu au fost.

- Formatul nostru - un mic magazin de fermă de familie, așa că nu suntem la intersecția unor autostrăzi și în curtea unei case. Clienții noștri - familii cu copii, care se gândesc la valoarea și beneficiile a ceea ce mâncăm. Și bogăția pot fi foarte diferite - spune Catherine.

Documente pentru deschiderea și furnizori

Colectarea de documente și de contabilitate Vlad si Catherine imediat încredințate unor specialiști care sunt part-time si prietenii lor. Prin urmare, problemele de birocrație nu a apărut. Dar când ideea a început să ia proprietăți materiale, întreprinderile se confruntă cu prima problemă: în cazul în care pentru a găsi toate echipamentele necesare. Sa dovedit că în România pur și simplu nu produce.

- Nu numai că noi toți comandate în Europa, a trebuit să trimită totul prin Moscova. Și am fost doar în perioada de salt euro, astfel încât prețurile nu erau mici. Cuptoare, mixere, și multe altele au trebuit să fie importate din străinătate. Chiar și ferestrele și ambalare a produselor cumpărate de la Moscova. Există o cafenea în cutii și produse realizate manual au le-a făcut de meșteri locali.

Prin Catherine a spus furnizorii pentru a găsi nu este atât de dificil, mai dificil este cazul cu produsele lor.

- Noi nu putem cumpăra doar produse și să se calmeze. Noi verificam calitatea, disponibilitatea de licențe, permise. La început, totul a mers la fermă pentru a vedea cum totul acolo este aranjat ca animalele sunt ținute și de produs produse.

Acum, antreprenorii lucrează cu douăzeci de furnizori regulate. Cereale, ciuperci, ceai, miere, produse lactate și multe altele - este importat din diferite regiuni ale Tatarstan, Krasnodar și Urali. Pe produsele agricole minim adaosului se face în magazin pentru a face produsele la dispoziția publicului. Magazin cunoscut pentru mulți fermieri, iar cei care doresc să livreze produsele lor trebuie să dovedească calitatea licențelor și a declarațiilor respective.

- Găsiți specialiști calificați este foarte dificil, iar cel mai bun tind să meargă la Moscova. Nu poți să acorde o atenție, dar acum o mare lipsă de Muchnik și brutari. Acestea nu sunt specialiștii care adorm la pulberea de plante, malaxat și pâine, preparate și tehnologii care fac pâinea pe aluat - ferment.

Ca parte a magazinul fermei astăzi 25 de persoane. Ei își dau seama „patru ferestre“ de producție de format, de gătit, cafenea și vânzare.

- Clientul nostru trebuie să vină la magazin și să cumpere tot dreptul, astfel, să rămână mulțumit de produse și servicii de calitate. Dacă el are întrebări, suntem obligați să informeze, să explice de ce este produsele naturale pe care agricultorii le-a adus decât sunt utile și de ce el ar trebui să-l cumpere de ei.

Orice magazin începe cu un produs, din moment ce soi de pe rafturi, pe care, de asemenea, atrage atenția asupra oricărui cumpărător. În magazinul fermei în fiecare zi de lucru în mod activ departamentul de aprovizionare, care se ocupă cu fermierii caută noi furnizori și să verifice calitatea produselor.

- Când bancă devine, de exemplu, o carcasă taur, tăiat măcelărie ei. Pentru un număr de carne proaspătă este trimis imediat în fereastră, ceva este trimis la bucătărie.

Specialiștii bucătari realizate din produse agricole produse semifinite: găluște, cotlete, găluște - toate fără aditivi. O parte din produse este proiectat pentru mese gata pentru cafenea, care este situat chiar în magazin. Nu toată lumea poate avea masa de prânz în timpul pauzei de lucru sau o ceașcă de cafea înainte de cumpărături.

Muchnik este responsabil pentru mici bunuri de dimensiuni - pâine, triunghiuri, belesh, plăcinte, qistibi. Confectioner prepararea prăjituri și biscuiți.

Muchnik și brutarii au nevoie de tabele specializate pe care aceasta va fi convenabil să se pregătească. Mixer, cuptor, rastoyka (în cazul în care aluatul creste), cuptor, dulap, în cazul în care puteți pune produsul finit - fără ca acest expert nu se poate face. Pâine în propriul magazin: acasă și fără aditivi.

- Desigur, modul în care face pâinea - un foarte consumatoare de timp (o fermentare dureaza de la 4 la 18 ore, și, uneori, de noapte). Dar, de asemenea, calitatea produsului complet diferit - o perioadă lungă de valabilitate, această pâine nu este mucegăită, și este compus din doar apă, făină, uneori, ulei de măsline și puțină miere.

Confectioner trebuie neapărat să lucreze mixere pentru frișcă și biscuiți, suc de extractor, frigidere cu temperaturi diferite, testoraskatelnaya mașină și o varietate de materiale la îndemână.

- Noi nu pregătim pentru viitor. Desigur, acest lucru complică de locuri de muncă, pentru că trebuie să se pregătească toți angajații în fiecare zi și vom începe să lucreze dimineața devreme. În fiecare zi, pe rafturile cumpărătorului trebuie să îndeplinească doar produsul mai proaspete.

Vanzatorii, după cum, în general, toți angajații care lucrează în două schimburi de trei persoane care lucrează la ei foarte mult. In fiecare zi, aproximativ 10 livrări, ceea ce înseamnă că au nevoie pentru a procesa, sortare prin subseturi, să învețe despre produs, în cazul în care acesta este nou, așa că și spun toți clienții.

- Putem lua o persoană fără experiență, lucrul cel mai important pentru noi, că el a fost un energic și independent de opiniile vechi cu privire la modul de a lucra cu cumpărătorul. Noi încercăm să facem procesul de cumpărare interes. Tu du-te, de exemplu, epuizată de la locul de muncă, starea de spirit nu este, du-te la magazin, și acolo muzică plăcută, vă va zâmbi și de a oferi asistență.

- Atașamentul nu a fost suficient, și a ajutat să aducă investitorilor noștri, care în combinație sunt prietenii noștri. Ei, de asemenea, ca suntem interesați de dieta dreapta si, cel mai important, natural și sănătos. Sincer, că nu este o revenire rapidă pe banca de rezerve. Dar, cel mai important, vom vedea interes din partea cumpărătorilor și acest lucru face stabil noastre de afaceri pentru noi.

Cum este ziua în magazinul fermei

Pentru fiecare zi, volumul de producție planificat, care trebuie să fie formulate astfel încât să se poată face fără reziduuri. Brutari, cofetari și Muchnik vin la ora 6 dimineața la 9 în magazin au fost proaspăt produse coapte. Un pic mai târziu vine bucătarul și să se pregătească alimente. La locul de muncă, în gătit toate optimizate: cofetarul știe cât de mult are nevoie de o bază pentru următoarea schimbare atunci când dat un moment liber la Muchnik, ei știu ce să-l petreacă, etc.

Vanzatorii începe în fiecare zi cu rotația produselor, cere pentru achiziționarea lipsă a furnizorului. În fiecare zi, magazinul vine ceva nou, toate acestea trebuie să fie extins pentru a conta și a verifica. În timpul zilei bucătarul pregătește alimente. Lucrul cu clienții la casă și în consultare, vizitatorii de serviciu cafenea, gătit, de cumpărare, care primesc, de contabilitate și multe altele - o listă de zi cu zi pentru a-do.

Din când în când în magazin tematice atelierele de lucru pentru copii. Ei vorbesc despre beneficiile de fructe si legume, copiii învață să gătească și să facă biscuiți figurine comestibile ale produselor.

Orice afacere, spune Catherine, ai nevoie de cât mai mult posibil să se gândească rațional.

- Noi încercăm întotdeauna să optimizeze performanța magazinului - vitrine gama muncii noastre cu furnizorii, zi de lucru de către personalul nostru.

Încercați întotdeauna să surprindă ofertele noastre de sezon cumpărător și noi produse în magazinul nostru.

- Planurile sunt de fapt foarte mult. Tot nu va spune, iar unele atâta timp cât nu doriți să partajați. Dar noi dorim cu siguranță să se extindă, pentru a deschide filiale în oraș. Dar nu vom schimba formatul - va rămâne un mic magazin de ferma de familie cu produsele cele mai gustoase și sănătoase.