Cum de a reduce conținutul de nitrați în feluri de mâncare de legume și fructe

Nitrații - o sare de acid azotic (nitrat). Plantele sunt capabile să absoarbă o îngrășăminte saturate de sol de mai multe ori mai mare decât compușii cu azot decât este necesar pentru dezvoltarea lor. Ca rezultat, doar o fracțiune din nitrat este sintetizat în proteinele vegetale necesare pentru noi, iar ceilalți ajung la masă într-o „formă pură“ - în fructe și rădăcini, tulpini și frunze.

În organism, soarta lor depinde de mulți factori, inclusiv starea sănătății noastre. Unele nitrați sunt afișate perfect, în timp ce alții vin în compuși chimici inofensive sau chiar utile pentru noi, și alții, în limba de chimiști, sunt restaurate, transformate în săruri acide de azot - nitriți. Acolo pericolul este. Ea nitriți reactioneaza cu hemoglobina din sange, lipsind posibilitatea de celule roșii din sânge pentru a hrăni celulele organismului cu oxigen.

Ca rezultat al metabolismului, care suferă de un sistem nervos central, în scădere capacitatea organismului de a rezista bolii.

La încheierea în condiții de siguranță a Organizației Mondiale a Sănătății pentru un adult poate fi considerat, pe utilizare diem cu alimente și apă 5 mg de nitrați pe kilogram de greutate corporală, sau aproximativ 350 mg.

Pentru a începe cu cartofi. Există o amenințare la stratul superior, asa ca tuberculii mai bine curățat. Apoi, ei pot fi pentru o zi, pentru a umple în soluție apoasă 1% de sare obișnuită, sau acid ascorbic (adică, diluat 1: 100). Puteți găti dintr-o dată, dar supa este drenat și nu mai folosiți. Chiar și după fierbere cartoful brut pierde până la 40% azotat de purificat, întregi sau tăiate în două părți - aproximativ 60%, se taie în bucăți de 4-5 - 75%. În cazul în care, în plus, gatiti clatite si apoi din ea, restul de nitrați va fi meschin.

sărurile acidului azotic sunt ușor solubile în apă, macerare atât de mult timp și decoctul - cele mai eficiente modalități de a scăpa de azotați, deși este însoțită de pierderea de vitamine și minerale din legume. Hostess trebuie să știe ce părți ale plantei în special multe substanțe nocive. În varza ei „rezolva“, în frunzele și tulpinile părții superioare a corpului, morcovi - în special în miez, și în azotații mijlocii Morkovina obicei, mai puțin decât în ​​mici și mari au suc de fructe și ardei grași ar trebui să fie tăiate de pe partea de sus. adiacent tulpinii, de dovlecei elimina, dorindu piele. Castraveții trebuie curățate și tăiat coada.

Cunoscutul: Soiurile tradiționale de ridichi conțin mai puține nitrați decât soiuri, cum ar fi „gigant roșu“ în ridiche este de dorit să se taie coada, în sfeclă este superioară și inferioară partea din rădăcină cu sfecla, „campion“, în capacitatea lor de a acumula nitrați, în general, este necesar să se facă mai atent ... Noi spunem înainte de a pune în supă, ar fi mai bine otblanshirovat într-o cantitate mică de apă de 5-10 min, iar apa drenată.

In legume verzi (spanac, fenicul, salata verde, măcriș, pătrunjel, țelină, coriandru) cel mai mare număr de compuși cu azot conținute în părțile sokoprovodyaschih - tulpinile și pețiolele frunze. Amintiți-vă acest lucru! Înainte de masă, țineți-le, și arc-stilou cel puțin o oră în apă - în acest caz, poate dura până la 20% din nitrați.

În capacitatea de a acumula tomate nitrat este scăzută. Ele sunt cel mai bine consumate într-un mod foarte matur.

În general, în fructe și legume coapte sunt mult mai puțin nitrați decât smulsă prematur. Roșii, castraveți, suc de fructe și altele asemenea. N. Se poate adăuga sare și marinata, dar din saramură (marinate) și apoi aruncate.

Fructele proaspete posibile mânca. În pepeni galbeni și pepeni verzi tot rău - în crusta și în părțile adiacente ale insuficient mature.

Fructele uscate și în general orice fruct, procesarea culinar este legat uscat sau evaporare, cantitatea de compuși de azot per kilogram de greutate corporală, în mod natural. crește.

Notă: în fructe și legume sunt incluse deja o substanță capabilă să neutralizeze efectul de nitrați. Acestea sunt vitamine, taninuri, fenoli, acid clorogenic, și altele. În timpul de gătit și să scapi de ei. Pot să umple acest po¬teryu? Parțial - da.

Ceai proaspăt preparată, de exemplu, sau acid ascorbic (tablete și alte produse bogate ea) „bind“ nitrat și „expulzat“ din organism.

Și ultimul. Conform listei următoare a nivelurilor acceptabile de conținut de nitrați în apă și alimente de origine vegetală (ca în carne și le lapte, de regulă, foarte puțin), a căror listă este aprobată de Ministerul Sănătății al URSS, este posibil într-o anumită măsură, de a judeca pericolele potențiale de fructe și legume comune. (Mg / kg)

Gazda abilă alege întotdeauna un meniu pentru masa de prânz la masa de familie și sa dus în beneficiul Gramps și bunica si nepoata.