Cum de a găti un picior de miel

picior friptură de miel la mesele noastre - un adevărat exotice. tradiție feluri de mâncare gătit sa născut și continuă să trăiască cu succes în Est. Pe budinca de masă românească pare ceva absolut incredibil. De fapt, acest fel de mâncare este, la fel ca oricare alta, necesită respectarea anumitor formulări. Cu condiția respectarea strictă a regulilor de picior de miel fierte în România, va fi nici mai rău decât Est.

În timpul pregătirii mai multe etape: pregătirea de carne, marinare-l și doar coace.

Pentru a pregăti mâncarea avem nevoie de:

picior de miel - 3 - 3,5 kg
ulei de floarea soarelui
cuțit ascuțit

Pentru marinata: otet, vin, apa, condimente

Pentru shpigovaniya (dacă alege această metodă), în funcție de umplere morcovi, mere, prune, hering, etc.

Deci, sunt mai multe opțiuni Cum de a găti un picior de miel.

Etapa 1: Se prepară carnea.

Eliberați produsul din grăsime și filme - că acestea sunt în procesul de pregătire a emite un miros neplăcut. Pentru a face acest lucru:

Odată cu sfârșitul larg al picioarelor introduce cuțit ascuțit în straturile de grăsime și se amestecă lama dreapta-stânga și sus-jos, până când uleiul începe să rămână în urmă carne.
Ia marginea stratului de grăsime care a părăsit brusc și trage în sus. Salo-l trage din carne. In timpul acestui proces, tăiate cu atenție filmul dintre carne și grăsime. Fii atent: fileuri nu trebuie să fie deteriorate de cuțitul. Piesele rămase de grăsime sau de film pe carne srezh ușor.
Se va spăla și usca piciorul de miel.

Etapa carne 2. marinare

marinata gatit: 1 litru de apă de sticlă 0,5 oțet.
Se adaugă sare, zahăr, ceapă, piper, frunze de dafin, și așa mai departe așa cum se dorește.
Puneți produsul purificat într-o gata și de așteptare pentru marinat timp de câteva ore sau zile, în funcție de carne (în vârstă animalul a fost, cu atât mai mult va trebui să se marineze).
Când timpul se obține un produs, și este pre-tratată înainte de coacere.

Se usucă și se freacă-le condimente si mirodenii: piper roșu, muștar, mentă și vin roșu. Acesta poate fi folosit ca un condiment ghimbir, usturoi, hamei-suneli, și așa mai departe.

Ne rezervam picior frecat de două sau trei ore, în film.

Se înmoaie timp de câteva ore, un picior de miel în vin sau kvass, adăugând condiment marinata.

Metoda 3 (pentru shpigovanii)

Facem reduceri frecvente în carne. Noi le-a pus shpigovaniya produs: bete de morcov, usturoi, piper, mere acre, șuncă, prune și așa mai departe. În bucătăria franceză ca „shpigachki“ este folosit chiar și un hering.

Gata pentru a coace picior acoperit cu ulei de floarea-soarelui.

Pasul 3: Cum de a găti un picior de miel în cuptor

Fry produsul la suprafață a fost acoperită cu o crustă subțire și se coace păstrat suc. La acest produs a fost pus într-un cuptor încălzit puternic (aproximativ 220-230 grade) la o coacere sau gratar timp de 3-4 minute. Nu mai este!
După acest timp, reduce dramatic temperatura la 160 de grade.
Gătitul la o temperatură puțin peste o oră. Timpul de coacere depinde de carne: greutatea picioarelor oilor, „tineret“, a animalului, și metoda de preparare de feluri de mâncare în fața cuptorului. De exemplu, piciorul marinat va fi coapte mai mult decât mirodenii rasă sau untură.
Uniform propeklas picior, la 40 minute după ce carnea a apărut în cuptor, se acoperă cu o foaie de folie.
Prin alocat pentru timpul de gătit, verificați disponibilitatea produsului: a face o puncție în carne. Dacă există remarcat suc clar, cuptorul poate fi oprit.

În ceea ce privește produsul în greutate, expertii recomanda calcularea timpului de gătire, pornind de proporțiile de aproximativ 20 de minute la 1 kg carne de oaie. Dacă reduce timpul de cel puțin 5 minute (adică, pentru a reduce proporția de până la 15 minute pe kg), vasul se va transforma în sânge.

Cu cât mai tineri animal, este folosit carnea din care, cu atât mai bine. cunoscători adevărați de gust prefera miel născut în timpul iernii târziu. Aceste persoane mananca deja iarbă de primăvară luxuriante, astfel încât carnea lor mai mult de licitație.

Cum delicioase pentru a găti un picior de miel în mânecă pentru copt?

Dish fără marinata în manșonul de coacere.

În acest caz, carnea va protushennym.

picior de miel
3 catei de usturoi
ierburi și condimente
1 lingură muștar, piper și sare.
lămâie

Mod de preparare:

spălare carne, curățați de grăsime și de film și se usucă.
Pornirea cuptor la 200 de grade
Asigurați-un amestec de frecare: pisa usturoiul, adăugați plantele aromatice și condimente, muștar, sare și piper.
Face reduceri peste suprafața mielului.
Frecați amestecul de carne.
Feliate inele de lamaie si intinde pe partea de jos a manșonului pentru coacere.
Pune mielul pe partea de sus și înconjurat de lămâie.
Se coace antena în cuptor la 160 de grade timp de 1,5 ore.

Picior de miel servit pe un vas mare de muraturi, fructe sau garnitura. Ceremonia este considerată o abatorizarea solemnă: proprietarul taie oase de miel plăci plane paralele pentru fiecare oaspete.