Cum de a găti sturioni - un pas cu pas de preparare de feluri de mâncare, această rețetă imagini - rețete
Sturgeon - un fel de mâncare perfectă pentru toți iubitorii de pește. Pe lângă faptul că carnea în sine este sturionilor incredibil de valoros în compoziția și gustul său, astfel încât, de asemenea, în uleiul de pește conține componente care sunt creierul și inima de om atât de necesar. Cantitatea de grăsime nu determină conținutul caloric de pește - 100 de grame de pește doar 90 kcal. Deoarece sturioni trebuie să fie incluse în dieta. Și ce ar putea fi sturionilor mai delicios fiert cu sos picant, popular numit sturionilor în limba rusă.
Alege reteta
Sturionul proaspăt spinteca, clătiți. Udate cu apă clocotită, pielea este ușor de îndepărtat. cartilaj vertebral și cap. Fileul clătire în apă rece, se taie în porții.
Bucăți de sturion loc pe zăbrele cratiță sub care se adaugă apă și se aduce la fierbere. Top cu un vin alb sec. La foc mic, acoperit până când este gata pentru a găti pentru 20-30 de minute. Puteți pune pește într-un vapor pe partea de sus stropite cu vin.
In timp ce sturion fierte, se prepară sosul românul. Într-o cratiță, se încălzește untul în făină la galben. Se toarnă în bulion de pește și se adaugă piure de tomate (sau roșii felii). La foc mic se fierbe sosul timp de 20 de minute, scoate periodic spuma.
În raportul la sos de muraturi fin tocat, ceapa tocata 1, patrunjel si marar. Adu sosul la fiert, se condimentează cu sare și piper și se îndepărtează de la căldură.
Dacă nu se poate separa fileurile din întreaga carcasă, tăiate periat peștele în bucăți groase și se separă fileurile de fiecare piesă în parte. Pentru a face acest lucru, împărțiți fiecare piesă în jumătate de-a lungul hreba și se îndepărtează oasele și pielea.
Ca un fel de mâncare parte la abur de pește este perfect, de exemplu, broccoli (aceasta poate fi gătită într-un cazan dublu, împreună cu pește) sau fiert cartofi noi (poate fi de asemenea preparate în același timp cu peștele - gatiti într-un cazan dublu într-un bol pentru supe sau într-un vas, care servește baie de apă, dacă utilizați această opțiune de gătit).
Peste in aspic - un fel de mâncare foarte potrivită pentru o cină festivă. Puteți face umplutura în porțiuni, golful său în forme sau pahare. sturioni aspic pregătirea pentru o lungă perioadă de timp, dar rezultatul va depăși așteptările dumneavoastră.
- - 800-900 ml bulion de pește
- - 25-35 g de gelatină pudră
- - 140-150 g morcovi
- - 1 lamaie
- - 5 ouă de prepeliță
- - 50-80 g de pătrunjel
- - sare
- - 10-15 grame piper alb
- - 850-950 g file de sturioni
fileuri de sturioni cu sare și se condimentează cu putin piper, apoi se taie în bucăți de mărime medie. Puneți fileurile într-o matriță, se acoperă cu folie de plastic și se lasă timp de 8-9 minute. Scoateți folia, închide matrița cu folie și se pune într-o 100-110 de grade cuptorul preîncălzit timp de 45-55 minute. Apoi se scoate și se răcește.
Se toarnă sticla gelatina de supa rece, se lasă timp de 15-17 minute. Reziduurile bulion la fierbere și imediat scos de pe placă, se adaugă gelatină umflate, se amestecă și se filtrează printr-un filtru, se răcește la temperatura camerei. Farfuria se toarnă un bulion pic gelificat cu gelatină și pus în frigider.
Se prepară umplutura pentru decorare. Morcov arunca în apă clocotită și se fierbe 8-9 minute. Se răcește, bine curățate, pentru a face ei incizii longitudinale mai, apoi se taie în felii. Ouăle se toarnă apă caldă, se fierbe timp de 3-5 minute, coaja, se taie în jumătate. clătiți lamaie cu apă clocotită și se taie în cercuri subțiri, pătrunjel, împărțite în frunze.
În castron de jeleu congelate adauga felii de sturioni și le toarnă cu atenție 3-4 polonice de supa, rece. Apoi descompuse ornamente, ușor împingându-le în jeleu. Se toarnă supa rămasă și pus în frigider pentru câteva ore. Se serveste la rece de masă.
Se incalzeste cuptorul la 220 ° C. rădăcini păstârnac se spală, se curata si se taie in sferturi pe lungime. Se pune peste căldură mare o oală mare cu apă, se aduce la fierbere. Coborâți păstârnac în apă clocotită și se fierbe timp de 5 minute sau până când aproape fierte. Se scurge printr-o strecurătoare, iar rădăcinile se pun sub jet de apa rece, care rulează pentru a opri de gătit.
Se prepară vas termorezistent potrivite pentru cuptor. țineți-l peste un foc sau căldură în cuptor, astfel încât s-ar putea topi untul. Se topește untul și locul în ea rădăcinile păstârnac, un vârf de cuțit de sare. aruncarea cu grijă o tigaie, se acoperă legumele cu unt topit pe toate laturile. Curățați cuptorul și se coace timp de aproximativ 35 de minute, până când păstârnac nu devin aurii si crocante.
Scoateți semințele din cutiile de cardamom. Pe o tigaie din fontă uscată, puneți semințele de nucșoară, chimen, coriandru, scorțișoară, cuișoare și piper negru mazăre. Ușor cald pe foc mediu. Pune într-o mașină de măcinat sau un mojar, se adaugă un vârf de cuțit de sare și condimente freca în praf. Golirea-le pe o placă plană. Ungeți file morun cu ulei vegetal și rola într-o singură direcție, în condimente sol.
Într-o tigaie, se toarnă ulei de măsline, se încălzește și pune partea sturioni în jos cu condimente. Fierbeti aproximativ 5 minute, până când condimentele nu sunt zazolotyatsya. Turn sturion friptura pe partea cealaltă și se scoate tava de prăjire în cuptor, preîncălzit la 190 ° C Se dă la cuptor timp de aproximativ 15 minute de sturioni.
Într-o cratiță mare, se topesc o lingura de unt cu putin ulei de masline. Adăugați catel de usturoi zdrobit si se fierbe timp de 30 de secunde. Adaugati varza, demontată de pe foile și un vârf de cuțit de sare. Fierbeti până când bok choy nu este „podvyanet“, dar încă suficient de ferm pentru abdomene. Se toarnă sucul de lamaie la varza si se presara cu patrunjel tocat. Se amestecă.
Fed garnitură de sturioni cum urmează: mai întâi placa largă pune varză tăcută, parsnips apoi, ca mai sus, condimentele sus sturion.
Sturgeon - un pește nobil, un decor real al mesei festive, și sturioni în italiană, cu garnitură de paste pentru a găti nu este foarte dificil și destul de rapid pentru a găti feluri de mâncare ia doar aproximativ 30 de minute.
- - Sturgeon file - 700 g;
- - Ceapa - 1 buc;.
- - unt - 3 linguri;
- - rosii - 2 buc. dimensiuni medii;
- - vin alb sec - 60 g;
- - paste - 100 g;
- - brânză rasă - 30 g;
- - sos de rosii - 1 lingura;
- - suc de lămâie - 40 ml;
- - sare - dupa gust.
Curățați file din piele și cartilajul. Se taie în bucăți porțiuni și ușor de sare. coji de ceapa și se taie în bucăți mici. Se spală roșiile, îndepărtați tulpinii și se taie în cuburi.
Într-o cratiță, se toarnă vinul, pune bucățile de sturioni, ea - ceapă și roșii. Toate sare după gust și se fierbe timp de 10-15 minute la foc mediu.
Se fierb pastele în apă sărată de fierbere. Pune-le într-un pat de unt si se presara cu brânză rasă.
Scoateți peștele de la căldură și a pus imediat pe o farfurie. Suc de stânga după stingerea de pește, de scurgere. Se amesteca cu suc de lamaie, se adauga sos de unt și roșii. Toate se amestecă cu grijă până la omogenizare. Se decoreaza farfuria cu macaroane cu brânză și se toarnă sosul de roșii.