Cum de a găti rulouri de casă - rețete rolllov acasă

popularitate extraordinară, care a fost achiziționată în bucătăria japoneză românească, nu este greu de explicat. Pe de o parte, toată lumea îi place să încerce noi feluri de mâncare exotice care au venit la noi, deși de alta, dar această țară neobișnuit ca Japonia. Pe de altă parte, cea mai mare parte de mâncăruri japoneze pregătite cu destul de obișnuit pentru noi produse alimentare, exotice sunt doar modalități de a pregăti și servi. Acest lucru este valabil în special pentru astfel de incredibile feluri de mâncare noastre preferate de japonezi fast-food cum ar fi sushi și role. Încercați rolele pot fi acum aproape orice restaurant, să nu mai vorbim de restaurante și baruri sushi, este specializat în bucătăria japoneză. Și dacă nu vreau să merg nicăieri, cutia cu role pot fi comandate direct la casa ta. Dar stai un minut. De ce ai? Cele mai delicioase role, proaspete de casă, putem găti acasă, nu este dificil, cu excepția faptului că va trebui să învețe câteva noi tehnici și metode de gătit. Dar fanii adevarati de gătit acasă este doar o bucurie. Să ne împreună astăzi va încerca să înțeleagă și amintiți-vă cum să facă rulouri de casă.

Deci, ce este rola? Ceea ce noi numim obiceiul occidental de role, The makidzushi japonez numele (巻 き 寿司) - teren răsucit, iar acest nume nu a putut fi mai bine explică esența însăși a acestui fel de mâncare. Makidzushi, Maki, rulouri (le numim ceea ce preferați) - un fel de sushi preparat sub forma unui rulou mic, care este foarte convenabil de a apuca bețe și trimite în gură, nu se tem că tidbit cad la jumătate de drum, ceea ce duce la jenă. Poate de aceea sub formă de rulouri și a devenit atât de popular în afara Japoniei. Compoziția rolelor este destul de simplu - acestea sunt realizate în mod tradițional din orez, pește, legume și presate foi subțiri de alge marine nori. Dar simplitatea aparentă și chiar austeritatea makidzushi tradiționale pe deplin compensat pentru popularitatea lor enorme, ceea ce a dus la apariția unui soi cu adevărat infinită de o varietate de role.

Cu toate acestea, toate makidzushi mare varietate poate fi redus la trei tipuri principale: 1. Hosomaki (細 巻) sau monorolly - rulouri clasice, realizate cu un singur tip de umplutură de fructe de mare sau legume, cel mai faimos dintre ele - role cu anghilă, role de ton, role cu castraveți; 2. Futomaki (太 巻) sau role mari - deja din titlu, este clar că mai mult decât hosomaki cilindrilor, deoarece ei folosesc mai multe tipuri de umpluturi, de multe ori de conectare și fructe de mare, și legume; 3. Uramaki (裏 巻) - rulouri interior spre exterior, care se află în interiorul rola foaie nori, iar Fig exterior - uramaki preparate deseori cu mai multe tipuri de umpluturi și în afara acestor role stropită caviar, semințe de susan sau transforma felii subțiri de pește. Cele mai cunoscute Rolele Philadelphia si California - va servi ca o excelentă ilustrare a faptului că astfel de rulouri uramaki.

Dar, desigur, cele trei tipuri principale de role sunt singurul reper în bogat și divers makidzushi mondial. Farmecul principal al cilindrilor de laminare este că, cunoscând elementele de bază ale gătit, puteți combina cu ușurință viziunea tradițională a rolelor cu propria lor imaginație, inventând rețete noi si noi makidzushi care se vor potrivi exact preferințelor gustative. Nu vă fie teamă de a utiliza combinațiile originale de umpluturi și arome, pentru că sa născut și astăzi cele mai cunoscute tipuri de role. Este posibil ca acasă și sub formă de rulouri dumneavoastră, născut prin imaginație și dragostea de gătit, o zi va fi nu mai puțin popular decât rolele Philadelphia.

Ne-am adunat și a înregistrat cele mai importante sfaturi culinare și mici trucuri, care sunt sigur de a ajuta chiar și cei care încearcă prima mana la gătit mâncăruri japoneze, și să vă spun cum să se pregătească rulouri de casă.

1. În primul rând - câteva cuvinte pe accesoriile de bucătărie pe care va trebui să pregătească rolele de casă. Nu-ți face griji, lista nu este mare. În primul rând, aveți nevoie de un cutit foarte ascutit. Deci ascuțite, deci cu el puteți cu ușurință cu o singură mână tăiat cel mai subtire, aproape transparent felie de file de pește. Acesta este cel mai potrivit pentru acest scop cutite japoneze speciale pentru sushi. Cu toate acestea, costul unor astfel de lame este foarte mare, și, astfel, pentru a dobândi un cuțit în valoare doar dacă gătești sushi și role sunt foarte, foarte des. Pentru a pregăti casa sub formă de rulouri este destul de potrivit subțire, bine un cuțit de bucătărie îngustă, ascuțită, cu o lungime a lamei de 24 -. 30 cm În plus, veți avea nevoie de un cuțit și un alt dispozitiv pentru role ușor de rulare. Aici alegerea este foarte larg. amatori avansate role pot fi recomandate pentru a cumpăra o rolă-mașină specială, astfel încât să puteți răsuci cu ușurință makidzushi doar o singură mișcare. Masina de susheyzi Puțin mai ușor, format din doua jumatati ale conului. Aceste jumătăți bine stivuite orez și topping, apoi jumătate de con sunt conectate închis ermetic și aproape gata să se rostogolească este presată pe o foaie de nori, care se înfășoară apoi. Dar dispozitivul tradițional pentru eșuare makidzushi este un bambus mat special de Makis (巻 き 簾). Și gazda cea mai austeră costa cu ușurință o mică bucată de folie alimentară simplu, răsucindu cu ajutorul role de casă excelente.

2. Umplutura de bază este sub formă de rulouri de orez. Și alegerea sa ar trebui să vină de la cea mai mare grijă. Desigur, cea mai bună opțiune ar fi de a cumpăra un orez special pentru sushi și role de producție japoneză. Dar pentru a găsi o astfel de cifră nu poate în fiecare magazin. Dacă ați cumpărat orez japonez nu pare posibil pentru tine, puteți utiliza orice orez rotund de calitate, de exemplu, Krasnodar. O figură bună rotund are o aderență suficientă pentru rulouri dumneavoastră nu se încadrează în afară în mâinile tale. Dar, orez cu bob lung sau orez prefiert pentru a face rulouri nu este deloc necesar - aceste boabe de orez împrăștiate și nu se lipesc în mod corespunzător.

3. Dar alegerea și achiziționarea de orez - doar jumătate din luptă. Acum este important să-l gătească. Ia 200 de grame. orez și se clătește bine cu apă rece. Se clătește orezul de cinci - șapte ori, atâta timp cât acesta este îndepărtat prin spălare excesul de făină. Bine spălat ori orez într-o strecurătoare și se lasa sa stea timp de o oră. În acest timp, apa în exces este drenat, iar orezul este uscat suficient. Spălat a uscat și orezul pune într-o tigaie cu fund gros. Cel mai bine este să se apropie o tigaie buna din otel inoxidabil sau tigaie cu acoperire non-stick, dar potul smalțul nu este adecvat la toate - într-un orez lipicios cratiță este sigur pentru a lipi la partea de jos, va arde și distruge gustul rulourile tale. Schimbarea de orez într-un vas, se adaugă la acesta 300 ml. apă rece la un capac tigaie fierbe, capac, se reduce căldura și se fierbe la minim orez timp de 10 minute. Scoateți tava de pe foc și lăsați fiertură de orez pentru încă 10 - 15 minute.

4. Pentru a vă asigura că orezul lipi perfect împreună și terminat rolele nu vor fi împrăștiate în orez adăuga o marinată specială - avasezu având aderență suplimentară și adăugând o notă de lumină Rollo aroma și gustul său. Cumpara o marinată poate fi, in magazine specializate sau în mai multe baruri sushi. Cu toate acestea, similar cu condimente pot fi preparate și în mod independent. La acest amestec de 200 ml. oțet de orez, 200 ml. sake și 200 gr. zahăr. Se aduce amestecul la fierbere și se fierbe la foc mic timp de câteva minute și, amestecând continuu, până la dizolvarea completă a zahărului. Apoi se adaugă un vârf de cuțit de sare și se amestecă bine. Acest marinată se adaugă la un orez fierbinte direct după preparare, a fost agitat și lăsat sub capota timp de 10 minute, până când sosul este absorbit complet orez.

5. Cu toate acestea, un bun oțet de orez și de dragul de cumpărare nu este întotdeauna posibil. În acest caz, asistența va trebui să se adapteze la condițiile noastre pentru opțiunea marinata makidzushi. Într-o cratiță mică, se amestecă 200 ml. bun oțet de vin alb, 200 gr. zahăr, sucul de la o lamaie mare și o jumătate de linguriță de sare. Se aduce amestecul la fierbere și se fierbe la foc mic până când zahărul se dizolvă. A se îndepărta imediat de la căldură și se răcească ușor. Sosul obține nici mai rău decât versiunea japoneză autentică, și sub formă de rulouri din orez, înmuiate în această marinată, se dovedesc suculentă, suculent și foarte gustos. Acest marinată poate fi la frigider într-un recipient de sticlă închis ermetic pentru câteva luni.

6. În plus față de orez, pentru a face rulouri de uz casnic aveți nevoie de foi de nori. Cumpara-le poate fi în aproape orice supermarket. Aceste foi sunt realizate din alge marine, și uscată bine. Nori traditionale japoneze clasice conțin nimic altceva decât alge și au un gust ușor dulce. Dar, în plus față de japoneză nori, astăzi puteți cumpăra de producție coreeană nori, de multe ori numit Kim. Nori coreene diferă de la o mare varietate de arome japoneze. Cel mai adesea, Kim asezonat cu sare și stropite cu ulei de măsline sau de susan, ceea ce le conferă o picanterie specială. Ce foi de alge marine pentru a utiliza - o chestiune de gust. Încercați diferite, și cu siguranță veți găsi cele care sunt cele mai potrivite exact la rola de acasă. Alegerea sau Kim nori, să acorde o atenție aproape de integritatea ambalajului care păstrează foile de alge marine uscate. Dacă observați chiar un prejudiciu mic - să renunțe la achiziționarea, role bune astfel nu gateste Nori.

7. În ceea ce privește umplerea role pentru casa ta, aici ar trebui să utilizați regula de aur de gătit - alege cele mai bune, cele mai proaspete ingrediente de la toți cei care pot face rost de. Acest lucru este valabil mai ales de umpluturi de pește și fructe de mare. În mod tradițional makidzushi japonez folosit pește crud. Dar chiar și în Japonia, această regulă se aplică doar barele de sushi sunt situate în zonele de coastă, în cazul în care peștele și fructele de mare sunt proaspăt preparate, proaspăt prins. În România, cum ar fi peștele cu mare zona de captură nu este mult. Se prepară rolele de pește de apă sărată decongelat, și chiar mai crud nu este necesar deloc pește râu. Aceste rulouri nu numai că nu foarte gustoase, dar, de asemenea, poate afecta grav sănătatea dumneavoastră. Dacă locuiți departe de zonele de coastă, cel mai bine este de a pregăti rulouri cu pește sau fructe de mare afumate, sărate sau murat.

8. Alegerea de legume la fel de lată ca role zborul larg de propria imaginatie. Dar este necesar să se aibă în vedere faptul că acesta este cel mai potrivit pentru rulouri crocante legume, suculent, dar nu rigide, cum ar fi castraveti, ridichi, ridichea alba. Cele mai bune legume moi adecvate în măsura în care un avocado copt, morcov fiert. Nu vă fie teamă de a utiliza murături și legume, chiar murate - acestea vor da dvs. picanterie speciale Rolla. Dar, de foarte dure legume proaspete rădăcină, cum ar fi morcovi cruzi, ridichi negre sau sfecla ar trebui să fie abandonate, deoarece orezul moale blând și umplere rigidă - o combinație proastă. De asemenea, nu utilizați rola și legume, cum ar fi rosiile sau fructele de avocado coapte prea moale - astfel încât pur și simplu de umplere zdrobi și de a transforma terci, rasfatul aspectul role tale.

10. După ce ați achiziționat și a pregătit toate ingredientele necesare pentru role de acasă, rămâne doar să-i răsucească. Nu este dificil. Pe o saltea de bambus pune foaie Macy top înmuiate Nori Nori în mâinile de apă distribuie uniform Fig grosime nu mai mult de o jumătate de centimetru. În treimea superioară a orezului, se pune umplutura de alegere, se taie în fâșii subțiri. înfășurați cu grijă marginea aproape de nori cu orez pe partea de sus a umpluturii, și apoi, ajutându-se cu un covoraș de bambus, rola în sus rola și ușor, dar apăsați ferm pe suprafața, laminate de câteva ori între cele două jumătăți ale saltelei Makis. Gata să se rostogolească, se lasă timp de cinci minute să se răcească, apoi se taie în șase părți egale, folosind un cutit foarte ascutit. Primul set de role interne gata!

Ei bine, paginile Kedem.ru puteți găsi întotdeauna o mulțime de rețete exacte, testate, care sunt sigur de a vă spune cum să se pregătească rulouri de casă.