Cum de a găti pește și fructe de mare, sfaturi

Cele mai delicioase pește - proaspăt prins, care este încă în viață (și până când a început să se rănească) măcelărită și a început să se pregătească.

• Pește proaspăt persistă timp de 1-2 zile dacă:
- captura după fiecare carcasă schimbare urzici sau înveliți-l cu o cârpă cârpă umedă și pus într-un loc răcoros;
- intestinal și scoate capul și branhii, înfășurat într-o pânză îmbibată într-o soluție de sare sau oțet îndulcit.
pește proaspăt într-un compartiment de congelare a unui frigider depozitat până la 3 zile.

• pește de sare este mai întâi înmuiate în apă rece timp de 1 oră, apoi a fost purificat din solzii, eviscerarea și din nou îmbibat la 6 ore, schimbarea apei la fiecare oră.

• hering devine mai suculent, dacă după tăiere pentru a absorbi în lapte sau infuzie de ceai (30 de minute).

• Mirosurile mazga dispar dacă peștii clătite în soluție salină rece.

• Pentru a face mai ușor de curățat peștele, se recomandă să scufundați în apă clocotită timp de 20-30 de secunde.

• Peștii ar trebui să fie curățate ținând coada, se deplasează cuțitul de la coadă la cap. Incepeti periajul din spate.

• În cazul în care o cantitate mică de apă la fiert și solzi înot vezicii urinare pot obține jeleu pentru aspic. Pentru aceasta se afla în apă rece și un foc mic aduce foarte lent la fierbere.

• Pentru a facilita curățarea de pește, aveți nevoie de o pereche de foarfece pentru a tăia aripioarele.

• Dacă omiteți degetele în sare, aceasta va facilita activitatea de curățare pește alunecos.

• Cu biban mici, Ghiborț, destinate pentru supa, nu scoateți cântarul.

• Do cambulă scoateți capul tăiat oblic, astfel încât a fost deschis atât abdomen, și apoi eviscerare de pește. După aceea, apuca o piele cuțit și degetul pe partea întunecată a peștelui și rupe mișcarea ei bruscă, apoi se taie marginea aripioare și înotătoarei caudale, curata scalele de pe partea de lumina a pielii și se spală bine cu pește.

• Sazan (crap) și argint crap este curățat de solzi, taie capul și, fără a se tăia abdomen, scoateți măruntaiele, și șeful - branhiilor. După aceasta a fost spălată în apă rece și se taie transversal în porțiuni.

• Este recomandat pentru a elimina pielea din burbot, anghila și mare cod șofran; pielea navaga mic poate fi purtat.

• Pielea este îndepărtată numai din pește mare și la fabricarea cutlet carne tocată.

• Do burbot, anghilă și incizia pielea de somn în jurul capului și care separă pielea de carne cu degetele, scoateți-l în întregime. Apoi se taie burta, se scot măruntaiele și aripioarele tăiat capul. pește divizat spălate într-o cantitate mare de apă rece.

• Macrou trebuie curățat după cum urmează: degetul mare și arătător pentru a lua branhii pe o parte a capului și o mișcare bruscă a le rupe, în timp ce cu branhii îndepărtat și o porțiune a viscerelor. Apoi, cu un cuțit ascuțit pentru a tăia de-a lungul abdomenului, deschis și bine curățate. Se clătește în multă apă și înmuiate în apă rece timp de 10 minute. Șeful tăiat nu este necesară, după coacere sau prăjire este moale și delicios.

• Prelucrarea salau si biban ar trebui să înceapă cu eliminarea hard înotătoarea dorsală. Fin trage spre cap, carnea de pre-crestat pe fiecare parte a lui. Este de dorit pentru un moment omite peștele în apă clocotită.

• Sosuri și supe pot fi preparate din bulion în care capul de gătit fără branhii, coloanei vertebrale, oasele coaste; aripioare, coada și o parte a pielii cu solzi. Bulionul tulpina dorită.

• Pentru file cu oase de piele și coaste carne tăiate de-a lungul carcasei înainte de marginile din spate sunt apoi tăiate de-a lungul coloanei vertebrale, astfel reducandu-se de pe pulpa de oase coaste. S-a obținut două fileuri: una cu coloana vertebrala si oasele costale, cealaltă - doar cu coaste. Dacă doriți să obțineți cele două fileuri numai cu oase coaste, și apoi prima tăietură de la nivelul coloanei vertebrale. Deci, taie peștele pentru gătit și prăjit porțiuni.

• salau, somn, cod, macrou tăiat în bucăți subțiri largă (o porție), stropite cu sare si piper, faina paneer este umezit în lezone (afânare de ou cu 1 lingura. Lapte lingură) și din nou paneer în pesmet.

• Pe porțiuni din zăbrele prăjit, pește prăjit mici în formă întreagă. Înainte de prăjire peste cărbuni aprinși pune grătar și când se încălzește, frecat slănină de porc, apoi se pune peștele și se prăjește pe ambele părți.

• pește, prăjită pe un scuipat sau gratar, servit cu lamaie si plante aromatice, sosuri, ketchup - tomate sau casa kebab.

• Pregătiți peștele într-un container sigilat, nu la inutil evapora umezeala.

• Atunci când peștele prăjit în ulei vegetal de fierbere, puteți adăuga câteva felii de cartof crud. El va elimina mirosul neplăcut de prăjire.

• Pentru preparate din pește se pot aplica felii de lamaie, rosii, felii, diferite de umplere și sosuri.

• Pentru buna prăjire tigaie de pește cu fund gros.

• Pentru când peștele prăjit nu este rupt, este sărată timp de 15 minute inainte de preparare.

• preparate din pește Coaceți trebuie să puternic cuptorul încălzit.

• Masa cotlet este preparat din pește malokostistoy, preparate din pește tocată sunt preparate chiar înainte de preparare. turte de pește va avea un gust mai bine dacă adăugați în carnea tocată fin tocat ceapa prajita si lapte.

• prăjire de pește nu se lipește de tigaie, în cazul în care uleiul vegetal se adaugă un pic de sare.

• pentru gătit 1 kg de pește iau 2 litri de apă. sare bulion de pește în timpul fierberii. Pește, întregi fierte, aburit suculentă și mai gustoase și mai gustoase fierte în apă.

• Când gătiți supă de pește curat din Rusia, dar scalele și aripioarele nu sunt eliminate. De stabilire peștele preparat în apă rece, foarte încet, timp de 30-40 minute, se aduce la fierbere. Când aripioarele lente încălzire (parțial) și solzi (complet) se dizolvă, dând grosimea urechii și o grăsime unică. Cu încălzirea rapidă sunt sudate și devin rigide, insolubile. Cu încălzirea lentă a urechii este gata în 3-5 minute după fierbere.

• Când gătiți supă folositoare se toarnă înainte de încălzire de la 50 ml la 100 ml pe litru de vodca.

• peștii mici ar trebui să fie pus în apă pentru a găti, bucăți mari de pește de fierbere - în apă rece. Pentru a pune supa de gătit pește în apă rece, eliminând ochii și branhii.

• salau, crap, stiuca, se taie, se fierbe timp de 15-20 de minute; pește cântărind mai mult de 1 kg de gătit pentru aproximativ 1 oră.

• Urechea cea mai delicioasa este obtinuta din Ruff proaspete, linul și biban.

• Uneori, pentru a îmbunătăți gustul bulionul este turnat castravete marinate, sau pune un pod de proaspat dulce piper, marar si ceapa.

• Bulion niciodată diluat cu apă, se agravează iremediabil gustul.

• Pentru pește a fost mai suculent și ofertă, ar trebui să fie înmuiate în lapte și apoi se adaugă sare și piper.

• In acide cartofi medii, mazăre și fasole rău fierte moi, rămân rigide; legume care conțin acid, plasat la capătul de gătit.

• Coaceți pește crud sau pre-prăjite. La coacerea într-un cuptor preparate din pește trebuie să fie umplut până la refuz; în caz contrar umezeala se va evapora rapid, iar vasul este fără gust.

• În cazul în care într-o oală de pește se toarnă lapte proaspăt - mirosul va dispărea, iar peștele va avea un gust mai bun și mai moale.

• Mirosul de pește oale și tigăi la distanță în cazul în care:
a) preîncălzit pentru a șterge sarea lor, și apoi clătite;
b) să le șteargă cu frunze ude aglomera ceai.

• La punerea preparatele din peste un gust mai bun daca fierte se adauga ciupercile.

• Toate felurile de mâncare din pește gătite la foc mic. Odată ce vasul începe să fiarbă, se reduce focul.

• Înainte de a bunching bord din lemn ar trebui să fie șters cu o bucată de lămâie sau oțet pentru a umezi, atunci placa este mirosul propahnet de pește.

• calmari fierte întregi sau bucăți mari, muiată în apă clocotită cu sare timp de 4-5 minute, cu încălzire ușoară, adăugând mărar sau pătrunjel. În timpul gătirii prelungite carnea devine dură.

• creveți mari dimensiuni este tăiat de mână, ele au un carapacei chitină ușor, de la care carnea a gâtului poate fi îndepărtată ușor. Piese de Carapacea golovogrudnoy utilizate pentru umplut și gătit ulei de cancer.

• creveți fierte timp de 8-10 minute de apă clocotită. Creveți finite ar trebui să apară. Puteți depune un întreg.

• Bulionul de crevete are un miros plăcut și gust, după strecurat poate fi folosit în supe și sosuri.

• Raci și homari fierbe doar viu, cufundat în apă clocotită numai cu susul în jos. Mai ales în cazul în crabi gustoase pentru a le prinde in toamna. Cu cat mai mare de cancer, mai gustoasa carne ea.