Cum de a găti pește fiert - rețete de bucătăria rusă

MANCARURI pește fiert bine digerate și asimilate. Pește cu schelet osos fiert tot sau în porțiuni, iar peștele sturionul - legăturile sub formă de bucăți mari și bucăți. Peștii va avea un gust mai bine dacă ai fierbe carcasele întregi sau bucăți mari. Complet fiert pește cea mai mare parte mici și cel care este greu să formeze o primă.

Peștii cu o greutate mai mare de 1,5 kg este de obicei tăiate în straturi de-a lungul coloanei vertebrale, astfel încât jumătate din rezervor a rămas vertebrale și coaste oase, pe de altă parte - o coastă.
Sturgeon de pește este tăiată în unități, care sunt pasteurizate, apoi eliminate bugs (plăci osoase).

biban Complet fiert, somon, păstrăv, chefal, Caspian stiuca mici, somon alb, sturion, biban de mare mic, râu și crap lac. Preparat pentru gătit în carcasă de pește legat cu sfoară off, astfel încât acestea să nu-și pierd forma lor, și pus pe burtă de pește cazan cu grătar în jos link-uri de sturioni - partea de piele în jos. După aceea zabrele cu peștele sunt plasate într-un vas de pește cu apă rece (2 litri per 1 kg de pește), sare, ceapă atașat, rădăcini de pătrunjel.

Piesele tăiate de pește sunt plasate într-un container într-un rând, partea cu piele în sus, în care fiecare piesă în două sau trei locuri incizate pielea unui proces de porțiuni de pește care pregătesc păstrat forma lor, se umple cu apă caldă este pus condimente, legume și sare. Când fierbe legumele bucăți porțiilor atașate sturion.

După fierbere, fluidul de încălzire este redusă, iar peștele este adus la gătit completă fără fierbere. Dacă gătești fiert pește cu o fierbere puternică, carnea va fi greu, și bulion - tulbure. supa de pește este utilizat în supe și sosuri.

Având în vedere faptul că unele pește oceanic (cambulă, de cambulă, macrou, macrou) au un gust sau miros specific, este recomandat atunci când gătit pentru a adăuga un pic de oțet, mărar, ardei grași, saramură castravete sau vin alb sec sau de a le găti într-un bulion picant. Prin păstrăv și somon clocotită pentru a păstra culoarea în oțet atașat apă (2 lingurite per 1 litru de apă).

Durata de gătit de pește fiert în funcție de dimensiunea sa. De exemplu, peștii mici este fiert timp de 5-10 minute, media - 15-20, mare - 30 până la 40 de minute.

pește fiert ar trebui să fie textura moale, carnea nu ar trebui să fie de culoare roz. Disponibilitatea de pește determina puncție suprafață ac mai groasă loc. În cazul în care acul poate fi ușor încorporate în grosimea cărnii, iar site-ul puncție iese în evidență suc clar, aceasta înseamnă că peștele este gata, în cazul în care puncția apare suc tulbure sau rozalie, peștii ar trebui să fie Dowar.

pește fiert este combinat cu următoarele garnituri: cartofi fierți. piure de cartofi. tocană de legume, sărate sau castraveti murati. roșii proaspete sau castraveți și conopidă.
Pentru pește fiert cu schelet osos sunt cele mai bune sos de roșii. abur. la sturion - sos de hrean.

Serve pește fiert au fost plasate lateral pielea în sus, se plasează sosul garnitură lateral aplicat separat sau ele sunt udate de pește.

„Sandwich-uri

Reteta: sandwich-uri cu șuncă, ouă și castravete. Ham se taie marunt două sau trei felii pe un sandwich, astfel încât s-ar putea prăbuși.

„Pește prăjit în grăsime adânc

Rețetă: Pește prăjit (pește „liber“). Deep-fry - prăji într-o mulțime de grăsime, încălzit la 180-190 ° C, în întregime.

„Tocană de pește cu varză

Reteta: tocană de pește cu varză. Pregătite pentru a stinge peștele este tăiat în fileuri, sare, se presara cu piper negru și paneer cu făină.