Cum de a găti o potârniche în rețete de gătit cuptor

Din cele mai vechi timpuri a fost considerat o potârniche pasăre nobilă. Carnea este apreciat pentru că alegerile alimentare a abordat cu înțelepciune, alegând cele mai utile și necesare pentru ea. Dar, după un secol fosta glorie a fost pierdut și la doar câțiva bucătari moderni știu cum să gătească în mod corespunzător o potârniche.

Pregătirea prepeliță

Farfuria dovedit suculent și bogat, tânăr pasăre ar trebui să fie alese pe baza trei reguli de bază:

1. Culoare. Carne de vânat proaspete are o tentă gălbuie. Unele locuri pot fi pete roz.
2. Cioc - elastică, uscată și fără miros.
3. Penajul. pene tinere potârnichi a subliniat, punctul rotunjit la vechiul joc.

Smulg joc proaspăt și elimina pielea, în caz contrar pasarea va emite un miros neplăcut și lasă un gust amar. Apoi, taie capul cu gâtul, picioarele, organele interne sunt eliminate. Ar trebui să fie atent cu vezica biliară, care este capabil să strice iremediabil carnea, în cazul tulpinii. Etapa finală de preparare - o carcasă de clătire sub jet de apă.

fel de mâncare germană Partridge

Ingrediente: Partridge eviscerat; 150 g de grăsime; 50 g unt; morcovi și ceapă și jumătate; fascicul verde. Pentru sos: sticla de bulion; 100 g de cremă; condimente. Pe o garnitură - cartofi și varză acră roșu piure.

Carcass folie de grăsime, cravată un fir și a pus în cuptor. În acest timp într-o tigaie gatiti legumele în unt. Mai mult, forma răspândirea unei ceapa prăjit în ulei și morcov, potârnichi, toate inundate cu apă și stropite cu ierburi. sezon Dish și trimite în cuptor până la tocană fierte.

Bulion, care a fost format după călire, se toarnă într-o cratiță, se amesteca cu smantana si se adauga condimentele. Se aduce la fierbere și se filtrează.

Partridge liber de grăsime, împărțiți în bucăți. Carcass pe o farfurie se toarna sosul, servit cu piure de cartofi și varză acră.

Cum de a găti o potârniche în Grecia

Ingrediente: Partridge o pasăre; 3 felii de bacon; lamaie; dafin; o pereche de fire de oregano si cimbru; cățel de usturoi; verdeață; ulei de măsline; condimente.

În procesul de preparare a cuptorului este pus să se încălzească până la 170 ° C În acest timp de potârnichi carcasă eviscerare freca cu sare, piper si lamaie, puteți turna pur și simplu suc de lamaie. Pasărea a pus ierburi si usturoi, înfășurați felii subtiri de bacon. Folie de unsa cu ulei de măsline, înfășurați potârnichi și trimite în cuptor timp de 60 de minute.

Înainte de servire, carcasa este împărțit în jumătate și se toarnă sucul precipitat. Pentru a putea folosi garnitură prăjit pene de cartofi cu ierburi. Ca decor pe răspândirea farfurie cu felii de lamaie.