Cum de a găti legume și de a conserva vitaminele

Cum să cumpere, magazin, curat si gatiti legumele pentru a le cât mai multe vitamine cât mai ține? Răspunsuri la întrebări de către St. Petersburg practica privata-medic naturopat phytotherapeutist Elena Vitalevna Balenok.

1. „Am auzit că atunci când depozitează legumele pierd vitamine. Cum de a alege magazin nezalezhavshiesya, produse de calitate? "

- De-a lungul timpului, legumele au pierde anumite vitamine. Recent, oamenii de stiinta americani de la Universitatea Columbia este foarte fapte interesante au fost prezentate. Sa constatat că vitamina cea mai instabilă este acidul ascorbic. De exemplu, cartoful a fost depozitat timp de șase luni, a pierdut 40% askorbinki. Cu verdeață, chiar mai rău - aproape jumătate din vitamina este pierdut în prima zi de depozitare. De aici concluzia: cumpara podvyavshuyu patrunjel sau marar nu are sens.

De asemenea, este important să se știe cum să aleagă și alte legume.

În primul rând, preferința trebuie acordată celor care cel puțin eliminate de frunze, frunze sau tulpini. De exemplu, legume rădăcină la „vârf“ trebuie să rămână resturi de cozi verzi. Varza varza tulpină trebuie tăiată, nu chiar în capul de varză, și cel puțin o creștere deasupra. Conopida nu ar trebui să aibă inflorescențe mari. Ei au nevoie de un tratament termic mai lung, care, la rândul său, ia vitamine.

conversație separată merită cartofi. Este mai bine să cumpere pachete mici, nu multikilogram saci. În ele nu există ventilație, astfel încât tuberculii sunt în mijloc, rapid început să putrezească. În plus, astfel de cartofi va incolti, iar acest lucru este un pericol pentru sănătate evidentă. Faptul că cartofi încolțite un nivel ridicat de solanina. Aceasta este o substanță nocivă care afectează în mod negativ ficatul și tractul gastro-intestinal. In plus, oamenii de știință din SUA suspectează solanina în carcinogenitate.

2. „Uneori, cartofii sunt pete verzi. Fie că sunt periculoase pentru sănătate? "

- Tuberculii verzi conține un număr maxim de solanina, acestea ar trebui să gătească doar în coaja. Dacă există un loc verde, acestea ar trebui să fie eliminate. Dar nu la granița de verde, dar mult mai profund - taie stratul gros de carne cu aspect sănătos. Unele măsuri de precauție au nevoie și de alte legume, cum ar fi salata verde. Frunzele sale mari acumulează toxine de plante, ceea ce îi conferă un gust ușor amar. Dacă este, atunci lasă să fie tratate într-un mod special: îndepărtați rotunjirii superioară a foii. Ce este lăsat, macerat timp de cinci minute într-o soluție slabă de oțet. După aceea dispar și toxinele, și amărăciune. În ultimii ani, am început să vorbim despre un pericol în stare proaspătă, dar mazăre supracopți. pastai sale acumula bacterii care pot provoca indispoziția intestinală.

3. „Se spune că diferitele legume în moduri diferite acumula pesticide. În fiecare caz, aveți nevoie pentru a scăpa de ele în felul lor. Cum de a face acest lucru? "

Morcovi cele mai multe nitrați se acumulează în „bar“. Acesta poate fi ușor separat de restul cărnii, și astfel „substanțe chimice“ probleme pot fi rezolvate cu ușurință. Trebuie doar pentru a elimina partea centrală a morcovului și a pus în joc numai marginea exterioara.

Varza este foarte usor absoarbe pesticide. Cu toate acestea, a scăpa de ele este ușor. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie pentru a curăța capul de frunze de sus, în timp ce altele se îndepărtează o parte mai cărnoase - cel care este mai aproape de centru. Este aici, care se acumulează cea mai mare parte a substanțelor nocive. Mulți dintre ei în știuleții. Ei mănâncă mai bine să nu bea.

Potrivit capacitatea de a stoca produse chimice randamentele varză numai sfeclă. Aceasta absoarbe pesticidele ca un burete. Prin urmare, procesarea de legume ar trebui să fie foarte atent. Și fierte și sfecla prime au nevoie pentru a curăța fără a salva. O piele trebuie îndepărtată cu o cusătură groasă, deoarece substanțele cele mai nocive este depozitat sub piele. Același lucru se poate spune despre „coroana“. Acesta trebuie să fie tăiate, care pleacă de la vârfurile de cel puțin o cincime din dimensiunea întregii rădăcină.

4. „Am probleme cu intestinele, deci trebuie să mănânce legume numai fierte. Dar ele sunt lăsate fără substanțe nutritive - nu minerale sau vitamine. Este posibil pentru a preveni pierderea lor într-un fel? "

- Tratamentul termic reduce cantitatea de aproape toate nutrienți. Deosebit de rapid redus concentrația de vitamine solubile în apă. Când legumele de gătit, se duc în apă. Mai ales aceasta suferă de vitamina C, care este sensibil nu numai la temperatura, ci și la aer. Dar există câteva secrete care te vor ajuta să păstreze utilitatea legumelor în timpul gătirii.

* Se fierb legumele în tigaie cu un capac stramta, care acoperă aerul.

* Cum pot ridica capacul de multe ori. În caz contrar, potul va veni toate porțiunile noi si noi de oxigen. Acest lucru reduce semnificativ concentrația de vitamine, in special acidul ascorbic.

* Atunci când cumpără vase pentru a alege capacul de culoare închisă. Deoarece lumina distruge unele vitamine, cum ar fi precursorul vitaminei A.

* A nu se perfora cu un cuțit de legume pentru a verifica disponibilitatea lor. El lasă „rănile“, din care au fost spălate de vitamine.

* Nu lăsați legumele în bulion și se toarnă-l imediat după preparare.

* Nu udați legumele curățate în apă rece. În pregătirea cartofii și morcovii trebuie să fie acoperite cu o cârpă umedă din bumbac. Când toate rădăcinile sunt curățate, acestea ar trebui să fie pus într-o oală și imediat a pus pe foc.

* Este mai bine să nu pentru a curăța legumele înainte de preparare. Ei au preferat să gătească în pielea lor, care păstrează vitaminele. Curățați rădăcinile ar trebui să fie chiar înainte de gătit.

* Se fierbe întreg legume, mai degrabă decât felii. În caz contrar, pierderea de vitamine va crește cu 15-20%. În cazul vitamina C, această cifră poate ajunge la 30%.

* Punerea legume în apă clocotită sau într-un cuptor preîncălzit. Această măsură reduce timpul de gătire, prin urmare, contribuie la conservarea vitaminelor.

* Pentru apă sărată cât mai târziu posibil. Sarea ajută la „trage“ legumei solubil în apă
vitamine.

5. „Am citit că în apa în care legumele fierte, trebuie să adăugați lămâie. Aceasta va ajuta la păstrarea vitaminelor. Este adevărat? "

- Vitamina C - este un acid. Acesta este distrus rapid într-un mediu alcalin. De aceea, apa dură contribuie la pierderea askorbinki. Dar este cel mai bine conservat într-un mediu acid. Prin urmare, atunci când gătiți legume în apă, într-adevăr pot fi adăugate sau câteva picături de suc de lămâie, sau un pic de oțet. Acest lucru va salva nu numai vitamina C, dar, de asemenea, culoarea de legume - cum ar fi morcovi si sfecla.

Grăsimi păstrează cantitatea maximă de vitamine A și E. Prin urmare, legumele roșii și galbene pot fi fierte în lapte sau zer. Și asta, și alta poate fi apoi utilizate în supe sau sosuri.

Chiar și cel mai dedicat carnivor stie - legumele sunt bune pentru sănătate. Pe acest subiect, în toate culturile, bucătării și școli diete domnește un consimțământ absolut și universal.

Legume și fructe - o sursă de vitamine, minerale și proteine ​​vegetale, grăsimi și carbohidrați - materiale de construcție de înaltă calitate pentru organism, si cel mai important - antioxidanti - substante care celulele noastre purificate de daunatoare produsele lor metabolice.

Legume - un gustos, lumină, conținut scăzut de calorii alimente, care hrănește persoana, dar nu-l împiedică să practice activitatea mentală și fizică, trăgând energia pentru auto-digestie. Iar faptul este, mananca unele chiftea de carne și un coc - și astfel încât să vrei să dormi la o dată, fără o cană consistentă de cafea la locul de muncă nu mai este posibilă. # 8232;

Datorita bogatiei sale in fibre, legume ajută intestinele noastre să funcționeze normal. Și cel mai important lucru: oamenii de știință au demonstrat că, dacă toate substanțele nutritive conținute în legume, mananca singuri, ei nu vor aduce corpul uman la beneficiile de care se bucurau în complexul lor natural.

Mii de cercetare medicale asociate cu un consum scăzut de legume risc de boli cronice si fatale, cum ar fi cancerul, diabetul, osteoporoza, accident vascular cerebral, cataracta, boli cardiace, etc # 8232 .;

Ar trebui să știi că 31% dintre probleme cardiace apar datorită consumului redus de alimente vegetale, și 400 de grame de 20% legume pe zi reduce riscul de cancer. Acest lucru este valabil mai ales de plante din familia verzei (inclusiv conopida si broccoli): o portie pe zi, în 2 ori reduce riscul de cancer de san, si riscul de accident vascular cerebral cu 32%. În plus, consumul de legume cu 30% reduce riscul de cataracta in curs de dezvoltare, iar copilul sa manance regulat 3 portii de fructe si legume pe zi, dezvolta oase mai puternice.

# 8232; Dar departe de crestele # 8232 ?;

Ambalate sau pur și simplu stivuite în cutii și cutii de carton, fructe și legume fac un drum lung de pe paturi pe rafturile magazinelor. Din momentul despărțirii de tulpina sau peduncul, fructele încep să-și piardă rapid nutrienți conținute în acesta. Chiar și într-o dimensiune relativ mică a țării, cum ar fi Israel, legumele merg la consumator pentru câteva zile. Deci, din păcate, fructe și legume proaspete - aceasta este cu siguranță bun, dar numai în cazul în care acestea sunt rupte din tufiș sau copac câteva ore în urmă # 8232 ;.

# 8232; Ce să fac? Moroz # 8232 ;! # 8232;

Pentru a păstra prospețimea curat al produsului, oamenii de știință au inventat o înghețare rapidă. Asamblat pe paturi, arbuști și copaci legume și fructe într-o chestiune de ore, furnizate într-o fabrică în cazul în care acestea sunt congelate la temperaturi scăzute.

Este dovedit științific faptul că legumele congelate astfel încât nu își pierd proprietățile lor benefice. Astfel de produse pot fi stocate timp de luni, rămânând în același timp absolut proaspete. Mai mult decât atât, un astfel de produs este, de fapt, aproape întotdeauna se dovedește a fi mult mai proaspăt ceea ce este vândut sub numele de marcă „proaspete“ în departamentul de legume. La urma urmei, după cum sa spus, legume „proaspete“ de multe ori petrec zile culcat pe aer, pierderea de vitamine și minerale.

Deci, legume congelate - o soluție bună chiar și pentru Israel, care este faimos pentru produsele sale agricole proaspete!

# 8232; Urmați instrucțiunile privind utilizarea legumelor # 8232 !;

Există doar o singură problemă de legume și fructe congelate. Ele nu pot fi decongelate și înghețate din nou, pentru că atunci își pierd proprietățile lor utile.

Atunci când cumpără produse alimentare congelate, se simt pachetul. Toate legumele cu excepția spanac, bloc congelat ar trebui să fie friabilă și ușor separate una de alta. În cazul în care legumele sunt transformate într-o caramida mare de gheață, astfel încât acestea au fost decongelate și înghețate din nou, și de câte ori a venit în buclă, nimeni nu știe. Folosește-le, cel mai probabil, se poate, dar nu va fi de mare folos de la ei.

Acum despre gătit. Legumele congelate nu trebuie decongelate fie deloc, fie pentru a face cât mai scurt posibil, și rapid, în cazul în care aveți de gând să le folosească în forma lor brută. În caz contrar, se va întoarce la „terci“, întuneca, este posibil să primiți un gust neplăcut. Din motivele deja menționate, nu ar trebui să fie înghețate înapoi legume deja dezghețate # 8232 .;

Rețineți că legumele congelate sunt fierte în jumătate din timp. Și mai puțină apă - cu atât mai mult păstrează nutrienți. Prin urmare, cel mai bun mod de a pregăti astfel de produse - un abur sau de gătit în cuptor. În cazul în care legumele sunt încă fierte în apă, atunci este recomandabil să se folosească această apă pentru alimente - supa sau sos. Și în loc de sare - să încerce să mirodenii și plante aromatice nu va regreta # 8232 ;!
# 8232;
În loc de concluzie, sau „gust de alimente sănătoase“

Tomate piure congelat (tocat într-o mașină de tocat) sau felii. În primul caz, este convenabil să înghețe în cupe mici sau matrițe pentru gheață, în al doilea - în pachetele.

Dovlecelul si suc de fructe înainte de congelare, se recomandă să se taie, se îndepărtează semințele și Blanch.

Ardeii congela întreg maxim prin eliminarea maruntaiele. Opțiunea ideală: alege ardei în dimensiune, astfel încât acestea să poată fi introduse una în alta, ca ochelarii. Apoi, construcții învelite în celofan și a pus în congelator. În această iarnă piper va oferi o bază excelentă pentru umplutura.

Cartofi Claus preparate numai sub formă (tratat termic) conținute în acesta amidon sub rece modifică ireversibil structura legumei și astfel dezghețați cartofi cruzi devin apos și fără gust.

Verzii sunt spălate înainte de congelare, se lasă să se usuce pe un prosop, fin tocat și pus în porțiuni mici în pungi sigilate.

Ciupercile pot fi congelate în ambele fierte si prime. Dar, în orice caz, acestea trebuie să fie spălare bună, uscat, tăiat și congela cele mai mari din pachetele. În plus, ciupercile pot fi prăjite în ulei vegetal până se evaporă umezeala, apoi se lasa sa se raceasca si descompus în pachete.

Încărcați alimente în congelator, în porții mici (de exemplu, azi - un recipient cu rosii, mâine - o pungă cu coacaze) - atunci procesul de congelare va dura mai puțin timp. Mai rapid congelarea, mai mici cristale de gheață formate în celule și produsul din fructe de decongelare, boabe sau legume rămân intacte.

Pentru fiecare sac / container, atârnă eticheta cu informații de bază despre produs: numele (este util, în cazul în care gospodăriile trebuie să se ocupe de inventar fără tine), data congelării, termenul de valabilitate aproximativă. Rețineți că în congelator (la o temperatură sub - 15 ° C):

# 9632; legume păstrează proprietăți utile pentru 6-12 luni;
# 9632; verdețuri - 3-4 luni;
# 9632; fructe - 9-12 luni;
# 9632; produse din făină (cum ar fi găluște cu cireșe) - 2-3 luni.