Legume, fără îndoială, să fie numit fundamentul unei diete nutritive. Legume mânca totul. Vegetarienii și cei care consumă carne, foodists prime și iubitorii de friptură bună prăjit, toate, într-un fel sau altul, să includă în feluri de mâncare lor de zi cu zi dieta de legume. Unii mananca legume ca garnitura la alte legume - cursul principal, dar nu există nici un om de pe pământ, care ar fi putut face fără legume. S-ar părea că toți cei care au stat vreodată la aragaz, sau salata de castraveti si rosii, pur și simplu felii, știe totul despre legume. Cel puțin, tot ce ai nevoie pentru a face față cu ușurință și în mod natural cu gătit lor. Cu toate acestea, la fel ca în gătitul orice alte produse, are secretele sale mici și secrete pentru a pregăti feluri de mâncare de legume. Astăzi „Culinary Eden“ pentru a împărtăși cu tine cele mai utile, în opinia noastră, sfaturi cu privire la modul de a pregăti legume și să păstreze toate substanțele nutritive valoroase și vitamine care sunt atât de bogate în legume.
1. Atunci când cumpără legume, încercați să alegeți nu numai fructe și rădăcini cel mai copt, dar să acorde o atenție deosebită prospețimea lor. Nu uita că legumele încep să-și piardă proprietățile lor utile, de îndată ce acestea sunt colectate. Deja în primele zile după recoltare, chiar și atunci când sunt depozitate în mod corespunzător, legumele își pierd un procent destul de mare de vitamine si alte elemente nutritive. Aducerea legume la domiciliu, încercați să le folosească pentru produsele alimentare, cât mai curând posibil, nu se păstrează legumele prea mult timp. Dacă doriți să le păstrați pentru o lungă perioadă de timp, doar le congela. Când legumele congelate în mod corespunzător păstrează toată valoarea sa nutritivă în totalitate.
2. Atunci când încălzirea pe termen lung în legume distruge aproape complet vitamina C și vitamina B Aceste vitamine sunt distruse prin contactul legumelor tratate cu metale, cum ar fi cupru și fier, și chiar pur și simplu sub influența oxigenului asupra fructului decojit. Acesta este motivul pentru care nu este atât de important digera legume și chiar să le expune cât mai mult posibil influența economizatoare tratamentului termic. feluri de mâncare preparate din legume, încercați să utilizați ustensile din otel inoxidabil sau vas emailat. Puteți utiliza, de asemenea feluri de mâncare din sticlă rezistentă la căldură, dar din vasele și ustensilele din plastic realizate din aluminiu ar trebui să fie abandonate. Prepararea legumelor este mai bine la foc mic într-un recipient închis ermetic.
3. Toate legumele pe care le puteți mânca prime, încercați să fie consumate crude. Acest lucru nu înseamnă că ar trebui să renunțe fiert, aburit sau prăjită legume pe gratar. Aici, faptul că fructele și legumele crude, tratate termic, au efecte diferite asupra corpului nostru. De exemplu, legumele crude stimulează perfect producția de suc gastric și multe enzime digestive, în timp ce mustului fiert au un efect benefic asupra stomacului în boli ale tractului digestiv. De asemenea, atunci când un tratament termic în legume distruse caroten. De exemplu, în morcov fiert conținut jumătate caroten decât brut. Acest lucru este valabil și pentru cele mai multe alte vitamine. Acesta este motivul pentru care nu ar trebui să neglijeze legume proaspete, crude.
4. Se prepară legume fierte. Este acest mod de legume de gătit ajută la menținerea cele mai multe vitamine și minerale care abundă în legume. Din cauza aburit, puteți economisi timp și efort și să păstreze toate substantele nutritive importante. Un cuplu de ușor și rapid, pot fi preparate sub formă de legume proaspete de sezon și legume congelate: morcovi, broccoli, spanac, conopida sau fasole verde. Dacă nu aveți un cazan dublu, atunci puteți turna în tigaie aproximativ o treime din cantitatea de apă pe partea de sus a vasului de metal set strecurătoare în care straturile sunt stabilite decojite și legume tocate, și structura întreagă pentru a închide capacul etanș. Puneți tava cu legume la foc mediu și se fierbe timp de aproximativ opt - zece minute, până când legumele sunt fragede. Asigurați-vă că în timpul apa de gatit din tigaie nu se fierbe departe complet. supa de legume, care va rămâne în tigaie, după legume de gătit în cuplu este, de asemenea, foarte util și bogat în minerale, vitamine si alte elemente nutritive. Nu-l turnați și de a folosi pentru sosuri și supe. Un alt avantaj al unui cuplu de legume de gătit este că, în această metodă, fără grăsimi și uleiuri care nu sunt utilizate tratament termic, care este extrem de important in multe diete.
5. Opărirea. Acesta este un alt mod de legume de gătit pentru a ajuta la păstrarea pe deplin valoarea lor nutritivă și, în același timp, se prepară un fel de mâncare minunat și delicios parte tineri legume proaspete. Blanch cea mai bună ofertă fructe tinere, cele care pot fi consumate sub formă brută. Pur și simplu omite legumele în apă clocotită timp de un minut pentru a se asigura că acestea sunt pregătite în afara, dar au fost în stare proaspătă și crocantă în interior, care va face mult mai interesant ca gustul de legume, precum și aspectul lor. Blanch legumele posibile și cu frunze, cum ar fi spanacul, va ajuta pentru a le face moi și fragede. legume opărite sunt suficiente pentru a umple o cantitate mică de ulei de măsline și o picătură de suc proaspat de lamaie. Prepararea legumelor opărite durează doar câteva minute, iar rezultatul va multumi orice gurmand.
6. legume fierte preparate pe cineva care este chiar puțin familiarizat cu gătit. Gustul si aroma de fiertură de legume familiare pentru toată lumea din copilărie. În mod corespunzător legume fierte fierte au un efect benefic asupra digestiei si incanta papilele gustative noastre la gustul său blând și luminos. Dacă în orice moment vă decide brusc că legume fierte - este masa plictisitoare și tocit, amintiți-vă că legumele pot fi puse nu numai pe apă. Pentru legume fierte pot fi consumate smântână și acru bulioane smântână, legume, pește și carne, sosuri și chiar complexe pe bază de vin. se fierbe rapid pentru un cuplu de dimensiuni medii până la jumătate tăiate în cuburi de dovlecei și tinere păstăi de fasole, apoi le fierbe în smântână, adăugând la sfârșitul gătit un pic de vin alb. Rezultatul nu vă va dezamăgi.
7. Legume în aluat - o altă modalitate foarte bună de a găti legume, astfel încât să-și păstreze toată aroma lor și sensibilitate suculent. Această metodă de preparare este cunoscută din cele mai vechi timpuri, cel mai popular în bucătăria de est. Tempura în Japonia și pakoras din India sunt considerate a fi mândria de bucătăria locală și mondială. Pentru a prepara legumele tempura, tăiate în bucăți mici, cufundat în lichid, fără aluat drojdie și apoi prăjite în ulei. Dar, în India, aluatul pentru pakoras, care muiată în legumele înainte de a prajirii, nu grâu, și de la mazăre (sau mai degrabă a Năut) făină. În acest caz, crusta de pe legume este mult mai clare și ofertă, în plus, făină de mazăre și năutul conține nutrienți mai valoroase decât făina de grâu convenționale. De multe ori, atunci când pakoras gătit în aluat adăuga diverse condimente pentru a seta off și accentua gustul si sensibilitate de legume, ascuns sub crocantă, crusta aromata. Legume fierte în aluat, în general, furnizate cu diferite sosuri și utilizate ca snacks-uri sau felul principal la cald.
8. legume umplute. Nu prea există o singură persoană care nu a incercat ardei umpluți cu carne tocată și orez sau dovlecei umplute prăjiți. Dar dacă vrei să gătești ceva neobișnuit, trebuie să activați imaginația. Ce părere ai despre cartofii copți umplute cu ciuperci și smântână sau vișine roșii umplute cu brânză și usturoi ca un starter? Tu doar deschide ușa frigiderului și să ia o privire proaspătă la produsele disponibile pentru a-l la imaginația dumneavoastră vă și vă dau o rețetă nouă feluri de mâncare delicioase. Se taie ardeii și roșiile mari în jumătate, scoateți-le din miezul cu semințe, umple cu carne tocată sau legume tocate și cereale, pune ușor într-un vas de copt și se toarnă sosul tau preferat. legume Astfel preparate puse într-un cuptor bine incalzit si se coace timp de o jumătate de oră la foc mediu. Farfuria terminat va oferi ușurința preparării, iar invitatii cu culori luminoase și gust suculent, delicios.
9. Gătitul pe grătar este una dintre cele mai fierbinți tendințe din întreaga lume. bucătari europeni și americani sunt sfătuiți să gătească pe gratar toate tipurile de carne, pasăre, pește și legume de curs. nutritionistii moderni recomanda această metodă de gătit ca un fel de mâncare sănătoasă de înlocuire a produselor prăjite. Pe lângă faptul că legumele fierte pe gratar, au un aspect apetisant și sunt caracterizate printr-un gust si o aroma bogata, aceste legume, de asemenea, extrem de utile. Gătitul pe grătar, nu utilizați grăsimi și uleiuri pentru a fi fără milă încălzit într-o tigaie, la fel ca în cazul preparării de legume la gratar, ceea ce înseamnă că antena nu este formată nici cancerigeni. Răsfățați legume, la gratar, extrem de dificil, și să se pregătească delicat fel de mâncare parte, delicios de legume suculent, cu o crusta crocanta poate chiar gazda complet lipsit de experiență. legume la gratar Fried pot nu numai să fie folosită în întregime ca un fel de mâncare parte în carne sau pește feluri de mâncare, dar, de asemenea, le găti gustare minunat gustos sau un caviar de legume. Prajiti pe gratar Trei ardei grași gras, unul fierbinte ardei mijlocii, vinete, și un cuplu de tomate. Curățați legumele prajite din piele, mash pulpa cu o lingura sau pistil, se condimentează cu ulei de masline, sare si coriandru tocat fin sau patrunjel. Se amestecă bine. Serviti pe prăjită pe grătar o bucată de pâine neagră.
10. Un alt mod interesant modern, modul de a găti legume legume aburinde, preparate din suc propriu. Această tehnică se numește panoramare (panning), din tigaie cuvântul englezesc - tigai, oale. Într-o tigaie adâncă se toarna o lingura de ulei de măsline sau orice legume, pune straturi de felii în felii subțiri sau benzi de legume, se presara usor cu condimente de preferat și capac închis ermetic, se fierbe la foc mediu timp de 5-8 minute. Este foarte important să acopere cât mai mult posibil închide mai strâns oala sau tigaia, astfel încât tot aburul care este eliberat din legumele încălzite, nu merg afară, și a rămas în tigaie. legume de gătit se agită astfel, de multe ori pan la stratul inferior de legume nu este ars. Panoramarea este cel mai potrivit pentru gătit, morcovi, fasole, suc de fructe și dovlecei. Legumele produse parfumat, licitație și crocantă, în același timp, păstrând în același timp toate proprietățile lor utile. Astfel, legumele preparate poate fi alimentat la vasul principal ca o garnitura, adăpare-le cu unt sau sos de brânză.
Totul despre ce am vorbit astăzi despre modul de a găti legume - aceasta este doar o mică parte a metodelor de preparare de preparate vegetale care există în bucătărie modernă. Nu-ți fie frică să viseze și să încerce noi opțiuni pentru combinații de legume și de gătit. Un „culinar Eden“ va fi întotdeauna în măsură să vă oferim cele mai noi si cele mai interesante rețete și idei pentru creativitatea.