Cum de a găti ciuperci trufe - tot ce ai vrut să întreb

Propagate prin spori de ciuperci, și destul de interesant este ciclul de viață al unei trufă. Animalele, în special porci sălbatici, mananca ciuperci (le găsesc de miros, și chiar folosit ca câini de pază în sezonul de „vânătoare“ pentru trufe), intră în pământ, în cazul în care acestea continuă dezvoltarea lor și disputele lor din excremente, și astfel.

Trufa este culorile galben, gri inchis. Dacă se taie carnea de ciuperca, puteți vedea dârele luminoase subtile.

În greutate trufe pot fi diferite - de la câteva grame la un kilogram.

cult ciuperci

Când romanii au început în masă pentru a cumpăra trufe din Orientul Mijlociu și Africa, este greu de spus. Cu toate acestea, capacitatea lor de a găti venit la Roma, după cucerirea Egiptului. Apoi, chiar mai mult decât acum, ciupercile simbolizează de lux nebun. Ele sunt evaluate ca și aurul și prescris pentru a pregăti doar mangale de aur, care astăzi nu utilizează un bucătar remarcabil. Condimentelor și a adăugat scump, de obicei pentru acel timp - sare și ierburi diferite în mod necesar de chimen (în România, acest condiment este cunoscut ca o componentă indispensabilă a pilaf sub numele de „chimion“). Despre proporții de informații a fost păstrat de atunci scrie rețete nu a fost acceptat. Cel mai probabil de la început nu este aroma foarte intens de trufe deșert, care este mai mult și a scăzut de timpul transportului, nu a mai rămas nimic. Numai amintirea gustului și aromei de ciuperci, gustat din Egipt.
Cea de a doua și ultima deschidere a trufa a fost în secolul al XV-lea, când italienii au descoperit ca deliciile cresc sub picioarele lor. În timp ce bucătăria italiană a fost mult mai modeste, și a fost lovit de o trufa mână este apoi transformat într-un obiect de cult. Prin urmare, bucătarul italian care lucrează în străinătate, în căutarea de ciuperci cult. Și am găsit. În primul rând - în Franța. Apoi - în România. În 1533 florentiyka Ekaterina Medichi sa căsătorit cu viitorul rege al Franței. Ajuns în această țară, este absolut nu este în măsură să mănânce alimente locale indigeste. În urma tânăra prințesă din Florența bucătari care au stat la originea bucătăria clasică franceză a sosit. Și acolo nu a fost fără trufe! Deși trufe și înainte de bucătarii florentini au fost colectate în Provence franceză, Aquitania și Charente, dar bucătar locale adăugate în hrana lor nu este de a da un gust unic, dar numai pentru a crește volumul.

Svetloplodnye specii mai puțin interesante de trufe - poloneze, Trinity și alb. Ele sunt, de asemenea, destul de comestibile. Fructul are o culoare de lumină și seamănă cu un tubercul de cartof. Aceste ciuperci cresc în Europa de Vest, Ucraina și Belarus. Ele pot fi găsite chiar și în regiunea Moscova.

Trufe sunt bogate în vitamine PP, B1, B2, C, această ciupercă este utilă într-o perioadă de creștere rapidă: copilărie și adolescență, sarcina și alăptarea. În plus, trufa este un antioxidant.

1. Cu pâine albă taie crusta și se taie în cuburi mici. Se amestecă cu smântână sau lapte.

• Orez - 1 cană
• Trufe - 50 g
• Grăsime - 250 g
• piper bulgar - 1 buc.
• Ciuperci bulion - 1 cană
• Tomate - 2 buc.
• Brânză (ras) un solid - 30 g
• Unt - 3 linguri. l.
• Sare - dupa gust
• Condimente - la gust

Orez fiert in apa cu sare pana cand se inmoaie, se îndepărtează de la căldură și se adaugă unt.

Se toaca marunt bacon si se prajeste un pic. Se taie în bucăți mici de tomate și piper, se toarnă excesul de suc și se adaugă la șuncă.

Ciupercile se spală bine și se taie în fâșii. Se amesteca orezul cu trufe și șuncă prăjită cu legume. Se toarnă într-un amestec de bulion de ciuperci, adăugând sare după gust și condimente și pune în cuptor timp de 10-15 minute.

Francezii numesc trufa ca „bijuterie a negru.“ Și într-adevăr, există o anumită similitudine practică a acestei ciuperci cu o bijuterie: mai mare trufa dimensiunea, cu atât mai mult „carate“, mai scump este. Una dintre cele mai renumite trufe cântărind 497 de grame, a fost cumparat de proprietarul restaurantului Amsterdam „Caruso“ pentru 8.500 $ (£ 1000 la 100 de grame).

Doar o persoana cu o alergie la ciuperci trufe poate provoca daune.

S-au găsit eroare în text? Selectați-l și apăsați pe Ctrl + Enter.