Cum de a găti carnea în franceză, fără maioneză

Și miere, există o delicioasă rețetă franceză „carne marinata“ a la Louis „“! Acest fel de mâncare are o istorie lungă și a fost alimentat la masă în palatul lui Louis-XIV - rege al Franței. King - Soarele, așa cum a fost numit! Iar acest statut ia adus din secolul al XVII-lea. El a fost atât de frumos fata, corp si maniere foarte rafinate impunătoare. El a avut un gust excelent: și - în haine, și - la femei, și - în dansurile, și - în decorul multor palate sale, și chiar - peisajul din jurul lor. În cazul în care nu se va arunca de vedere - imagine, și dacă plătesc cu picturi de masterat. În același strălucitoare decorațiuni și o masă a regelui francez, și sa minunat de frumusețea și varietatea de feluri de mâncare. Dar a existat un fel de mancare, care a fost servit la masa mai des decât altele, așa cum a fost pe placul lui Ludovic și invitații săi. Astăzi vom vorbi despre rețeta pentru acest fel de mâncare. Și astfel, ca povestea de această rețetă atât de mult încât ecou istoria artei culinare și „Sărbători de artă“ în Franța, a trebuit să împartă povestea reteta mea în două părți.

carne marinata "a la Louis"

Principalul lucru este de a alege carnea drept, el ar trebui să fie tipul (în cazul extrem, este recomandabil să nu se congela - sau au o lungă perioadă de timp pentru a aduce la dorința la foc mic pe aragaz, provocând o parte din aroma este pierdut). preparate din carne ar trebui să fie suculent și se topesc doar in gura ta! 1 kg de carne (vițel sau vită, miel - fără grăsime și filme) se iau 15-20 bulbi de ceapa mare de ceapa alba. O astfel de cantitate de arc este punctul culminant principal al francezilor! (Toată lumea știe celebra supa de ceapa franceză la nivel mondial, pasta de ceapa, placinta ceapa, servite în cele mai bune restaurante seculare.) De fapt, dacă te uiți un aspect al omului modern, prova navei, și - o garnitură. Și astfel, se taie carnea în bucăți de 5x5 cm, mai bine - cuburi, în cazul în care carnea - proaspătă. În cazul în care - este familiarizat cu frigider, dimensiunea - mai mici, dar se poate obține un loc uscat, nu atât de suculent. Ceapa se taie în inele. Dacă stoc o mulțime de timp, face timp marinata tradițional - pentru câteva ore puse la marinat în frigider (sub Louis - au fost puse pe gheață de stocare de gheață atât de adânc, unde a fost menținută chiar și în timpul verii.). Marinată în carne se toarnă o jumătate de pahar de vin alb sec, se amestecă bine. Dar dacă nu există nici un defect, este bine, și orice Champagne, chiar - dulce. Gătit ceapa la gust - sare, o cantitate de zahăr, piper negru dulce, și - se toarnă câteva linguri de oțet și apă fiartă sau, dacă este disponibil, carne de vită bulion, se amestecă bine. Acum, combina carnea si ceapa cu marinate lor împreună și se amestecă bine într-un vas mare (Un detaliu important, în cazul în care carnea -. Cu toate acestea, vechi, în marinată cu ceapa pur și simplu nu adăugați sare, iar în cazul în care pune carnea intr-o tigaie cu grăsime fierbinte, în marinată, se adaugă sare și pune în jos, „poprokalyvayte“ arc furculita, cutit sau „pozhamkayte“ puteţi vorbi cu mâinile înmănușate și se adaugă toată carnea și chiar mai bine, aproape dosolit, că, pentru a în cazul în care carnea este încă -...... nu a făcut- tineri, este posibil ca parfum pentru a stinge revista adauga treptat bullion de cub „de pe os“. Ce să Desigur, prin regulile artei de gătit nu este de dorit, dar apoi celebrul bucătar Louis adauga aroma! In plus, sosul va fi în continuare lent fierbe. dosolit mai bine la sfârșitul anului, înainte de start). După aceea, sosul ar trebui să rămână cel puțin o jumătate de deget deasupra nivelului de carne și ceapă. Acoperim o farfurie mare. (Este mai bine să facă într-un castron mare). Și - a pus în frig. Înainte de gătit, strângeți ușor totul, marinata cu zeama de carne si ceapa pana golită în orice vas, este mai util pentru noi. Carnea și ceapa să se separe unul de altul și două tigai adânci. Fat, în zilele lui Louis, se pregătesc pentru construcții: mixt crema de unt batuta la celebru și acum uleiurile din Provence, prezente în diferite plante medicinale, fructe de pădure, condimente și chiar flori, plus mai adaugă diferite arome. În timpul nostru, aceasta este cea mai potrivita - margarina, unul a cărui miros te - pentru toată lumea. Dacă nu utilizați în mod normal, margarina, apoi se efectuează o pre-test, cartofi prajiti si o ceapa, sau burgeri, sau ouă prăjite pe diferite margarinele. Fiecare va da o aroma deosebita. A cui cum ar fi - margarina și utilizarea. Și - mirosul nu depinde de preț. De exemplu, am ales pentru mine o lungă perioadă de timp cei doi: „Voronej“ smântână și „Saratov“ cremos. Și numai pe toți și se prăjește. Prin modul în care, margarina, deși produsul nu este profitabil, în ciuda ieftinătate sale. Dar este util pentru cei care doresc să mențină forma. Datorită faptului că, în structura sa - o mulțime de apă, produsele finite nu sunt o mulțime de calorii. Un dezavantaj pentru că mulți au venit să-l ia pentru prăjit și a pus imediat, iar în timpul prajirea - adăugați, dacă vedeți că un pic de grăsime într-o tigaie (Și dacă cineva arsuri la stomac de la alimente prajite, apoi prajit in margarina - poate arsuri la stomac. și să nu fie deloc. Chiar si disconfortul se simte și gravitatea acestei ceremonii toată seara mai protantsuete). Deci, a pus grăsimea și lichidul se evaporă în timp ce agitare la foc mediu, în cazul în care carnea dă o mulțime de suc, puteți utiliza lingura să-l scurgă în restul de sos. Din nou, se adaugă margarina și deja se prăjește până maro deschis carnea, amestecând din când în când. Nu uita, de asemenea, tot timpul, amestecand si ceapa. Prajiti carnea pe toate partile si ceapa pana se rumeneste. (Luca - mai bine coaptă decât overcook - strica tot gustul) Ori totul împreună în tigaie, care - mai mult. Turnat pe deget - două marinata, amestecând mai folosit pe o tigaie deschisă timp de aproximativ 10 minute și diamante. Top cu toate marinata, până când nivelul ajunge la mijloc, tigaie, sau deloc, la partea de sus -, atunci nu trebuie să se agite. Fierbere, pentru a reduce căldura la fierbere mic și se fierbe carne jumătate de oră, o oră, sau - mai mult, în funcție de prospețimea sa, înainte de a începe să vă pregătiți. A se vedea mai jos -. Partea a doua.

Pentru a prepara sosul „bechamel“ necesară într-o cratiță se topesc 50 g unt, se adaugă 2 linguri de făină și se amestecă, se toarnă 2 cani de lapte încălzit, cu agitare cu grijă, pentru a evita formarea cocoloaselor. Se aduce la fierbere, dar nu se fierbe, sare.

Acum, cea mai bună parte! Aceasta este exact ceea ce - sunteți în acest moment se poate merge tot în camera de zi și bucurați-vă de șampanie, muzică, salate ușoare și gustări. De-a lungul timpului, va trebui să „sentiment“ sau „instinct“, atunci când pentru a vedea carnea: nu „fierbe“ în cazul în care sosul? Mănâncă: carne, sos - poate ceva de adăugat? Și înainte de a opri, încercați din nou. Și dacă trebuie să adăugați apă sau bulion gust, oțet, zahăr, sare și piper (sau resturi de cuburi de Bouillon). Se amestecă. Și după trei până la cinci minute - Opriți și după 10 minute - serveste-l într-un vas adânc. Deoarece acest fel de mâncare decorate - fotografii, știi - nu au supraviețuit. Dar, la începutul marinata turnat într-un vas, iar carnea este prevăzută un pic de diapozitive. Aproape de dimensiuni medii polonic marinata, sos și o lingură mare manipulate de mare pentru aspectul de carne. Mâncăruri à la carte ar trebui să fie adânc. Pâine hrănite 2 soiuri: alb și peklevanny. Fiecare este dat o versiune moderna si o lingura si furculita. un sos mai mic - și toată lumea poate ei înșiși sau doar carne și a pus. În timpul iernii, este de multe ori fel de mâncare de încălzire fierbinte! In vara, de obicei mananca carne în primul rând, și așteptați pentru sos „podostynet“ - este, de asemenea, foarte gustos în această formă. Francezii nu li se interzice să se scufunde o bucată, în special pâine albă în sos, păstrând pâine proaspătă în mână. Pentru a face acest lucru în timpul lui Louis pe masa de lângă fiecare a fost un bol mic de sticlă venețiană cu apă limpede proaspătă, în care degetele clătit. Decorat cu apă și flori mai des (fara tulpini), de multe ori - trandafiri infloriti. Imaginați-vă o cină acolo, în aer liber sub lumina soarelui licitație penetrant prin perdele de lumină întinsă peste sărbătoare de masă, sau o cină seara târziu la lumina lumânărilor, ale cărui lumini sunt reflectate în apă, luminoase culori. Cât de frumos! Agenți ai văzut să-l că apa a fost întotdeauna curat și schimbă în mod constant boluri și flori. Acum, cupa poate fi bine înlocuit cu aceleași boluri dimensiuni medii (deja acolo - cristalul.) Sau, chiar mai ușor. șervețele de hârtie frumoase. Apropo, apoi mare, pentru noastre - zile, bucăți de carne prăjită pe os, care de obicei prăjită la foc deschis, a mâncat prea exploatație drept mâini.

Dacă ați venit acum prieteni, și are nevoie urgent să se pregătească „carne marinată“, atunci nu pune în frig. Nu mai e timp! Este necesar după amestecarea cărnii cu vin și ceapă cu marinata, a pus imediat sub capacul pe foc - un pic mai mult decât media, iar după 5-10 minute (ocheade!), Cum va parfum, pentru a așeza, să se răcească, pentru a putea separa carnea de prova și apoi totul - bine. Cu modul în rapidă a vasului se obține rapid și de multe ori. Încă delicioase! Și astfel, în timp ce va atrage prietenii la gătit - totul merge foarte repede, ușor și distractiv!

Și așa, dacă nu intra în detalii istorice, totul este simplu și rapid. Carnea - vin, un arc - ardei dulce, sare (sau „piure“ cub Bouillon), zahăr, oțet și apă sau de carne de vită bulion. Se amestecă, și - într-o tigaie cu grăsime, pe - caldura mare cu capacul pe timp de 5 minute. - până la un gust bun. Eliminați un pic răcit, merge în viitor într-un alt castron marinata. Împărtășim carnea si ceapa intr-o tigaie cu două grăsime. Fry, amestecând, se adaugă un pic de marinată - un pic la foc mic, amestecand ocazional. Umple - toate marinata, vom mânca, „ceva de genul,“ - a adăugat (?). Și sub acoperire - înainte de sfârșitul de gătit la foc foarte mic, dar la clocotind în liniște. Nimic complicat. și „woo la“ - aveți pe masă un fel de mâncare al lui Ludovic al XIV-lea.

Ei bine, atunci, ca de obicei)))

Și de ce nu de carne de vită? Am făcut - pare! 4 ani în urmă -

Desigur, se pare), dar carnea de porc - este o tradiție))) Acest fel de mancare este originar din nordul Franței din Lorena. și există o foarte activă, chiar mânca svininu.I malenkty bar aproximativ 40 de minute înainte de începerea procesului de podmarinuyte deja feliate și brendi.Ne carne ușor repulsie mai mult de 50 g per kilogram de carne. Acesta va deveni și mai interesant. 4 ani în urmă -

Până când carnea este gătită, este necesar să se taie rondele de ceapă și jumătate și se prăjește până când o culoare frumoasă de aur. Roșiile se taie în felii, și brânza este frecat pe o răzătoare grosier.

preparate din carne este scos din cuptor, îndepărtați stratul superior de folie, iar carnea este mai întâi prevăzută cu ceapă prăjită, roșii și apoi în brânză proaspătă și capătul din spate a pune în cuptor timp de 10 minute, până când podplava brânză și să se unească toate ingredientele din aroma între ele.

De asemenea, puteți adăuga, în general, doar vodichku sau lapte, dar este destul de uscat. De aceea, te sfătuiesc să-l utilizați acru.

Gatiti carnea, astfel încât sa dovedit parfumat, de licitație și topirea în gură se dovedește că nu de fiecare dată. Cu toate acestea, această regulă nu funcționează atunci când vine vorba de astfel de feluri de mâncare celebre din carne precum carnea în franceză. Cunoscând regulile de bază de pregătire a acestui fel de mâncare, puteți fi sigur - de fiecare dată când carnea gătită în acest fel, se va dovedi licitație și gustoase.

Carnea pentru acest fel de mâncare poate lua orice - carne de pui, carne de vită, porc, miel, etc. Regula principală este - ar trebui să fie în stare proaspătă și de înaltă calitate. Se taie carnea evoie bucățile de cereale de aproximativ 1,5 cm grosime, atunci este necesar să se respingă ușor fiecare parte, piper și sare, condimente gust grătar. O greșeală comună - utilizarea cărnii nu este pe deplin decongelate și tăierea în bucăți mici, de asemenea, din cauza care carnea este obținută uscată.

Bow carne în franceză să fie tăiate în inele și în avans pickle: pliat într-o oală, se adaugă apă fiartă rece, se adauga mere / vin otet gust, zahăr și sare. Marinată ar trebui să aibă un gust dulce-acru pronunțat, lăsați-l pe ceapă ar trebui să fie de 30 de minute, iar apoi a apăsat ușor și răspândit carne.

Pentru carnea sa transformat o școală înainte de a fi întins pe o foaie de copt pot fierbe intr-o tigaie fierbinte pe ambele părți, până când se rumeneste.

De multe ori carnea în franceză se adauga rosiile, acestea ar trebui să se răspândească pe cartofi.

Cartofii pot fi tăiate nu din plastic, și freca pe o răzătoare grosier.

brateckrol ik [21.8K]