Cum de a găti carnea de vită stroganoff

Stroganoff necesită cunoștințe, dacă nu, atunci cel puțin o înțelegere intuitivă a unor tehnici culinare, relația și interacțiunea lor; Cu toate acestea, toate nu este la fel de dificil cum ar putea părea. Puteți începe cu faptul că Stroganoff de vită este alcătuită din două părți: carnea din sos, și fiecare trebuie să fie abordată în mod responsabil.

Carcasa de vită, există diferite piese de calitate, iar cele care sunt potrivite pentru grill-ul, nu este potrivit pentru călire în vin și se coace în cuptor. Dacă cumpărați un muschiulet de carne de vită și începe de gătit bulionul de la ea - opri, faci lucruri stupide, există oase creier pentru bulion. Dacă ați cumpărat o bucată amendă de lamă și a decis să-l coace în cuptor - decizia este profund viciat, deoarece carnea se va transforma în mod inevitabil în talpă. Și așa mai departe.

Pentru a prepara o stroganoff de vită de primă clasă. tăiat perfectă de carne de vită, cunoscută în clasificarea internațională ca file. Sistemul românesc de valori este împărțit în două părți - de tăiere și de margine subțire. Dacă într-adevăr interesant, mușchiul este situat în carcasă de carne de vită de-a lungul spatelui, aproximativ la mijloc, între lama și mușchi, și are forma unui cilindru de aproximativ, cu un capăt subliniat și celălalt rotunjite. margine subțire este situat în apropiere de ea, un pic mai adânc în carcasă.

Într-o anumită măsură potrivită pentru marginea gros stroganoff și Mușchi. Dar, în acest caz, trebuie să fim atenți, mai ales în cazul unui cap la cap, și să acționeze foarte rapid, oferind carne o apuca.

Hotărît nu este potrivit pentru gât Stroganoff, umăr, cap de piept, târtița și mușchi Heel. De asemenea, nu recomand cumpararea in avans feliată aparent pentru acest scop, produs semifinit; care stie exact ce sa planificat.

Mulți sunt interesați, și dacă este necesar să se bată de pe carne. Eu cred că, în cazul nervura nu este necesară; de ce bate mai moale mușchi de vacă în organism? Atenuare unii nu vor. Mai încet - este budincă.

Iei o tăiere, stivuite pe o placă de tăiere, apoi se taie carnea în căni groase de 2-3 centimetri. În general, este aici pentru a rămâne. Oprește aici gătește restaurant Western toate decente - păstrați sucul într-o bucată de carne mai ușor este, cu atât mai mult acest lucru este piesa.

Deci, dacă doriți să pregătească o versiune a Stroganoff din față. pat cu atenție uscați carnea cești rezultată și se pliază într-o pungă curată. Adăugați în același ambalaj o pereche de linguri de faina si un varf de cutit de sare fina - si se amesteca carnea cu faina si sare-masaj radierii. Apoi a pus carnea într-o strecurătoare și de mai multe ori uscate se amesteca ușor piesele - în acest fel vei scapa de excesul de făină. Uită-te cana de carne perfect uscat, toate fibrele musculare sunt blocate în siguranță.

Se pune peste căldură mare o tigaie mare, cu fund gros. Când aparatul se încălzește puternic, lubrifiați suprafața acestuia cu ulei vegetal sau unt. Trei minute mai târziu, trece la carnea de prăjire. Așezați cercurile nu sunt foarte strânse, lăsând goluri de aproximativ un centimetru - și nu contează dacă toată carnea nu se va potrivi într-un du-te. Când pune ultimul cerc, face pauză de moment, și apoi începe să se întoarcă cercurile de cealaltă parte, în același mod ca și stabilite.

Un minut mai târziu, după ce toate cercurile sunt oglindită, încep să-i schimbe unul câte unul pe o farfurie. Ei arata ca si cum lăcuit. De aceea, eu cred că procesul descris - cel mai bun.

În toate cunoscute carne Helena Molokhovets pentru stroganoff de vită se taie în cuburi mari (și eu încă într-un fel pot explica - cub prăjit în mod uniform, arata frumos și predictibil se comportă într-o placă). În modernă viața de zi cu zi românească pentru un motiv oarecare, a decis să taie fâșiile de carne de grosime nu mai mult de un centimetru. De ce atât de mici nu înțeleg. Pentru a fi sincer, eu de fapt prefer medalioanele de mai sus - nu au nevoie de o astfel de virtuozitate cu ei ca cu tăiței de carne.

Cu toate acestea, carnea poate fi tăiată la voință. Principalul lucru pe care a fost dat suc și desigilate în timpul prăjirii. Puteți găsi pe sute de Internet de fotografii care descriu carne de prăjire pentru stroganoff de vită. De regulă, aceste fotografii carne plutind în lichid maro cu punct de fierbere - acest lucru ar trebui să nu fie în nici un caz. Prajiti carnea în porții mici, pre-roll în făină, pe o tigaie încălzit puternic - și reuși.

Cel mai rau lucru care se poate face cu smantana - este ca să fie încălzit. Deoarece se dezintegrează instantaneu în fracțiuni. Cu toate acestea, în zeci de rețete pentru carne de vită Stroganoff și este invitat să facă. Și e groaznic.

Există mai multe versiuni pentru sosul stroganoff. Cea mai simplă și cea mai veche dintre ele nu includ nici o ceapa sau ciuperci, dar numai faina, unt, lapte, supa, smântână și muștar.

În primul rând, trebuie să se prăjește o lingura de faina cu o pereche de linguri de unt, se adaugă la un pahar de lapte și se fierbe, sub agitare, până la consistența smântânii. Separat se amestecă cana crema cu o lingură și Dijon muștar diluat rece bulion la consistenta kefir. Se toarnă amestecul de făină la tigaie, pune la foc mediu, apoi se adaugă imediat carnea prăjită și se condimentează cu sare și piper negru. De îndată ce amestecul începe să fiarbă, se adaugă amestecul de smântână și să continue să gătească, sub agitare, timp de un minut sau două. Apoi tigaie sotati ar trebui să fie îndepărtat din căldură, capacul și se lasă timp de încă două minute.

După cum vă puteți imagina, acest lucru nu este cea mai delicioasa carne de vita Stroganoff din lume. Bucatari, de asemenea, știa asta, și așa s-au născut multe alte rețete, mult mai complicate. sos Reteta cu ceapa pretinde a fi un clasic. Aici este.

Ia două cepe, coji de fructe și fin cotlet. Se încălzește într-o cratiță la foc mediu o bucată de unt, pune ceapa si prajeste-l până se înmoaie. Apoi se adaugă carne pre-prăjite, sezon cu sare, piper si cimbru uscat. Se încălzește un minut sau două, sub agitare, și apoi se toarnă un amestec de smântână, muștar și bulion, preparate în același mod ca și în prima rețetă. După un minut de agitare continuă, o cratiță, se îndepărtează de la căldură, se acoperă și se lasa sa stea timp de numai câteva minute.

Un detaliu important: nu Stroganoff să fie încălzite. O mai bună zagotovte sos și carne separată, se amestecă-le înainte de servire și se încălzește până la gătit. Afaceri ceva timp de cinci minute.

Sosul se poate adăuga un jeleu de vită puțin, sau o lingura de pasta de tomate sau satsibeli sos lingură, sau un sos de soia puțin. efect uimitor oferă doar o ciupercă albă, prăjită cu ceapă. Oarecum mai simplu, dar la fel se comportă emoțional chanterelles, ciuperci, și chiar comun; numărul lor este limitat doar de imaginatia ta.
Pot să gătesc cu carne de vită Stroganoff nu este, și cu carne de porc, pui și curcan? Desigur, puteți, dar este mai bine decât un bun de carne de vită, nu funcționează. Și cu mielul? Categoric nu - în grăsime de oaie a solidifică rapid, acesta va avea un gust bun.

Cuvinte cheie

Paul Alexander nu a scris. Acest material este vechi, iar acum Alexander lucrează într-o altă societate și nu mai scrie pentru site-ul nostru. Ne pare rău!

Alexander detalii despre stoc si nu scrie? Sau astfel încât să doriți să dea un „mister“ pentru rețeta dumneavoastră?

Este scris în tonul semet al fictiv sau scade undeva reteta care nu are rădăcini comune cu befstroganovym.