Cum de a găti carnea de vită limba, că el era moale și gustos
În ciuda faptului că limba de carne de vită clasificate ca produse, este o delicatesă. Din ea se prepară umplutura, sa compoturi, prăjită, și, de asemenea, servește ca o gustare. Aceasta nu este doar un fel de mâncare gustos, dar, de asemenea, bogate în proteine produs.
Asta sa dovedit gustos, este necesar să se pregătească în mod corespunzător. Și este în măsură să nu toate. La urma urmei, limba este în forma sa brută - vedere nu foarte atractiv: întregul este presărat cu ascuțit ca spini, cosuri. Limba brută poate fi acoperită cu sânge, mucus, si sunt netăiat acele părți ale țesutului muscular, care, în produsele alimentare nu merg.
Oricare ar fi vasul poate fi preparat din limba, produsul trebuie să fie mai întâi tratate cu atenție, și apoi se fierbe.
Cum să se pregătească limba de carne de vită proaspătă pentru gătit
- Se taie toate părțile necomestibile (dacă există): țesut muscular hyoid, ganglionii limfatici. Scoateți osul hioid, laringe.
- Limba fără grăsime.
- sânge curat și mucus.
- Spălat direct pe piele în apă rece.
Cum să se pregătească limba de carne de vită congelată pentru gătit
Limba Frozen ajunge de obicei pe rafturile magazinelor deja eliberate de tesutul adipos, mucus, sânge și mușchi. Prin urmare, doar limba inghetate decongelat.
- În acest scop, este plasat pe un palet și lăsat la o temperatură de 18-20 ° până la dezghețarea completă. Această măsură este necesară metoda lentă de decongelare sucurile de carne din timpul decongelare pentru a fi absorbit în produs. O decongelare rapidă atunci când se produce acest lucru, iar carnea se obține mai puțin moale și suculentă. De asemenea, limba nu se decongelează în apă.
- După decongelare, se spală în apă rece.
- Produsă în mod obișnuit, care vor fi discutate mai jos.
Cum să se pregătească pentru gătit limbă de vită murat
- Pentru aceste limbi sărate plasate în apă rece, la o temperatură nu mai mare de 12 °. Pentru apa nu este încălzită, este posibil să se adauge în mod constant gheață. Limbile sunt înmuiate timp de aproximativ șase ore. În procesul de schimbare a apei de 2-3 ori necesar.
- După înmuiere, fiartă limbă.
Cum de a găti carnea de vită limba
- Limba pregătită de vită pus în apă rece și se încălzește până la fierbere.
- Fiert sub reflux slab timp de două până la patru ore. timpul de gătit depinde de limba de la vârsta de bovine: mai în vârstă o vacă înainte de sacrificare, limba mai lungă va fi gătită.
- După o oră și jumătate de la începutul apei de gătit sunt plasate în sare, rădăcini și condimente: felii de morcov tocat, pătrunjel tocat, ceapa decojite (întregi de cap), frunze de dafin, piper.
- Verifică disponibilitatea limbă cu un cuțit ascuțit sau furculiță.
- limba capitonat fiind îndepărtat din bulionul de fierbere și imediat cufundat într-o tigaie de apă rece.
- Până când produsul a răcit, acesta este îndepărtat de pe piele.
- Dacă limba pe care aveți nevoie pentru a aduce în curând la masa, apoi din nou imersat în bulion fierbinte în care a fost gătită. Pentru depozitare mai este plasat într-un vas, capac strânsă și curat în frigider.
Inainte de servire, se încălzește limba în bulion de fierbere, apoi se taie pe lungime în două sau trei felii, și a servit ca un fel de mancare separat sau pe o placă laterală.
Pentru a oferi limba sos de roșii, sos de vin rosu, hrean ras cu oțet și sos de smântână.
Beef limba gustoase și prăjit. Pentru a face acest lucru, ei se fierbe mai întâi, se scoate din pielea lor. Apoi paneer în ou, laminate în pesmet și prăjit în grăsime.
Pentru a pregăti într-o limbă smântână sos de carne de vită fiartă, liber de pe piele, se taie în cuburi și încălzite într-un sos de smântână timp de cincisprezece minute.