Cum de a găti analiza modalitățile cele mai atentă și sănătoase de gătit, fooodle
Aceasta este - dovezi științifice dezmințind fantezie neștiințifică despre dificultățile de digestie a produselor tratate termic. De asemenea, din ce în ce mai ușor de digerat proteine, amidon și plante de celuloză. Dar nimic din faptul că unele plante nu delicioase consumate crude, și nu se poate vorbi! Aici nu vorbesc despre vinete, cele mai multe legume, cartofi ...
Am personal am ceva împotriva alimente crude și foodists prime? Am un dinte: ca 95% foodists prime eu cred că orice informație, și chiar mai mult - recomandările făcute oamenilor nu necesită născociri de armare, și - de cercetare. Decât eu sunt, în măsura în care este posibil, și să încerce să o facă. Și în acest caz, să fie - distractiv și țineți-l tu.
Fiind 95% foodists prime și 5% - blyudoedom, eu cred, de asemenea, că nici una, nici alta - nu este o condiție necesară pentru o sănătate bună și toată lumea ar trebui să determine doza de „umed“ el însuși. Dar, în ce formă este cel mai util să nu mănânce prime am încercat să înțeleagă acest articol lor.
Și nu totul este așa cum apare, este evident!
Și vom începe cu vitamina C
Acest lucru - nu numai unul dintre principalii antioxidanti din corpul nostru. Și pierderea în conținutul de acid ascorbic (care - un alias de vitamina) estima rata aproximativă de pierdere a altor vitamine solubile în apă vidat la diferite manipulare și depozitare.
Pui gătită, tip de pui
Decoctul de vechi este considerat unul dintre cele mai sanatoase moduri de a găti. Cu toate acestea, din punct de vedere științific al vârstei înaintate, din păcate, nu este o scuză pentru neajunsurile sale.
Vitamina C suferă de fierbere mai mult decât de toate celelalte moduri de preparare. Broccoli, spanac și salată verde atunci când gătit poate pierde 50% sau mai mult de vitamina C.
Vitaminele B sunt aproape la fel de sensibile la fierbere: 60% B vitamine sau - când fierte se descompune sau - trece în bulion.
Vedem din nou și din nou, că fierberea nu este cel mai bun mod de gătit.
Cu toate acestea, în cazul în care nu este evitată, ar trebui să fie gătite în mod corespunzător!
legume 1. Throw, fructe, pește și carne în apă clocotită, așa că suferă mai puține vitamine.
2. Se fierbe-le în întregime posibil - reduce pierderea de minerale și vitamine. Carnea este „întreg“ nu se aplică. După fierbere legumele pot fi tăiate în bucăți - un gustos și sănătos decât dacă bucătarul „în bucăți.“
3. Atunci când începe fierberea leguminoaselor parte substanțială de minerale, vitamine si antioxidanti intra in bulion. Dacă îi lași să se ridice în picioare, după fierbere timp de 1-2 ore, în aceeași apă, ele absorb o parte din utilitati suschetsvennuyu acum.
4. Dacă fiert consuma produsul cu apă, în care Broth (inclusiv leguminoase), gradul de consum al mineralelor va fi de 100%, iar vitaminele B - 70-90%. Ie supa - legume fierte utile, dar mai puțin de legume cu abur.
Dar studiul conținutului de antioxidanți în 20 de legume diferite, în diferite moduri de preparare a arătat următoarele rezultate:
investigat deja decoctul obhayat, de gătit într-un cuptor cu microunde și aragaz, o prăjire convențională și prăjit într-o tigaie uscată și se coace. Rezultate - interesant!
Eroul principal transformat de anghinare el a continuat cu stoicism capacitatea lor antioxidante pentru toate modurile de putere, care este - temperatura, expunerea. Ca sfecla, fasole verde și usturoi. Usturoi, în acest sens, cel mai bine este să-și păstreze activitatea antioxidanta, destul de ciudat, după cuptorul cu microunde.
Cea mai mare pierdere de antioxidanti din toate-în jurul valorii de permise:
• conopidă licitație - mai ales atunci când este gătită într-un cuptor cu microunde;
• Mazăre - atunci când gătiți;
• dovlecei - atunci când gătit și prăjit;
Dar chard și ardei a pierdut cea mai mare parte antioxidanții din toate metodele de gătit, cu excepția - fierbere. Gătit pentru ei - că mama noastră!
Dar, țelină, mazăre și morcovi, în mod paradoxal, a crescut activitatea lor antioxidante în toate metodele de tratament, altele decât cele de fierbere. Acolo și-au pierdut aproximativ 14%.
În medie, cel mai restrictiv dintre toate-20 prăjire legume au fost într-o tigaie uscată, modelarea și coacerea în cuptorul cu microunde.
A la cea mai mare pierdere de vitamine si antioxidanti sunt doar gătit medie într-o oala sub presiune și convenționale (de înaltă presiune și temperatură).
În general, atunci când apa de gătit - inamicul principal de legume!
Prăjirea: Prelucrarea Grilled
În cazul în care prelucrarea pe gratar produsului presupune sucul. pierderea de vitamine si minerale pot ajunge la 40%. Și este - nu tragedie cel mai teribil!
Și acești agenți cancerigeni, așa cum se dovedește, sunt formate nu numai în produs în timpul prăjirii, precum și momentele în care soluționarea pe un produs de produse suc de combustie (care scurgeri de vitamine și minerale). Cu toate acestea, dacă utilizați un sistem misterios ventilare off de fum și pentru a preveni picurarea, shashlykolyubivye spun oamenii de știință, numărul de agenți cancerigeni rău intenționate pot fi reduse cu 41-89%.
În general, dacă nu acorde atenție la tot felul de carcinogenitate aromatice, grill-ul este un mod destul de blând de vitamine si antioxidanti de prelucrare. Nu că am recomanda, dar ...
Pentru prepararea, fără cheltuiala timpului apă și încălzire scurt - este considerată metoda de preparare foarte blândă. În același timp, supus vilification constantă și reproș de microunde iubitorii mânca sensibil.
Poate că viitorul ne și OMS va spune - un smochin, dar toate în toate, de ani de 70 de ciudat mikrovolnirovaniya, în entuziasmul lor despre cumva nu sa materializat. Nu poți spune despre producătorii de cuptoare cu microunde, care sunt în vârstă de 70 de ani sunt forțați să facă în mod constant scuze!
Pentru referință: „nitrozaminele sunt compuși foarte toxici. Atunci cand sunt ingerate ele afecteaza ficatul, cauzand hemoragie, convulsii poate duce la comă. Cele mai multe dintre nitrozaminic are efect cancerigen puternic, chiar și cu o singură acțiune, prezintă proprietăți mutagene. „Groaznic, deja de groază.
parfum de coacere (Cuptorul)
Deja luate în considerare 2 opțiuni dintr-o dată:
• prăjire la foc mic și o cantitate mică de ulei (sautéing)
• utilizarea WOG: prăjirea rapidă la o temperatură ridicată, cu întoarcere constantă într-o cantitate mică de ulei.
, potrivit medicilor, metode de gătit rezultate prăjire foarte sănătos (!) Fast cruțe pierderea mica de minerale si vitamine de degradare relativ mici. Utilizarea de grăsime ajută la creșterea digestibilitatea multor antioxidanți (licopen - inclusiv).
Următorul studiu arată amploarea distrugerii unui număr de antioxidanți și vitamina C în paprika.
Cea mai ofensatoare, prejudiciind askorbinki și metoda de antioxidanți piper gătit a fost (vit.S scade la 66,5% și activitatea antioxidantă la 60,5%). Și apoi au fost deja abur după el - sautéing și prăjire la Vogue.
Licopenul și foodists prime
Licopenul este acum privit de mulți medici ca un antioxidant chiar mai important decât în mod repetat laude deja vitamina C în cantitate suficientă în sânge sunt asociate cu un nivel ridicat de protecție a cancerului și un risc scăzut de bolile cardio - vasculare.
Dacă sunteți bolnav pastoedenie, modul cel mai simplu și eficient de a menține un nivel ridicat de licopen în corpul unui consum regulat de pasta de tomate. În același - 25%. Dar alege soiuri fără nici un adaos de sare și zahăr. O lingura pe zi - si sunt salvate!
Un studiu german zdorvoya oameni care au fost pentru o perioadă lungă de dieta syroedcheskoy, a arătat că 77% dintre ei nivelurile de licopen în plasma sanguină a fost sub nivelul de referință pentru oamenii sănătoși (<0.45 микромоль\л).
Și din nou fierbinte. DIN NOU - GĂTIT
De data aceasta este - prăjirea într-o cantitate mare de ulei. Genul cel mai delicios și favorit al populației de gătit.
Aici trebuie să se înțeleagă că se prăjește și se prăjește nimic. La fel ca în vechea glumă Odesa:
- Zhora, grătar de pește!
- Deci, nici un pește ...
- Tragi departe, Jora, peștele va fi!
Fry cel mai bine (stai!) Grăsimi animale, nucă de cocos și ulei de palmier. Ele conțin în principal grăsimi saturate, care sunt mai puțin susceptibile de a forma descompun componente dăunătoare la o temperatură ridicată. Acestea sunt urmate de ulei de măsline. Cel mai rău a gătit - Omega-3 care conține ulei: prezența oxigenului sunt oxidate rapid cu eliberarea unor cantități semnificative de substanțe nocive și cancerigene. Acestea sunt: in, cânepă, roșu, susan, semințe de rapiță (canola).
Dar cel mai rău dintre toate prăji, ca și în cazul în care există nu vorbesc în Odesa, a fost
pește!
Omega-3 pierdere în timpul prăjirii sa ridicat la 70-85%. Dar, timp de 20 de minute de coacere la 200 de grade conduce la pierderi minime de omega-3. De asemenea, în timpul gătirii și de gătit într-un cuptor cu microunde, în ton păstrat cele mai multe dintre acizi grași Omega-3.
In aceasta crusta aurie minunata, pe care le atinge, de obicei, prin aruncarea produsului brut într-un ulei shkvarchaschee pan - așa-numitele proteine glicozilate. Aceasta este - rezultatul combinației de produs proteic din zaharuri.
Din păcate, dar pentru moment, aceste produse sunt considerate a fi mai mult și mai periculoase pentru sănătate. Ele sunt unite sub comune GLIKOTOKSINOV numele și conduc la dependență (și pofta patologică pentru prăjit!) Pentru a acumula în organism și o leziune semnificativă a multor organe și țesuturi ale corpului (în particular - lentila ochiului).
Medicii, oamenii de știință, bucătarul TERRIBLE CAZANELOR IUBIRE!
Și Multivarki - prea!
IDEI ȘI RECOMANDĂRI GENERALE:
1. Folosiți apă cât este posibil, după cum se dovedește a găti sau stinge.
2. Utilizați bulion sau stoc, rezultând în preparat.
3. Se fierb legumele întregi și le felii după gătit.
4. Nu curățați cu legume șmirghel înainte de preparare. Fa acest lucru după - astfel încât să păstreze mai multe substanțe nutritive minerale și fibre.
5. Mananca legume fierte într-o zi: cantitatea de vitamine din ele va scădea chiar și în frigider.
6. Expune legume prin tratament termic la un minim posibil. Precum și pește, păsări de curte și de carne.
7. Nu adăugați suc atunci când gătiți. Acest lucru ajută la menținerea culorii produselor, dar distruge cea mai mare parte vitamina C.
8. Încălzirea distruge o parte semnificativă de vitamine.
9. frigere, coacere, WOG vă permit să salvați o mulțime de vitamine, dar este saturat cu substanțe alimentare potențial dăunătoare pentru sănătate.
10. Se adaugă la legume fierte, uleiuri vegetale - astfel încât să aoluchite mult mai multe beneficii de a fi în aceste vitamine liposolubile, antioxidanți, carotenoizi și alte utilități.
11. Tratamentul termic crește semnificativ biodisponibilitatea multor antioxidanți și deoarece utilizarea oricărei cantități de legume și fructe fierte poate crește semnificativ numărul lor în sânge (cum ar fi, de exemplu, licopen).
Am scris nimic despre gătit fructe si boabe, nu pentru că cu toată ardoarea inimilor noastre le protejate de căldura de cuptoare și sobe. Acestea se aplică exact aceleași idei și concluzii care, în legătură cu legumele.
Iar pentru cea mai recentă ilustrare a chinez - un tabel care arată pierderea de o varietate de elemente nutritive utile pentru diferite metode de preparare.