Cum de a găsi un bucătar
Chef - o persoană de orice bucătărie a restaurantului prestigios. Acest lucru este cineva care nu intelege numai tehnologia de preparare, dar, de asemenea, complet dedicat muncii sale. Deschiderea proprietarului restaurantului instituției inițial în căutarea pentru „maestru“ bucătăria, dar numai după luarea în considerare recomandările și sfaturile sale, selectează restul personalului instituției. O varietate de asistenți bucătar necesită cel puțin o abordare atentă, deoarece numai buni profesioniști au nevoie de o instituție bună.
Cum de a găsi un bun bucătar?
Upscale „seful“, pentru a atrage alt restaurant destul de dificil, dacă toate fericit la locul de muncă actual. profesioniști interesați pot doar salariile. Și dacă la Moscova, un bucatar bun primeste de la 3-Yoh de până la 10 mii. USD apoi să fie pregătit să ofere un salariu mai mare. În acest caz, o alegere bună este de a lua locul de muncă pentru a experimenta o mică, dar cu ambiții mari. Aceasta nu va fi nevoie de bani inițial fantastic pentru munca lor, ci pentru a încerca și să dezvolte în bucătărie va fi capabil să finalizeze.
Varsta Chef restaurator nu trebuie să vorbească despre profesionalismul său, nu pe fond. Prin urmare, este necesar pentru a selecta persoana de prezența și durata de experiență de lucru într-un singur loc. Imaginind unde a lucrat, cât timp a avut loc în același loc și pe care procesele alimentare a fost - factori care ar trebui să acorde o atenție în primul rând. Nu uita despre caracteristicile locurilor de muncă anterioare. Feedback-ul pozitiv de la angajatori - este un plus clar în vistieria avantajelor sale față de alți candidați. Dar schimbările frecvente de la locul de muncă trebuie să fie alertat. Acest bucătar-șef poate fi un conflict, dezechilibrată sau pur și simplu dăunătoare în natură. Este posibil ca pot exista probleme cu auto-disciplina. Ei bine, în cazul în care angajatorul consideră că reprezintă o persoană, în măsura în care el este prietenos, iubitor de pace și onest. Dar dacă există îndoieli cu privire la anumite calități ale caracterului său, este mai bine sau doar pentru a nega o persoană, sau să încerce să-l ia pentru o perioadă de probă.
Chef de Externe în bucătărie: este justificată?
În cazul în care un restaurant specializat în bucătărie o țară exotică, desigur, este logic să recruteze un bucătar care este bine versat în ea. Cook, un străin nu ar putea fi mai bine pregăti masa originale și adecvate pentru gătit direcția dată, și, prin urmare, ridica rating-ul instituției. Dar pentru un restaurant simplu, arată off cu un celebru bucătar străin nu va fi din loc.
Chef străine și mentalitatea noastră
În străinătate, cerințele pentru prepararea alimentelor și calitatea componentelor sale sunt complet diferite decât ale noastre. Prin urmare, intenționează să angajeze un bucătar străin, ar trebui să fie pregătit pentru faptul că a fost de acord să lucreze numai cu înaltă calitate și produse scumpe, și, prin urmare, costul meselor poate crește în mod semnificativ. Dar politica de prețuri a restaurantului - este doar o parte a instituțiilor de proprietari de dureri de cap. Boss trebuie să găsească un „bine făcut“ locuințe și legaliza dreptul străin de a executa documente pentru permisiunea de a lucra în România. O altă problemă poate fi bariera limbii, care este adesea cauza neînțelegerilor și a situațiilor de conflict în bucătărie. Și calitatea produselor alimentare afectează starea emoțională a persoanei care le pregătește, rezultatul final nu poate fi la fel de dorit ca și aș dori clientul. În mod ideal, pentru șeful de peste mări ar fi în valoare de a lipi tehnologia internă, care este adaptat la standardele de gătit străine pentru realitățile moderne.
De multe ori comunicare bucătar străin care recunoaște geniul și originalitatea sa, personalul nostru este foarte emoțional și este însoțită de strigăte și impulsivitatea excesivă în bucătărie. În același timp, elimina ambiția lui este uneori foarte dificil. Prin urmare, în personalul de conducere ar trebui să fie o persoană cu o pregătire psihologică, care va ajuta la neutralizarea acestor conflicte. Dar, dacă da un bucătar-șef libertate deplină de acțiune și emoție - riscul și consecințele toate acestea ar trebui să ia proprietarul unităților.
Un bucatar bun trebuie să aibă două calități esențiale:
1. Pentru a putea găti o abordare incredibil de gustoase și creative pentru fiecare fel de mâncare.
2. Pentru a putea negocia și de viță de vie a preveni posibilele conflicte între subordonați.
Cu toate că aceste două calități nu sunt întotdeauna co-există în aceeași persoană. oportunități culinare Uneori unice ale persoanei neagă complet capacitățile sale de lider.
Alegerea între capacitățile profesionale și manageriale ale bucătarului. restauratorii prefera de multe ori un om cu gust rafinat și oportunități unice de a crea capodopere culinare. Și pe bună dreptate, pentru că numai o astfel de persoană este în măsură să aducă un restaurant la un nivel mai ridicat de calitate și de a face mai popular decât are în acest moment.
Poate sunteți interesat de:
om de afaceri
Dezvăluie esența nuanțelor în materie de organizare! Meu preferat rubrica „Business“. Am asistat în organizarea patiserie și cofetărie. Pentru întrebări vă rugăm să e-mail: [email protected]
Aceleași, cu toate acestea, principiile. și că, atunci când aleg un specialist de înaltă clasă în orice altă industrie. Specificitatea, desigur. specială. Dar oamenii creativi sunt în cerere în multe alte profesii. Dar gustul este necesar în toate sensurile, plus aptitudini organizatorice remarcabile.
Pot să spun un singur lucru, dacă te angajezi un bucătar din străinătate de adaptare ar putea lua una din două bucătari noroi de aceeași naționalitate (cel puțin temporar). Desigur, îmi dau seama că pot crea propria lor comună în bucătărie, dar în timp, ei vor fi atrași de personalul nostru.
Cred că pentru a atrage bucătari bine-cunoscut nu este profitabil de la un alt restaurant. Mult mai interesant și mai profitabil pentru a găsi un specialist neizbalovannogo talentat, care este de ajuns în țara noastră.