Cum de a fuma carne de la domiciliu într-un cuptor convențional, un blog măcelar friptură @ acasă

Ieri am fost într-o stare de spirit bună și a decis să gătească rață basturma afumat. Problema este că, atâta timp cât nu apar spațiu și bani pentru toate echipamentele necesare sau nu locuiesc undeva în mijlocul de nicăieri în casa lui, carne afumată pare să fie ceva în acest sens, ceea ce persoana medie poate doar să viseze. Dar, de fapt, nu este așa, pentru că este posibil să fumeze de carne în ceea ce privește orice casa (chiar apartament oraș obișnuit), petrece un pic de timp și efort. Sunt dispus să împartă experiența.

Pentru a începe cu - există două moduri de acasă afumat:

a) folosind grătarul;
b) prin utilizarea unui cuptor electric sau cuptor.

În scopul său, am folosit a doua metodă.

1. În primul rând, pentru o carne afumată în cuptor trebuie înmuiate în apă așchii de lemn nu sunt conifere. Acest lucru poate fi o pere, mere, prune, frasin de munte, artar, etc. Scufunda în apă timp de câteva ore. De îndată ce ea a înmuiat, se scurge printr-o strecurătoare într-un recipient (este mai util pentru noi în timpul fumatului), și că vasul a lăsat puțină apă.

2. Acum puteți începe să gătească. Incalziti cuptorul la 120 ° C. Pentru a evita arsurile, așezați grătarul, astfel încât a căzut pe o treaptă mai jos de mijloc, mai aproape de partea de jos a cuptorului.

3. La fundul vasului de metal (de preferință aluminiu) a pus cipuri pregnată la o cantitate mică de apă, împreună cu o atelă acoperă partea de jos. Principalul lucru - să acopere doar partea de jos a tigaie pentru a evita straturi de chips-uri, în caz contrar acesta va fi prea mult fum. Cantitatea corectă de chips-uri va produce cantitatea potrivită de fum.

4. Locul cip de top ridicat zăbrele pentru copt. Lăsați spațiu suficient între chips-uri și baruri pentru a trece de fum liber.

5. Puteți pune acum carnea pe gratar. Carnea trebuie să fie plasat imediat deasupra așchiile de lemn. Pune carnea, se acoperă cu folie de aluminiu, astfel încât vasul este închis pe toate laturile, iar partea de sus a fost locul pentru circulația fumului. Cât este mai compactă carnea este acoperită cu folie, mirosul mai woody va penetra.

6. Se pune tava de aluminiu în cuptor și lăsați carnea este gata. În funcție de cantitatea și tipul de carne pe care ai fumat, lăsați-l să zacă timp de 3-6 ore. In timpul procesului de fumat apa poate fi absorbită, prin care așchiile sunt uscate și carne. Adăugați puțină apă rămasă din impregnarea (cel care a fost aruncat), înmuiere așchii de lemn și menținerea filmului de apă pe fundul vasului.

7. De îndată ce timpul de preparare vine la un capăt, verificați temperatura internă a cărnii, în orice mod convenabil pentru tine pentru a determina gradul de pregătire. Scoateți carnea din cuptor, se taie în felii (sau benzi), pe gustul dvs. și bucurați-vă de fum myasko.

Cere măcelarul