Cum de a face ceai

Formarea de ceai de calitate începe cu colectarea. Aici, totul este important: și timpul anului și ora din zi, temperatura aerului și prezența de precipitații. mâini îndemânatice culegătorii trebuie să perturbe un rinichi și două frunze adiacente (la același nivel. Dacă este utilizat împreună cu frunze tinere se încadrează în frunze vechi, calitatea materiei prime se deteriorează, iar astfel de materii prime este utilizată pentru a produce ceaiuri de calitate inferioară. Materiile prime colectate sunt sortate și trimise spre reciclare.

Prima etapă de prelucrare este ofilire. Atunci când umiditatea scade foaie ofilire (cu 75-78% la 62-64%). activa enzimele care produc procese biochimice, clorofila descompune, oferind mirosul pe bază de plante. Foaia devine moale și maleabil. În această etapă aroma. gustul și culoarea ceaiului. Din momentul ofilire depinde. Ce fel de ceai este planificat pentru a produce din materialul tratat. În metoda naturala, ceaiuri verzi sunt păstrate nu mai mult de 2 ore. roșu - 48, totul depinde de temperatură și umiditate. Pentru frunze de ofilire pe tăvi de bambus se descompune sită strat la 10 cm. Masa a fost agitată continuu pentru a realiza uscarea uniformă. Temperatura optimă de 20-24 C și umiditate 70%.

special al tamburului este utilizat pentru a accelera procesul de ofilire. Materia primă rambleu în ea sub agitare constantă este suflat cu aer cald, a cărui temperatură este de 40-42 C. Timpul etapelor de prelucrare este redus la 5-8 ore. etapa ofilire sunt, practic, toate tipurile de ceai, schimbarea numai durata acestuia. Acest lucru este deosebit de important pas în a face Oolong si ceai rosu.

Una dintre cele mai populare ceaiuri din China sunt Oolong. Pentru o lungă perioadă de timp secretul de a face Oolong atent păzit, iar China a fost singurul producător de acest tip de ceai. Oolong nu sunt tăiate sau rupte. Materia primă de acest tip de ceai sunt frunze mature de tufiș de ceai, a adăugat rar bufeuri. Imediat după recoltare frunzele de ceai sunt expuse la soare și stocate timp de 30 -60 minute, apoi trecerea la materii prime și fabricat o răsucire specială ecran. Maestrul mână este zdrobit și se scutură frunzele în sită până la marginile frunzelor devin roșii și nu dă o aromă specifică. foaie verde Mid este acest proces consumatoare de timp și poate dura până la 10 ore. Pentru a opri procesul de fermentație se realizează în cazane cald proces de fixare (vokah) sau cuptoare, la temperatura de 250-300 C. Procesul este scurt și poate fi repetată în funcție de varietatea de ori. Ca alternativă, după răcire uscarea se repetă chiar și la temperaturi mai scăzute timp de câteva ore. Apoi, materia primă este sortat, amestecat și ambalate.

Dacă Oolong sunt cele mai populare ceai din China, Pu-erh - una dintre cele mai vechi soiuri de producție, care și-a păstrat întotdeauna un secret bine păzit, iar acum câteva dintre mulți producători mici și mari de ceai este de acord să arate producția, să nu mai vorbim de complexitatea activității nu se va deschide nr. În mod ideal, ceai Pu-erh este facut din frunzele copacilor care cresc în provincia Yunnan. Acești copaci nu este mult, dar în cererea mondială pentru acest tip de ceai este în creștere, astfel încât sunt dezvoltate sau plantații vechi cultivate de ceai sau frunze aspre mari de arbuști de ceai. Cumpara in magazine puery- raritate reală. Pentru producția de frunze Puerh 2-3 frunze lungi luate de crengi tinere variază de la 10 la 20 cm de bliț mai puțin perturbate. Procesul de producție începe. au tendința de a plantațiilor în care materiile prime sortate și uscate la soare până la 60 de minute.

materie primă astfel preparat sub formă uscată este livrat la fabricile mari și mici. în cazul în care suferă o prelucrare ulterioară. Toate sunt 2 tipuri principale de pu-erh. Sheng (brut) și Shu (gata). Shen este aproape de ceaiuri verzi și nu necesită proces complicat. Buteliile metalice speciale aburite prime. și apoi ambalate în saci de pânză, care are loc după sfărâmarea lor prin (presare), folosind o piatră specială

(Shen poate fi un element de poziționare a) Următoarea tort uscat și trimis la maturare și în cazul în care ceaiul câștigă propriul gust unic si moliciune. Ceaiul poate fi în vârstă de până la 10 ani și mai mult, cu cât expunerea, cu atât mai bine gustul de ceai. În cele mai vechi timpuri, un astfel de ceai să fie maturat în drum (traseu servit către consumator 3 luni și mai mult) în prezent Shen Erh stocate în camere speciale, care este susținută printr-o temperatură și umiditate specifică. Redusă și ceai locuiesc timp de la 3 luni până la ... ani. Ceaiul apel chinez Sheng Puer nepoliticos. Un alt lucru Shu Puer. prelucrarea lor necesită o mulțime de timp, îndemânare și abilitate. materii prime de intrare, cu plantații de ceai prevăzute în stive mici, sub formă de arbori lungi, umezit Fiecare master poate folosi propria tehnologie de stivuire prin adăugarea plămadă de drojdie speciale sau fără ele. Axe ascunde pungi umede. Wok temperatură interior poate fi menținută la o astfel de temperatură 50C .Dacă foaie preet, apar procese de fermentație. de maturare această ori în masă poate varia de la câteva săptămâni până la 3 luni.

Apoi, foaia este dezinfectată, se usucă și se comprimă. Forma presat Pu-erh pot fi foarte diferite (tort, cărămidă, sau ceai placer), dar toate acestea după presare din nou uscate și în vârstă de 10-20 de ani. Cu cât expunerea de ceai. cu atât mai mult este în valoare. Un loc aparte este o elită ceaiuri de cohortă

Ceaiul alb. L-a produs în cantități mici și salvează toate proprietățile originale ale frunzei de ceai. Ceaiul alb este recoltat în primăvară, nu rupe frunzele extinse și rinichiul superior. Frunzele sunt uscate și ambalate. Termenul de valabilitate al acestor ceaiuri este foarte mică (până la 3 luni), astfel încât în ​​primăvara și la începutul verii este posibil să se estimeze gustul real al acestui ceai. Pentru noi, el vine într-o formă modificată, și nu păstrează gustul și aroma unică, care este atât de bogată infuzie de ceai de elită gălbuie. În articolul meu am vorbit despre producerea unui schematică a unui ceai, omițând numele de soiuri. pe care le poate avea doar o idee despre principalele tipuri de ceai. În China, multe soiuri de ceai sunt arome adăugate. O cerere mare pentru ceai verde de iasomie, ceai, în care se adaugă crizantemă și citrice. De obicei, acești aditivi sunt de origine naturală produsă în formă de ceai întreaga foaie și tăiat, laminate în bile și ceai în spirală. care are loc atunci când produsă într-o floare frumoasă, exudat parfum floral. Încercați și alege una sau alt tip de ceai, deoarece cunoașterea. „Cum se face“, veți fi mai conștienți de marea majoritate de ceai, și apoi selectați. că gustul tau.

Alatura-te grupului. și puteți vizualiza imaginea în mărime completă