Cum de a face brânză parmezan la domiciliu - magazin zdoroveevo

Se incalzeste o baie de apă (fără agitare!) La o temperatură de 39 C, izoleaza folosind un termos la temperatura ambiantă pentru a forma un cheag, și se lasă timp de 90 minute, este necesar să se aștepte brânză. Organizați un simplu termos poate, container învelit cu o pătură sau un prosop mare, apoi acoperit cu folie de plastic.

Se taie cheagul care rezultă în bucăți de aproximativ 2 până la 3 cm și așteptați aproximativ 10 minute. Se ridică temperatura laptelui la 50 de grade. Continuați să se amestecă ușor cheagului pentru a preveni lipirea de piese. Se menține temperatura brânzei la acest nivel până feliile nu vor scădea în mărime (durează aproximativ 30 de minute sau un pic mai mult).

Se scurge de zer într-un cheesecloth într-o strecurătoare căptușită. Când zerul complet stechot presă lay sub 4,5 kg pe o jumătate de oră. Scoateți serul și rotiți brânza. și din nou presa. Creștere în greutate până la 11 kg timp de aproximativ 1/2 h. Întoarceți brânză și așezați-l sub presă din nou, timp de 12 ore.

Scoateți din presă brânză și lăsați să înoate în soluție salină rece (sare 1/2 cană în 1 litru de apă) timp de 30 de ore. Apoi scoateți și brânză uscată.

Brânza este gata. Acum este necesar ca acesta este copt. Puneți brânza în frigider pe un suport de lemn, acesta va fi depozitat timp de aproximativ cinci luni. Veți avea nevoie pentru a transforma brânza în fiecare zi, în primele câteva săptămâni și apoi o dată pe săptămână.

După câteva zile, nu uitați să schimbați suportul pe care este așezat brânză și verificați dacă matrița se dezvoltă. În cazul în care o mulțime de mucegai pe suprafata, Inmuiati pensula într-o soluție salină, și curățați bine brânza. Apoi, aveți nevoie pentru a lasa sa se usuce timp de 5 ore, și din nou în frigider.

După 5 luni, brânza poate fi folosit, dar mai mult este stocat, cu atât mai puternică aroma va fi.

Brânză starter, pepsina - reninei Meito 1g. (Japonia)

Brânză starter Meito în Japonia, pentru fabricarea brânzeturilor la domiciliu și la locul de muncă. alimente pepsina, enzima renina microbiană pentru fabricarea brânzei. Este folosit pentru prepararea tuturor tipurilor de brânză de vacă și de capră de lapte.