Cum de a elimina cofeina din cafea

Tehnologia de cafea decaffeination inventat la începutul secolului XX,. Germană Ludwig Rozemus. El a ajutat cazul - în 1903 o navă cu o încărcătură de cafea a căzut în furtună. Apa de mare înmuiate boabe de cafea. Rozemus a decis să încerce aceste cereale și a constatat că acestea nu au cofeina. Dar cafeaua era încă posibil să se utilizeze.

Ludwig Rozemus brevetat metoda lui de a scoate cofeina din Statele Unite și a început să producă beskofeinovy ​​cafea numită „Sanca“ în New Jersey. Cuvântul „Sanca“ vine de la «sans coffeine» Expresii franceză - „decafeinizată“. Din moment ce cafeaua beskofeinovy ​​in Statele Unite, numit „Sanca“.

Până la mijlocul anilor '90 de cafea decofeinizata a fost considerată fără gust, amar și săraci substitut pentru cafea regulate. Procesul extrage cofeina din boabe de cafea a fost îmbunătățită și de vânzare în prezent, nu conțin cafea decofeinizata este de 20% din totalul vânzărilor. Cele mai multe cafea decafeinizată produse în Germania, Elveția, SUA, Columbia.

Procesul este supus decaffeination de boabe de cafea verde. Dezvoltarea mai multor moduri de a produce cafea decofeinizata. esența lor - înmuiere boabe de cafea pentru a deschide porii și proprietățile clătinarea cofeina.

Cea mai veche metodă se numește în mod diferit - „european“, „tradițional“, „directă“, etc. Esența ei - înmuierea cafeaua în apă fierbinte (nu apă clocotită). După aceea, apa este drenată și granulele se toarnă solvent pentru a elimina cofeina. După finalizarea acestei etape, cerealele se toarnă apă clocotită din nou, se spală bine și se usucă în acesta. În utilizarea de clorură de metilen sau acetat de etil ca solvent. Pentru că, în ultimii ani, pentru a limita utilizarea clorurii de metilen, datorită faptului că aceasta contribuie la epuizarea stratului de ozon, este utilizat în principal acetat de etil. Această metodă este cea mai ieftină.

Nu contează ce se utilizează solvent, metoda „european“ de extracție cafeină are un dezavantaj - fasole rămâne o anumită cantitate de solvent, care se deteriorează gustul cafelei. În plus, solventul este dăunătoare sănătății.

A doua decaffeination metoda numita „apă elvețiană“ sau „apă“. Acesta a fost dezvoltat de către compania elvețiană „Koffeks“ in 1979. In acest procedeu, se utilizează nici un solvent. boabe de cafea verde sunt înmuiate în apă caldă și cafeina este îndepărtat împreună cu uleiurile aromate. Apoi se scurge apa, din filtru scoasă folosind cafeină cărbune activat și uleiuri aromatice rămân dizolvate.

Un nou lot de boabe de cafea verde sunt înmuiate în apă suprasaturată cu uleiuri aromatice, care nu conțin cafeină. Apa este luat din nou lot de boabe numai cofeina. Astfel, boabe de cafea da cofeina, dar păstrează toate uleiurile aromatice. Costurile în această metodă decaffeination este mult mai mare, dar încă mai oferă o cafea cu un gust delicat și aromă.

A treia metodă de decaffeination - „metoda de evaporare“ a fost brevetat în Germania în 1970. Acesta este cel mai scump și, potrivit experților, cele mai eficiente. compania Palombini folosește această metodă pentru decaffeination.

Este utilizarea gazului presurizat - bioxid de carbon. Boabe de cafea sunt înmuiate în apă și apoi 10 ore de dioxid de carbon comprimat și o cantitate mică de apă (circa 3%) la 70 ° C, În aceste condiții, se lichefiază gaz și acționează ca un solvent. El preia boabele de cofeină și lasă numai uleiurile aromatice. Ceea ce este foarte important - dioxidul de carbon lasă absolut nici urme de cafea.

Gustul si aroma de cafea fără cofeină