Cum de a deveni un producator de vinuri cu vin care începe de afaceri

Oamenii de succes de multe ori să acorde o atenție la afaceri de vin. Lista vinificatori celebritati: Sting si Madonna, cuplul Pitt - Angelina Jolie si Dryu Berrimor, Antonio Banderas și Per Rishar. De ce oamenii care sunt obișnuiți cu lumina reflectoarelor, dintr-o dată cumpăra clapă teren cu o vie și fermă, care vă permite să prelucreze struguri și a obține o băutură nobilă?

Filozofia vinificației, există trei domenii principale. În primul rând, producția de vin pentru uz propriu. Hai să o suni acasă. Cu această abordare vă puteți permite orice capriciu, este de neconceput în producția de vin de vânzare: se toarnă zahăr în sucul de rătăcitor, tenta de vin de soc, se adaugă miere de albine ... De fapt, puteți adăuga cuburi de Bouillon acolo, deși, încă mai apoi să bea.

În al doilea rând - este producția la scară largă. Rularea acest lucru va necesita cercetare și resurse majore.

În cele din urmă, producția la scară mică de tip „Chateau“, de asemenea, cunoscut sub numele de „vin de garaj“. Garaj - pentru că a fost conceput pentru o astfel de căldură romantic al momentului, în garaje și curți.

Ultimele două abordări mai în detaliu.

Amploarea producției nu exclude utilizarea tehnicilor convenționale și abordări clasice. De multe ori se pune întrebarea, ceea ce este „vinificatia clasic.“ Am folosit să cred că vinul - este o industrie foarte conservatoare. Și dacă nu grecii antici, sau cel puțin o dată și călugări medievali l-am întrebat principiile de bază, și de atunci nimic nu sa schimbat.

În realitate nu este atât de departe de adevăr, dar nu destul. Tehnica clasica nu folosește experiența și arhaism vechi de secole echipamentul. Mai mult decât atât, metodele de producție antice, de exemplu, a dat rezultate destul de mici gusturile actuale. „Corectitudinea“ asigură principii corecte: respectul pentru boabe și vin și să opteze pentru o calitate mai degrabă decât cantitatea atunci când vine vorba de obținerea atât a culturilor și trebuie (suc de struguri) de la ea.

Winery - este un proces foarte creativ. Dar, din păcate, nu este profitabil tip de afacere. Fără dragoste, absolut nimic de-a face aici. Vinul vin pentru creativ auto-realizare și realizarea viselor. există metode mai simple de a face bani.

Deci, pentru a realiza va fi necesar vis:

Vin de calitate este de trei sferturi din calitatea strugurilor, și doar un sfert - de la abilitățile de producătorul de vin. Desigur, aceste acțiuni nu pot fi măsurate cu precizie. Dar vinificator de locuri de muncă delicată și descurajantă - nu strica ceea ce natura a dat. Distrage atenția de la importanța condițiilor de sol și climatice nici măcar nu cel mai îndepărtat de la oamenii de vinificație. Și pentru a înțelege modul în care aceste sau alte zone potrivite pentru cultivarea strugurilor necesită un studiu separat.

Dar să presupunem că ați ales deja la sol. Acum trebuie să decidă cu privire la notele. recoltă normală (rezultate previzibile privind calitatea fructelor și nominale rodnicia) vor veni aproximativ în al șaptelea an de viață de viță de vie. Dezrădăcinați vie prost-planificate - nu este doar o risipă de bani pentru răsaduri și lucrări agrotehnice, dar, de asemenea, timpul pierdut.

Scara pe care o prezintă acum. O strategie ar putea fi axată pe soiurile clasice testate în această regiune, și cel mai important - cu cererea potențială, în următorii 30 de ani. 30 de ani - nu e limita de viață pentru vița de vie, fructe de struguri însuși și 80, precum și calitatea podgoriilor vechi boabe depășește în mod obișnuit calitatea unui frate mai mic.

De fapt, achiziționarea de material săditor - nu este momentul mai puțin importante și cruciale decât selecția lor teoretică. Motivul este același: viile raskorchevyvat după mai mulți ani a petrecut pur și simplu nu doresc. Problema principală - ca clone de răsaduri. In cazuri extreme, nici măcar cu excepția substituirea notelor pe achiziție. Și nu e foarte frumos: să crească Riesling de mai mulți ani, dar în cele din urmă sa transformat într-un procent de aterizare mare de Riesling italian, și, probabil, struguri și toate celelalte sortogruppy.

Există mai multe precedente, atunci când angajate în vinificație fără a avea podgorii proprii. Am vizitat fabrica de vinuri din Brooklyn (New York, SUA), care lucrează la struguri dintr-un stat vecin. Desigur, este scump și nu foarte convenabil. Dar asta pur și simplu nu a mers pentru a face ceea ce-i place?

Pentru strugurii au nevoie de unele mașini parc. Și atunci cineva va fi suficient un coș de presă, o pereche de pompe și rezervoare de depozitare și de fermentare. Și cine ar vrea să se înarmeze cu cele mai recente tehnologii și de producție automatizate.

Ar trebui să fie înțeles în etapa de proiectare a capacității de rafinare, echipamente moderne, care face posibilă nu numai pentru a scurta ciclul de producție. Aceasta, desigur, un punct important, care permite atât pentru a crește productivitatea și de a obține o mai mare flexibilitate. Cu toate acestea, este extrem de interesant faptul că echipamentele moderne apără aspectele legate de calitate, nu mai puțin decât viteza.

În selectarea echipamentului de producție trebuie să fie amintit că lanțul de proces, pe de o parte, ar trebui să fie bine echilibrat. echilibru precar crește estimarea fără beneficii suplimentare în ceea ce privește productivitatea. Pe de altă parte, lanțul de putere ar trebui să fie calculată luând în considerare lucrările de pulsații marcate în mod clar pe principiul „gros, acesta este gol.“ Downtime - este ineficient să-l folosească. Un interval prea lung între colectare și prelucrare a strugurilor (luând în considerare pauza ulterioară înainte de lotul următor) - răsfață intermediari de sinteză. Și noi, din păcate, nu vorbim despre zilele și orele.

În ceea ce privește capacitatea parcului (așa-numita economie de tancuri, butoaie, cuve și alte recipiente), atunci este de remarcat faptul că este mai convenabil de a folosi câteva zeci de recipiente mici decât o pereche de imens. Acest lucru nu numai vă permite să lucrați cu un număr mare de tipuri de băuturi și abordări creative variate, dar, de asemenea, facilitează logistica internă de materiale vinicole. Vinul nu ar trebui să aibă loc în container incomplet, astfel încât să aibă o mulțime de containere de diferite volume care sunt multipli unul față de celălalt, este practic obligatorie.

Pe drumul spre propria noastră producție există o altă etapă importantă - partea juridică a problemei. Cu toate acestea, acest lucru este, în primul rând, este o altă poveste. Și în al doilea rând, sperăm că, mai devreme sau mai târziu, vom obține condițiile nu sunt mai rele decât în ​​țările dezvoltate, producătoare de vin din lume. înzestrările naturale ale țării noastre sunt în valoare de ea.

Evgeniy Segan,
Marca Ambasadorul Inkerman International AB