Cum de a determina gradul de pregătire a pâinii

- Cum cuptor pâinea în cuptor?

- Și mi 25 de minute nu este copt prin.

- Am copt timp de aproape o oră, iar pâinea este încă crud!

- Și am ars în jos, de ce?

Aceasta este doar o parte din problemele care apar în brutari interne privind timpul de coacere a pâinii în cuptoarele lor. Și toate pentru că cuptorul la toate diferite și diferă ca mod de încălzire - gaz sau electrice, precum și caracteristicile specifice ale fiecărui cuptor. Prin urmare, recomandările de copt, datele din rețeta trebuie să fie tratate ca comun, pentru că mulți oameni nu știu exact la ce temperatură pentru a coace și cuptorul ei sunt departe de a fi ideale. Cum ar trebui să fie modul și timpul de coacere, în cazul dumneavoastră, puteți defini ei înșiși numai, ghidat de propriile lor observații. După ce a lucrat cu diferite cuptor intern, am descoperit acest lucru pe propria lor experiență.

Gaz. cuptoare cu gaz sunt considerate a fi mai puțin stabil decât puterea pe care au nevoie de mai mult timp să se încălzească bine (ca și cu o piatră, fără a - 30-40 minute) și acestea sunt cele mai bune cuptor este sub capota, folosind castron mare, utyatnitsu oală adecvat sau setul meu preferat de ceramica Emile Henry. Despre această metodă se poate citi în acest articol.

De ce sunt greu de cuptor? Aproape toate cuptoarele cu gaz, chiar și moderne, de brand nou, de la firme bine stabilite, păcatul care arde cărbunele în partea de jos a unui bob, iar vârful este lăsat prime. Primul meu cuptor a fost doar că: deja înnegrită placă de sprijin, în timp ce partea de sus a rămas palid și tăiat, mai aproape de crusta de sus ar fi fost temperata sau miez de pâine dampish, în ciuda faptului că am avut de a coace pâine timp de cel puțin 40 de minute. Aceeași pâine a fost obținută nu este rotund, ci mai degrabă triunghiular. Acest lucru se datorează diferenței de temperatură în partea de jos și la partea de sus a cuptorului, iar această diferență apare din cauza etanșeitatea proastă a cuptorului cu gaz sau pur și simplu performanța slabă calitate. Căldura se ridică din gazul de ardere nu rămâne în cuptor se stinge, rezultatul, după cum știți, acolo.

Ce să fac? Folosește piatra și pălărie, pentru a primi un termometru pentru cuptoare. Ultima va permite să știi temperatura reală în cuptor, și eu vă asigur că este mult surpriză. Acesta va ajuta să stabiliți la care căldura este generată temperatura dorită pentru pâine, pentru a înțelege mai bine caracteristicile cuptorului și de a ajusta condițiile de coacere.

Pentru problema cuptoarelor cu gaz bine potrivite groase din ceramică sau ceramică refractară din piatră 1,5-3 cm grosime. Piatra groasă va păstra pâinea de la arderea puternică, permițând pâinea și propechsya, și nu arde, dar este necesar să se încălzească pentru o lungă perioadă de timp, de 50-60 minute. Aici etakeramicheskaya formă, în general, este excelent, este foarte gros și a plintei apa la margini. L-am folosit în cuptorul meu și problematică în comparație cu izolațiile piatră ceramică și a arătat cele mai bune rezultate! Doar fii atent cu apă: acesta trebuie să fie turnat în forma încă rece și apoi se adaugă după cum este necesar. Dacă prima încălzește forma, și apoi se toarnă cu apă, se poate fisura. Acesta poate fi, de asemenea, necesar să se stabilească un bol pentru a crea un „capac“ pentru pâinea, atunci nu este nevoie de apă într-o parte.

Și totuși este compact și frumos, și, în plus față de hlebobulok de copt, poate fi folosit pur și simplu pentru a furniza salate și aperitive pe o masă festivă, și într-o parte tot sosul se toarnă de măsline sau de a pune o frumusete!))

Electrice. Problema electrică opusă: chiar dacă porniți încălzirea sus și de jos, crusta superioară este prea ușoară în partea de jos mult mai repede, și de multe ori se întâmplă ca inferior și rămâne umed și formează temperamentul. Dacă vă tăiați această pâine, veți vedea că aceasta afectează chiar caracterul de departe! In partea de sus, acestea sunt mai mari decât în ​​partea de jos, în partea de sus va fi îndreptată în sus, iar partea de jos, așa cum au fost zdrobite, comprimat. Uneori Browning rapid crusta de sus este confuz și se pare că pâinea este coaptă, dar, de fapt, este încă umed.

Ce să fac? Folosește piatra! Pentru proprietarii de cuptoare electrice bine potrivite din ceramică sau ceramică refractară de piatră cu o grosime de 1 până la 1,5 cm. Se încălzește mult mai rapid gros, care va economisi energie și se lasă să se coace pâine bună. Din nou, utilizați capacul - acoperă pâine castron cupola subțire de ceramică sau gros, având în vedere că în cazul în care acesta are ziduri groase de cupola, ar trebui să fie cald, cu piatra. Dacă nu aveți o piatră sau un set de ceramică cum trăiești fără ele?))) Trebuie să fie vas încălzit, nu va da în acest sens, care dă piatra, dar va îmbunătăți considerabil condițiile.

Personal, îmi place foarte mult să coace pâine în cuptor cu lemne este sub cupolă dintr-un motiv simplu: este o metoda relativ fara probleme, care vă permite să creați sunt posibile cele mai bune condiții de coacere în cuptor. Boluri cu aburirea da efectul, dar nu atât de foarte multe ori cu abur încă nu este suficient și este în mod clar vizibil pe crusta. Aproape toate cuptoare electrice, de încălzire, include în mod automat suflare, pe de o parte, ajută la distribuirea mai uniform caldura, pe de altă parte, se dispersează cu abur prematur podsushivaya crusta. Chiar dacă reducerea va fi dezvăluit, crusta obține încă dur, și chiar nu va mirosi atât de bine!

Odată ce domul îndepărtat acoperă coacerea pâinii la începutul (primele 15 minute), este necesară pentru a reduce temperatura la 200-210 grade când Ciabatta coace, nu poate fi redus.

Cum se face că determină pâinea este gata sau nu gata?

Cel mai simplu mod - măsurarea ei într-un termometru special temperatură sondă. În cazul în care o temperatură de 96-98 grade, pâine gata în cazul în care mai jos dețin în cuptor pentru un alt bit.

A doua modalitate - de a cântări. Ai auzit despre pierderea cuptorului. În timpul coacerii, aluatul pierde umezeala și alte substanțe volatile care se evaporă din pâine :. Alcooli, acizi, etc. și pielea, în general, aproape complet uscate. Aceasta conduce la faptul că pâinea după coacere devine mai ușor decât înainte, iar acest lucru poate fi verificată prin cântărirea aluatului în timpul tăierii și după coacere. De obicei, produse de pierdere cuptor cu cereale (și secară, grâu) și este de 6-12% din greutatea totală a preformei, depinde de faptul dacă coace pâine. Cantități mici de produs de la un mic test puternic „se usuce“ (de exemplu, bombe sau rulouri), mare de evacuare în formă de mici au o pierdere mai mică cuptor, din cauza zonei de evaporare este redusă datorită pereților matriței. De exemplu, aluatul de pâine albă cu vatră cântărind 550 g. producția va cântări aproximativ 495 de grame. (10% pierdere cuptor).

574 gr. greutatea aluatului brut și 519 gr. după coacere, este, 10% upekli :)

Și, desigur, cele mai simple moduri de a verifica dacă pâinea coaptă - este apăsat, bat, uite. pâine coaptă este ușoară, chiar și atunci când este fierbinte, pentru a simți greutatea brânzei interior. Când am copt în cuptor nu reușește, apoi sa concentrat pe timpul și culoarea crustei inferioare, Browning luminoase partea de sus nu se aștepta și grătar la maro. Acum, când lucrez cu un alt cuptor, cu gaz, de asemenea, spune un frumos maro auriu și greutate pene cu privire la disponibilitatea de pâine pentru mine. Format atunci când se gata să înceapă să țină pasul cu pereții matriței și se poate observa că partea de cereale rumeneste. Secara se coace predominant în forme nu setați temperatura mai mare de 200, sau arsuri placă de bază. Și se spune același lucru, în cazul în care am început: la fiecare cuptor este necesar să se adapteze: să respecte, să acorde o atenție la detalii, încercați moduri diferite de a utiliza cântare și termometre pentru a vă ajuta sigur pentru a determina modul cel mai bine cuptor în cuptor.

Mult noroc și un fericit!