Cum de a deschide un sushi bar și de a organiza acte de lucru sale, calcule, în special
sushi baruri astăzi, potrivit experților, una dintre cele mai profitabile zone ale afacerii restaurant, pentru că gama lor de feluri de mâncare destul de largi, dar acestea sunt simple și rapide pentru a pregăti. Proprietarii nu trebuie să cheltui bani pe echipamente scumpe incredibil. Chiar și zona va avea nevoie pentru a începe foarte mici. Bazat pe acest lucru, putem spune cu siguranță că deschiderea unui bar de sushi - aceasta este o idee foarte profitabilă.
Caracteristici de afaceri în Est
Înainte de a deschide un sushi bar ar trebui să înțeleagă încă unele dintre complexitatea și particularitățile de afaceri, astfel încât să nu ruleze în probleme deja în proces. În cazul în care un restaurant obișnuit sau cafenea ai putea deschide aproape orice cu minim de instruire (pregătiți-vă bine, știi despre cum să organizeze procesul), în cazul în care nu este atât de ușor pentru a obține cu preparate din bucătăria japoneză.
Punctul-cheie în acest caz, va trebui să personalul: persoanele care lucrează cu bucătărie, ar trebui să fie o experiență bună, sau ei trebuie să învețe în mod constant de la profesioniști și perfecționa abilitățile lor.
În ciuda popularității de sushi, instituții specializate numai în această direcție, a prezentat o cantitate destul de mică.
Furnizori - O altă problemă gravă. Acestea ar trebui să fie încercat și oameni cumsecade, deoarece cea mai mică pierdere ca te întorci la dezastru. Din moment ce aproape toate produsele pentru gătit sunt importate, prețul terenurilor în restaurantul dvs. va depinde de mai mulți factori: politica de prețuri a furnizorului, ratele reale de schimb, costurile de transport, taxele, etc. Rețineți că acești factori sunt în continuă schimbare ... Cu toate acestea, există o veste bună: terenul pe cererea rămâne ridicată, în plus, chiar și continuă să crească.
În cazul în care pentru a începe?
Înainte de a deschide un bar de sushi, face un plan de afaceri. Descrie ordinea toate momentele-cheie, se calculează costurile lor. Acest lucru vă va ajuta în munca ta.
Înregistrare legală a activității
Înainte de sushi bar deschis, să decidă în toate aspectele juridice ale problemei, care este, documentația trebuie să fie în perfectă ordine. Pentru unitățile de alimentație publică în cazul în care alcoolul este vândut, este necesar să se înregistreze LLC (societate cu răspundere limitată). Selectarea unei forme de impozitare (impozit forfetar - UTII sau STS - sistemul simplificat) și să plătească taxa de stat, puteți lua pentru a obține permise.
- Register coduri de activitate NACE, specificând tipurile de servicii pe care le va oferi (ecranul principal va fi „activitățile de restaurante și cafenele“, și pot alege, de asemenea, între „bare de lucru“ și „livrare de bunuri“, dacă doriți).
- Pentru vânzarea de alcool sau tutun, bar de sushi va trebui să obțină licențe adecvate pentru vânzarea acestor bunuri.
- Serviciul Federal, Serviciul Sanitar Epidemiologic de incendiu de inspecție și să efectueze inspecții în zona în care intenționează să se stabilească. Acesta trebuie să îndeplinească toate standardele și cerințele sanitare.
- Toți angajații care vor lucra pentru tine ar trebui să fie cărți medicale active. Regulat ei vor trebui să treacă examenele profesionale și de certificare. De asemenea, se execută un jurnal medical, care va fi stabilită toate controalele și măsurile necesare de dezinfecție, deratizare și așa mai departe. D. (Va trebui să încheie contracte cu firme private pentru acest lucru).
- Nevoie de mai multe contracte pentru exportul de deșeuri, deșeuri organice, gestionarea deșeurilor solide, furnizarea de servicii publice.
- Un element separat va fi acorduri cu furnizorii de produse.
Contează cât de mare este camera ta și cât de mult vă va servi vizitatori depinde formularul fiscal (UTII se potrivesc doar pentru sala a căror suprafață nu depășește 150 mp. M.). Dacă doriți să deschideți un sushi bar cu livrare, este necesar să se utilizeze cele două sisteme și să țină evidențe separate.
Căutarea și pregătirea încăperilor
Experții spun că pentru sushi bar este suficient pentru o zonă foarte mică - 30 de metri pătrați. m. Desigur, un restaurant cu drepturi depline este situat la 100-300 de metri pătrați. m. În medie, acesta va oferi aproximativ 70 de locuri. În micul restaurant puteți pune bine mese mici sau stau să mănânce în picioare (20-25 de locuri).
Vă rugăm să rețineți că această cameră ar trebui să fie o cameră pentru oaspeți, și în afară de el - bucatarie, sala de utilitate, depozite mici, grupuri sanitare, bar, probabil, la birou. Acorde o atenție la alți factori:
Ce au nevoie de echipamente?
East este renumit pentru concizie sale, iar acest lucru este evident peste tot. Chiar și pentru achiziționarea de echipamente pentru tine de gătit nu trebuie să cheltui bani prost:
- orez - este că va avea nevoie, dacă doriți să obțineți o mancare adevarata japoneza;
- cel puțin o placă (aragaz), în cazul în care aveți de gând să vândă nu numai gustări reci (sushi și role), dar, de asemenea, mese calde (supe, prajite rulouri calde) sau deserturi;
- frigidere și congelatoare ar trebui să fie de calitate spațioase și de înaltă, pentru a păstra produse finite și produse semifinite;
- placi de taiere separate pentru diferite tipuri de pește și fructe de mare;
- seturi de cuțite ascuțite profesionale;
- mașină pentru înfășurarea role;
- feluri de mâncare tematice pentru servirea feluri de mâncare clienților și ustensile de bucătărie / echipamente în bucătărie;
- dacă te gândești cum să deschidă un bar de sushi, take-away, sau doresc să includă acest serviciu în instituția lor (posibila distribuire a produselor în diverse puncte de vânzare cu amănuntul, supermarket-uri și așa mai departe. d.), a obzavedites termos speciale pentru stocarea și Casey sushi (marts cu mese gata);
- Echipamente de spălare a vaselor;
- Servirea decor și alte atribute.
După cum puteți vedea, nimic extraordinar, mai ales ca furnizori de astfel de produse este aproape întotdeauna oferă clienților regulate utilizarea gratuită a unităților de refrigerare pe care le păstrezi produse acolo de marcă (pește, fructe de mare, și așa mai departe. D.). Dacă aveți de gând să livreze la domiciliu, apoi să ia un alt vehicul.
sortiment
Principalele feluri de mâncare din meniul sushi bar - este de obicei tot felul de sushi și role, care sunt prezentate într-o varietate de arome: orez, creveți, anghilă, somon, icre, nori, scoici Saint-Jacques, adică, orice varietate de pește, legume, fructe de mare îmbinate împreună pentru a crea noi feluri de mâncare. Pentru a diversifica meniul, transforma-l gustări, salate, supe japoneze, taitei, orez cu legume și alte mâncăruri tradiționale orientale. Nu uita despre sushi vegetarian. Companiile mari ca să comande „seturi“ formate din seturi de sushi și role.
De asemenea, puteți ridica o frumoasă varietate de deserturi, care sunt ideale pentru soiurile nobile de ceai delicios (alb, roșu, verde, negru, completate de arome florale și fructe).
Scoate în evidență calitatea înaltă a feluri de mâncare pe care poate doar sub rezerva disponibilității de produse bune calificat și de masterat de primă clasă. Personalul ia numai profesioniști, deoarece reputația instituției și responsabilitatea pentru sănătatea oamenilor - în primul rând. De obicei, angajații își petrec stagii de formare sau pentru a obține o calificare superioară.
Cel puțin un bucătar-șef ar trebui să fie un eminent și cu experiență. El poate avea asistenți sau maestru sushi. În plus, sunt necesare chelnerii și manageri. Numărul personalului depinde de cât de mare este facilitatea de dumneavoastră.
Bucătar-șef și manager, în plus față de taxele vamale de bază, ar trebui, de asemenea, să fie implicate în elaborarea sau actualizarea meniului, urmați noutățile, și în mod regulat efectuează controale (degustare) ale produselor livrate în produsele alimentare în instituția dumneavoastră ar trebui să fie de o calitate impecabilă.
Ia și personalul de bucătărie pentru curățenie, spălat vase, lucrări auxiliare mici, barman, mai curat. Contabilitate, puteți efectua la distanță. Atunci când extinderea va fi să se gândească la managerul de personal și achiziționarea de operatori și curieri pentru livrare, și așa mai departe. D.
Rentabilitatea acestei afaceri este estimată de către experți la 60%. Una dintre principalele sale avantaje este numit posibilitatea de a marjelor ridicate pe toate felurile de mâncare, din cauza costului produselor în vas finit este în medie de 4-8 ori mai scumpe decât ingredientele individuale în achiziționarea.
costurile aproximative
(Preturile sunt exprimate in ruble)
Executarea documentelor și licențe