Cum de a deschide un magazin de patiserie mic, dar de succes magazin de produse de patiserie

Cum de a deschide un magazin de patiserie: un magazin mic, dar de succes produse de patiserie.

Moscoviții au un dinte dulce. Prăjituri și produse de patiserie sunt întotdeauna bine vândute-out, asa ca a existat o mulțime de concurență pe piața de cofetărie din Moscova. Ca într-o astfel de situație de la zero pentru a crea un mic magazin, dar de succes produse de patiserie, spune directorul „Sweet Relish“ Galina Matyukhina.

Si produse de patiserie - o afacere complicată. Este nevoie de investiții mari în materii prime, echipamente, inventar, cofetari de formare. Acum câțiva ani în piața de capital a fost o mulțime de firme mici de cofetărie care au fost în imposibilitatea de a concura din cauza unor probleme cu vânzări și cerințe sporite autorităților de reglementare pentru producția și vânzarea de produse finite.

Astăzi, producția de produse de cofetărie din Moscova este implicat în cel puțin 300 de companii din diferite formate, dintre care majoritatea este axat pe clienții en-gros. Cu toate acestea, mai puțin de o sută de aceste aceleași companii s-au stabilit în regiunea Moscova, în cazul în care acestea poartă, de asemenea, produsele lor la capital. Torturi sunt coapte în restaurante, cafenele, catering pentru întreprinderi mari. Prin urmare, comerțul nu suferă din cauza lipsei de atenție din partea patiserie. Dimpotrivă: pentru a intra în magazin cu produsele lor, noi trebuie să plătească, de asemenea, așa-numitul bonus de bun venit. Sau să-l intereseze într-un alt mod. Cofetari au împărtășit acum de întreaga problemă de afaceri românesc: lucrul cel mai important - nu produc și vând produsele lor.

Rolele „la cerere“

Primul împrumut pentru a începe o afacere, am luat cauțiunea apartamentul ei. Soțul a jurat că nu poate lua acest risc. Dar am simțit că voi reuși. Tot anul în care am reparat și pus în ordine camera. Shop în forma sa actuală, am lansat imediat. Devenind târât pe timp de doi ani, producția a fost deschisă în etape. În acest timp, de două ori mai mult a trebuit să ia un împrumut.

Încă în fază incipientă, am fost invitat să lucreze pentru o femeie de patiserie. Ea mi-a spus totul: ce ai nevoie de echipamente, materii prime, ingrediente, rețete. Pentru a salva pe dispozitive mici, m-am dus în sat să stea cu rudele de acolo țăranii și a ordonat ce trebuie să fac un sucitor. Ei retezate în kruglyashey de pădure, pătrat: a face un mare inventar dulce.

Echipamentele pe care am achiziționat, ne-am câțiva ani care au lucrat la o altă companie. Și „vârsta“ a echipamentului achiziționat este setat: bărbați unități vechi cu un deceniu de experiență de lucru de producție nu doar extinsă. Toate echipamentele mele - intern. De la numai frigidere industriale importate. Desigur, echipamente importate este mai bine, si cumpara-l - dreamboat meu. Dar banii pentru acest lucru nu este încă suficient.

Achiziționarea de echipamente am luat 20 de mii de $. Și, în principiu, la zece ani de la începutul nostru, pentru a începe o mică afacere de cofetărie din Moscova are nevoie sunt de aproximativ aceeași sumă de bani (cu excepția cazului, desigur, să se concentreze pe mașini / y).

Tava - un magazin de brand

Atunci când în zona noastră a deschis magazin „Crossroads“, suntem într-un vecin i-au oferit prăjituri noastre. Răspunsul a fost aceasta: vom lua produsele numai dacă îl furnizați în livrarea tuturor Moscovei „Crossroads“. Dar aceste volume pe care le avem - suntem o companie mică în starea de 25 de persoane, produc 200-400 kg pe zi de producție.

Din păcate, teren pentru magazine ne-a dat chirie doar cinci ani. Doar în acest an, care se încheie dreptul de a închiria. Colectăm documente depuse la Prefectură și Moskomzem să-l extindă. Dar, de exemplu, în Sviblovo este o reconstrucție a intregului cartier, iar pavilionul nostru de vânzări este planificat pentru a demola. Ce se poate face în această situație, cum să rezolve această problemă? Nu este clar.

O întrebare legitimă: poate o companie mică de cofetărie să existe în fața unei astfel de concurențe puternice? După ce a concura pe piață trebuie să nu numai cu o capacitate egală a companiei, dar, de asemenea, pentru întreprinderile mari. Torturi de la Moscova fabrica de luare a „bolșevic“, CJSC „Pâine albă“, brutării și mulți alți lideri ai industriei. rafturi doar o explozie de abundenta. Sunt nume noi, magazine de specialitate deschise.

În întreprinderile mari de producție mecanizate. Nostru „cal“ - manual. Și prăjituri, făcute la comandă, toate sunt unice, deoarece acestea sunt create în singur exemplar. Un alt avantaj competitiv - utilizarea de materiale de înaltă calitate numai prime si ingrediente, fructe proaspete și fructe de pădure. De la început până în prezent, ne bazăm pe materii prime naturale interne. De exemplu, în loc de gelatină utilizate pe scară largă am folosit numai agar-agar. Coloranți sunt, de asemenea, doar naturale. Noi practic nu folosim conservanți, în ciuda faptului că prăjiturile - mărfuri perisabile.

Astăzi, consumatorii au învățat să vadă diferența dintre un tort produs de mașină, și un tort creat manual, pe masa de patiserie. De aceea, eu cred în piață, printre industria giganți produse de cofetărie, va exista întotdeauna un loc pentru astfel de companii mici, cum ar fi ale noastre care produc produse de calitate în loturi mici.

Pentru firmele mici, este deosebit de calificare cofetarii importanță. Bună patiserie - este asul de afaceri. El trebuie să cunoască procesul de producție tort până la subtilitățile. cofetari noastre -. generaliști Ei pot face un tort, de la frământare făina până se termină, atât tradiționale și scumpe personalizate cu o greutate de la unu până la 50 kg. Și dacă are o rozetă, acesta va fi ca un trai, în cazul în fluture, se pare că ea este gata să decoleze. În istoria „Sweet Relish“ nu a fost încă caz, clientul a fost nemulțumit de modul în care a îndeplinit ordinul.

cofetari bune rearanjate cu ușurință pentru a produce noi produse. Pentru comparație, voi spune acest lucru: cofetar nostru poate fi pus pe transportor la întreprindere mare, și el va fi capabil să lucreze acolo. Dar dacă specialistul lor va fi capabil să facă manual pentru miracole de masă de patiserie - este o altă întrebare! Ne sunt adesea numite, a cerut să lucreze, și, de fapt, se pare că acest cofetarii profil foarte înguste și care lucrează cu noi nu vor.

Într-un an mediu producem până la 90 de tone de produse dulci și bogate. vânzările de prăjituri depinde de sezon. prăjituri în serie sunt în cerere, în perioada de toamnă-iarnă și în concediu. Punerea în aplicare se încadrează în vara și în timpul posturilor religioase. Cu toate acestea, în timpul lunilor de vară, vom salva comenzi pentru torturi de nuntă, ca și în acel moment a jucat un număr mare de nunti, si multe brutării închise pentru reparații.

Pentru noi, am stabilit linia optima sortiment - este de 50 de articole. 70% din turte (inclusiv 25% contract), 30% - prăjituri. Cu toate acestea, vom face prăjituri și chifle. Pentru a se obține o ieșire în acest interval, trebuie să cumpere în mod continuu mai mult de 100 de tipuri de materii prime și ingrediente.

Dacă vom crea și de a introduce în producție un produs nou, acesta este exclus din această listă nenegociabile. De afaceri mici produse de cofetărie este deosebit de important receptiv la preferințele de gust ale consumatorilor. Suntem în mod constant în căutare, gândiți și să vină cu noi rețete. Uneori, idei vin în mod spontan. De multe ori un impuls pentru crearea unui nou tort sunt dorințele clienților.

Înainte de a ajunge la tort cumpărător, a făcut câteva prototipuri, degustări în cadrul echipei, apoi studiile de laborator, pentru a compila documentația tehnică. Noi punem elemente noi de vanzare la preturi foarte atractive, cu degustari în rândul clienților, cerându-le să-și exprime opiniile.

Noi monitorizăm îndeaproape apariția noilor tehnologii de cofetărie. De exemplu, tinerii sunt acum în cerere mare de prăjituri dulci delicioase din crema de legume, combinate cu materiale de umplutură, masticuri și marțipan. Dar noi, de asemenea, nu a renunțat la rețete tradiționale locale. Fiecare vârstă - tort lui. Conform observațiilor noastre, oamenii de vârstă mijlocie și afluenței prefera produsele traditionale romanesti. Vârstnici pentru a cere ceva conținut caloric scăzut. Dar tendința generală în preferințele de gust - această abundență în decorarea de prăjituri fructe și fructe de pădure.

Sfaturi de patiserie condimentată

Din propria mea experiență pot spune că pentru a se infiltra în piață produse de cofetărie este încă posibilă. Trebuie doar să definească în mod clar formatul întreprinderii viitoare. O firmă mică poate dezvolta din cauza flexibilității și a producției de înaltă calitate, produse unice din materii prime naturale sale. Deși utilizarea doar ingrediente naturale conduce la prețuri mai mari de produse cu 20%, acest lucru nu se reflectă în prețul de vânzare cu amănuntul, în cazul în care vă conduce vânzările prin magazinele lor. În plus, aceste produse au propriile lor judecătorii - toți susținătorii naturale și de înaltă calitate. Chiar și cu nivelul ridicat al concurenței într-un astfel de risc se va dezvolta o serie de consumatori.

Mai multe despre viitorul etapa de planificare de afaceri ar trebui să evalueze în mod clar dacă există o oportunitate de a crea propria rețea de vânzare cu amănuntul, cel puțin sub forma mai multor pavilioane. Cu toate acestea, la Moscova, această sarcină este mai complicată decât organizarea patiseria. Compania poate fi, de asemenea, construite în suburbiile Moscovei, există alocarea de terenuri sau închirierea de spații adecvate mai ușor. Dar pentru a obține o bucată de teren Store metropolitane - pentru sarcina descurajatoare și costisitoare.

În cazul în care inițial se concentreze pe punerea în aplicare prin intermediul angrosiști, atunci trebuie imediat pentru a stabili un obiectiv pentru a crea o întreprindere mijlocie, nu mai puțin. Pentru a lucra cu o gamă largă de magazine au nevoie de volume suficient de mare de produs. Și acest lucru nu este o producție manuală și mecanizată. Prin urmare, avem nevoie de o investiție semnificativă în echipamente.

Pe un astfel de rezultat se poate aștepta ca devenire compania cu sediul la Moscova specializata in fabricarea de prăjituri și realizarea de 6 luni de tone.