Cum de a crește veniturile restaurant

De ce permite ospătarilor să ne prostim la locul de muncă și a hranei pentru animale secretarilor liber.

Vrei să crească profiturile de la restaurant? Există două soluții: fie să lucreze la creșterea numărului de vizitatori, sau să încerce să mărească cecul mediu - suma pe care vizitatorul părăsește în restaurant. Ambele căi duce în cele din urmă la o creștere a cifrei de afaceri. Este necesar doar să știe pe ce anume se lucrează în prezent.

Trei moduri de a crește numărul de controale

Dacă doriți să crească numărul de controale, vom folosi trei moduri

Încercăm să desfășoare, în toate instituțiile de diferite partide, lucrăm cu subculturi. De exemplu, în ultimii doi ani, marți, vom canapea surferi - oameni care stau unul pe altul în timp ce călătoresc în jurul lumii. La un moment dat, vom motocicliștilor, dar lor get-împreună - nu cele mai profitabile pentru restaurant: toate pe picior de plecare, să ia ceai sau cola. Recent Kicker aici nu: setați bara „Dragă, am să te sun înapoi ...“ de masă profesionale pentru fotbal de masă și de a organiza turnee Kicker.

A doua metodă, pe care le folosim pentru a crește numărul de controale - a crescut cifra de afaceri de masă. Aici viteza este importantă: este necesar să aibă timp pentru a hrăni oamenii la masă nu sunt trei, dar de patru ori în două ore. Acest lucru este posibil în cazul în care toate hrănirea rapid, pentru a reduce întârzierea la zero, și de a face astfel încât oaspeții nu ofensați. Mai important, toate dreptul de a organiza vineri, când vizitatorii din bara sunt trei rânduri și de a ajunge pentru cocktail-uri. Suntem în mod serios de lucru privind organizarea barelor care generează o parte substanțială a veniturilor: totul este semnat, sticlele sunt întotdeauna în locurile lor. Comandat de tequila - nu cauta barman scoate sticla dreapta, un serviciu de accelerare.

De exemplu: un Aleksey vineri intr-un bar cu prietenii. Două vineri el vine la noi, celelalte două - într-o altă instituție. Dacă putem face astfel încât acesta va avea de trei ori în luna următoare, vânzările noastre vor crește cu jumătate. Dacă fiecare client să ne viziteze încă o dată, că acest lucru este suficient pentru creșterea și dezvoltarea restaurantului. Din anumite motive, această strategie simplă nu este foarte comună, fie în tranzacționare sau în industria restaurantelor. Convinge Alexei să vină a treia oară într-o lună este mult mai ușor și mai economic decât pentru a găsi un vizitator de brand nou să-l atragă la bar, să-i dea un discount.

Pentru a păstra oaspeții mai important - menținerea atmosfera potrivită și serviciul de dreapta. Noi nu avem reduceri unul, clienții obișnuit. Știu că reducerile nu crește frecvența vizitelor. Și în ciuda faptului că o sută de ruble din contul meu de venit - douăzeci, și dacă da clientului o reducere de 10%, înseamnă că l-am da jumătate din profiturile lor. Prefer să dau mai puțin.

Fiecare schimbare de manager nu are buget pentru relații publice, de care avea nevoie pentru a prezenta vizitatorilor. Și îmi place mai bine atunci când o cheltuitoare decât atunci când el sekonlen. Sper ca ei să ia decizii cu înțelepciune. De exemplu: vizitatori - o companie de șase clienți regulate. Managerul îi poate invita să atragă pe meci, și manânca lungi, scurte liber.

Noi lucrăm sub motto-ul: oamenii vin la oameni, nu doar să mănânce sau să se uite la design. Și personalul nostru nu aduce doar mâncare, toți cei care lucrează pentru noi, fac parte din conceptul, o parte din propunerea mea. Pe pagina principala a site-ului nostru arată întreaga echipă, puteți vizualiza informații despre fiecare. Oamenii noștri - mândria noastră, noi le oferim libertatea de creație și să încurajeze creativitatea. Chiar și în timpul interviului și evaluarea personalului, suntem oferindu-le sarcini creative.

Noi încercăm întotdeauna să aducă ceva neobișnuit. Aici oamenii vin la barul nostru, iar apoi joacă violoncelul, care este absolut ridicol pentru noi. Chelnerițe sau joaca „sanchosa“ - atunci când cineva trage în liniște o cremă mustață biciuit. Am întrebat cum am reușit să le facă. Și eu nu forțează pe nimeni, le-am da spațiul să fie imbecilitate și ridica starea ta de spirit.

Avem o „papusa“ este o astfel de banderola roșie pentru modelarea și firul ei galben strălucitor brodată: „Am fost întârziat“ - și cel care a fost întârziat la muncă, avem toată ziua să lucreze în ea pentru a distra vizitatorii. Ei au făcut ei înșiși, adus la bar și spune „târziu“, cu accent pe a doua silabă, care poartă numit „opozdalom“. Sau joc zateyut de „Mantis“ - Senior schimbă la fiecare jumătate de oră, țipând striga cuvântul „ghicitorul“, iar toți angajații trebuie să înghețe în loc, indiferent de ceea ce fac ei - comunica cu clienții sau placă de transport. Cine a înghețat ultima pierdut. Dacă găsiți angajații potriviți, atunci ei ac sus reciproc, de a crea o astfel de atmosferă care vizitatorii se simt. Ea dă-mi toată creșterea frecvenței vizitelor - clientul uitat, atunci am adus prieteni pentru a vedea.

Lucrul cu un control mediu

Cum de a face clientul petrece mai mult? În primul rând, locul de muncă pentru a crește numărul de elemente din cecului. Este ușor de controlat parametru - poate fi găsit cu ajutorul bazei de date, cum să verifice pozițiile și cât de mult clientul cumpără. Invitat durează două sau trei poziții - puteți pune sarcina de a face patru dintre ele. De exemplu, din cauza propunerilor suplimentare. Și în al doilea rând, să muncească din greu, nu pentru a cumpăra un număr mai mare de posturi, iar cele mai scumpe. Cum?

Lucrul cu un control mediu, vom reduce de multe ori pentru a efectua diverse concursuri pentru personal, acest lucru este un concurs pentru vânzarea oricărui anumit produs alimentar sau băuturi, care funcționează pentru a extinde pozițiile sub control. Acest lucru poate fi un joc de bingo sau un joc de echipa: ospătari barmani împotriva, de exemplu. În opinia mea, cea mai strălucitoare a competiției este un joc de gaj. În dimineața zilei de chelneri pentru fiecare loc de muncă este înregistrat Fanta. De exemplu, pentru a ajunge la bar și să cânte „Pădurea Ridicată un pom de Crăciun“, sau vizitator să-i sărute gât, sau vinde orice desert, stând în același timp, sub birou. Ei au pus toate locurile de muncă în capacul sau într-o tigaie, apoi se stinge, iar managerul solicită celor cinci alimente care vor fi jucate azi. Acest fel de mancare, care se datorează creșterii medii de verificare. În cazul în care chelnerul vinde poziția de a anunța lista, acesta va fi în măsură să indice orice angajat căruia, și va trebui să atragă o fantomă. El ar trebui să efectueze imediat locul de muncă a venit peste. Asta e tot barmanii motivație și chelnerii, imbunatateste starea de spirit, creează o atmosferă distractivă. Pe de altă parte, funcționează pentru a crește cecul mediu - în noi vindem poziția dorită. Și al treilea punct - este o creștere a numărului de controale, pentru că vizitatorii încep să participe la un eveniment. Ei cer chelnerul ce a fost. Acquire elementul dorit din listă, care doresc să vadă un alt spectacol. Si cel mai important - eu nu pun într-un ban.

În al treilea rând prin creșterea bilet mediu, cred că instituțiile de repozitionare - cauta diferite clientela, care are cerințe mai mari. Acest lucru poate fi pentru a atrage unii subculturi bogați sau setarea valorii limită inferioară - noi pur și simplu nu se întâmplă mai ieftin de bere 220 de ruble.