Cum de a controla chelnerilor, servicii excelente

Controlul este esențial să se asigure că standardele sunt puse în aplicare și realizate în mod corect, la un anumit nivel. Și în acest articol voi da principiile de bază, pe baza cărora se pot organiza în instituții eficiente chelneri control.

Organizarea de control, trebuie să răspundă la întrebările:

Ce este monitorizat?
Prin ce criterii, și cum?
Cât de des?
Ce se întâmplă după ce am de control? Ce măsuri?

Ce control?

Disponibilitatea cunoștințele necesare și menținerea lor la un anumit nivel (de exemplu, cunoașterea meniului)
Executarea standardelor de servicii. Ie Controlul trebuie să se bazeze pe standardele de servicii ale instituției.
Punerea în aplicare a planului pentru echipa de vânzări și individuale.
Țineți verificarea medie.

Apropo, pentru a controla cunoașterea meniului sub forma unui nenapryazhnye joc, administrator si director pentru a ajuta un joc special pentru chelneri >>>

Prin ce criterii de monitorizare?

Cantitativ: punerea în aplicare a planului și factura medie în numerar și / sau în%. Prin ce procent a îndeplinit planul de cât de mult a ridicat% factura medie. În ceea ce privește meniul% știe?

Calitatea: punerea în aplicare a standardelor: efectua sau nu? Cum funcționează (pot exista sau scalare răspunsuri: astfel încât syak sau reclame). În general, punerea în aplicare a standardelor poate fi, de asemenea, convertite în%. Efectuează standard de 90%.

Cât de des? sistematic

condiție de monitorizare obligatorie este sistematică. În general, controlul chelnerilor ar trebui să fie efectuate în mod constant - acesta este un loc de muncă admin. Cu toate acestea, pentru fiecare element de control pentru a selecta frecvența. De exemplu, evaluarea cunoștințelor meniului se realizează o dată pe lună. Inspecție vizuală a punerii în aplicare a standardelor de servicii - 1 dată pe săptămână, evaluarea conformității cu standardele de chelneri aspect - de zi cu zi, etc.

Alegeți cât de des să efectueze unul sau celălalt control - puteți face, în funcție de situația și prioritățile dumneavoastră.

Este important să înțelegem că nimic nu se va întâmpla dacă nu aveți diagrame de control. Asigurați-vă o grafică de control și de bine ar trebui!

Nu uitați să verificați programul de control al cunoașterii chelneri ca punct de control nu este de a le prinde, dar faptul că ei știu.

Controlați abilitățile după controlul cunoașterii. După finalizarea cu succes a controlului cunoașterii laudă chelnerul și-i spune că el este acum gata de a controla abilitățile respective, specificând termenii de follow-up.

Cum de a controla? instrumente

Metode de evaluare a cunoștințelor, abilităților:

Metode de evaluare a calității standardelor de performanță:

de testare misterios
Evaluările oaspeților (necesar standardizat) chestionar la ieșire, e-mail, profile, sondaj de oaspeți în timpul unei vizite (efectuate de către administrator)
Observarea în sala de masa de servicii de masă (standardizate). Administratorul stă la o masă în cameră și vizionarea unui tabel de serviciu special, completând tabelul de la punerea în aplicare a standardelor
Observare directă în camera (control oral instantanee și feedback)

Ce se întâmplă după? Măsuri de control post-

Pentru a controla sens Fabricate, deoarece are o influență asupra ospătarii.

În total există două tipuri de control post-expunere:

Cu toate acestea, vreau să atrag atenția asupra puncte importante:

Toate măsurile pe care le pot lua cu privire la rezultatele monitorizării, ar trebui să fie înregistrate (o necesitate!), Și angajatul trebuie să fie familiarizați cu ele sub semnătura! În nici un caz nu mustra angajat sau penaliza-l dacă nu au stipulat reguli ale jocului în avans. În caz contrar, descurajează toți angajații.
punct de control nu este de a pedepsi, ci chelnerilor au lucrat bine și corect. Prin urmare, din moment ce este necesar controlul pentru a efectua o conversație constructivă și să lucreze la bug-uri cu fiecare angajat. Ajută-l și „trage“ de slăbiciunile sale.