Cum de a construi o afumătoare BBQ afumătoare de cărămizi cu mâinile lor, baryubekyu, căldărar-afumătoare din

Cunoscatorii cele mai profesioniste și mai sofisticate de produse din carne - animale de pradă sălbatice, evita delicatese afumate. Poate că teama instinctivă de foc a afectat gusturile lor, iar oamenii - foc de fum promite mai plăcut decât periculoase (incendiu - excepție). Creați un fum dens și trimite-l în direcția corectă poate a făcut în mod corect afumătoare.

foc de tabara Ureche, gratar. gratar, gratar - foc de viață și mirosul de fum conferă acestor feluri de mâncare o aromă specială. Cu toate acestea, metodele de preparare a acestora sunt diferite.

Oricine cunoaște binele pe care tocmai explica. gratar BBQ este diferit de faptul că focul a avut la un capăt, iar fumul pe de altă parte, că este o afumătoare. oamenii de gătit direct peste cărbuni vorbitoare de limba engleza suna la gratar. și frigaruile Caucaz. Gratar - este doar un container pentru cărbune. Se poate face manual din lut sau metal. În cazul în care grătar și poate diferi de gratar, singura tradiție caucaziană la marinat carne înainte de gătit, dar nu și metoda de preparare. În cazul în care un grătar metalic obișnuit de gratar apel american, gratar cu Smokehouse pentru el este un grătar.

Cărămidă Smokehouse

Americanii place să pună în aplicare toate standardele lor. Tocană furnizată URSS în conformitate cu Legea de împrumut-închiriere, nu a fost, în bucăți de carne noastre (care, în calitate de noroc): toate au fost măcinate într-o masă omogenă, ca și cârnați doctorului în oală. Dar există un grătar discordie complet: unele - un substantiv, de vase desigur, în timp ce altele - gratar este un verb (pentru a pregăti în așa fel), în unele state, carnea de porc este considerat obligatoriu canon, în alte - această regulă se aplică pentru carnea de vită. Unii cred că rumeguș trebuie să fie uscat. altele permit doar umed, altele sunt udate în mod constant cu carne și un sfert respinge. Singurul lucru pe care acestea sunt de acord: un element obligatoriu al preparatului, în contrast cu gratar - aceasta este de fum.

Cu toate acestea, chiar și într-un singur stat, sub grătarul de americani pot intelege lucruri destul de diferite: de la rece-afumate. înainte de prăjire de carne învelite în frunze de agave, într-o gaură de sub foc.

Rezultatul este că americanii înșiși sunt confundate cu acest cuvânt și pentru gratar lor - este doar carne fierte. miros de fum. Dar pentru adevărații cunoscători ai versiunii clasice, acesta rămâne cel mai popular.

Astfel afumătoare se află în intervalul de la șanțuri simple în sol la o unitate decentă 20 000. Temperatura optimă este considerată a fi de 200 - la 220 ° F (93 ° - 104 ° C). Pentru produsul mai este menținut, temperatura din afumătoare trebuie să fie de 145 ° F (aproximativ 63 ° C), pentru carne și 165 ° F (aproximativ 74 ° C) pentru păsări. Pentru a face gratar cu aroma delicata, dupa ce temperatura de coacere trebuie ridicată la 180 ° F (aproximativ 82 ° C). Unii fani americani de gratar superviza procesul de cele două termometre. Acesta arată un punct de fum, iar celălalt - temperatura din interiorul bucată mare.

Unul dintre motivele pentru utilizarea la temperaturi scăzute - trebuie să se acorde suficient timp pentru a fuma că a pătruns întreaga adâncime a piesei. Al doilea motiv - pentru a da carne o sensibilitate naturală. În lent afumată, apar legătura dintre fibrele musculare și modificări de colagen. În cazul în care temperatura este de fumat foarte scăzută, de până la 23 ° C, ca urmare a reacțiilor chimice devine carne nuanță de cireșe, tipic de delicatese afumate scumpe.

Smokehouse BBQ, și cu propriile sale mâini

Pentru cele mai simple dispozitive sunt la îndemână. O găleată mangal oțel (galvanizat) se toarnă un strat de așchii arin sau rumeguș. la o distanță de 1/3 și 2/3 din fundului 2 pentru a fixa barele de oțel. Pune găleata pe cărămizi, pește sărat răspândit pe grătarele, se acoperă cu un capac, se diluează un foc mic, și la 20 de minute după fumul de chips-uri, peștele este gata.

Alămar-afumătoare metalice

Folosind exact același principiu se poate face de la gratar metalic pe picioare, cu capac. Veți avea nevoie de:

• o foaie de metal cu o grosime de 2 mm;
• aparat de sudura;
• bulgară;
• montarea subțire;
• gon, metru sau bandă de măsurare.

Dimensiunile grătarului pot fi luate de la propriile lor idei, dar nu împiedică vizualizarea și experiența altora. Dacă grătarul va fi utilizat în scopul propus, nu pentru fumat, înălțimea nu trebuie să depășească 30 cm diferite tipuri de carne pe frigarui nu sunt prăji bine. Ce zici de găurile din gratar opiniile aeriene au fost împărțite: sunt fani de grătare cu deficiențe de auz, fără găuri, iar ei folosesc un ventilator, dar majoritatea fac gauri de aer la partea de jos a pereților laterali ai grătar.

utilizarea Homebrew tot ceea ce este la îndemână, iar unele opțiuni pentru grătare cu o afumătoare din tobe de oțel și țevi amintind de motoare cu aburi timpurii.

caramida Smokehouse

O atitudine foarte serioasă la un astfel de proces delicat ca fumatul, va necesita un oarecare efort, cu toate acestea, nu este-așa-mare. Mai mult timp ar trebui să se acorde partea teoretică a tehnologiei, și anume influența timpului și a temperaturii fumatului asupra produsului final. Cei pentru care componenta decorativă nu prezintă interes, poate face cea mai simplă versiune a afumătoare în cazul în care coșul de fum al cărămizii între șemineu și afumătoare este pus în șanț. Există opțiuni colorate pentru clădiri interesante, care combină grătar și afumătoare.

O clădire separată, cu o afumătoare din cărămidă se va adăuga soliditate în cazul în care acest lucru entuziast tendință dorește să utilizeze componenta comercială a cazului. În orice caz, aveți nevoie pentru a crea și de a folosi beneficiile unui afumătoare pliat în mod corespunzător de cărămizi:

• încălzirea uniformă din toate părțile;
• fum lumină fără gazele de piroliză cu suficient oxigen;
• adâncimea de penetrare a întregului produs.

Nu vă fie teamă de dificultăți, și de a face-it-amatori - începători obține chiar mai bine atunci când încearcă. Este necesar doar pentru a evita greșelile evidente: toate rândurile de cărămizi trebuie să fie legat, iar soluția ar trebui să fie făcut cu argilă, în loc de ciment. Prima serie 2-3 ar trebui să se usuce timp de practică - astfel încât dimensiunea va fi specificată, nu a fost necesară încă o dată să taie cărămizi.

Puteți găsi o descriere suficient de detaliată a construcției unei afumătoare de caramida care indică poryadovkoy zidărie. Cei care doresc să facă un design propriu afumătoare, o mulțime de sens la inceput sa experimenteze cu fumatul, în cazul în care un coș de fum este șanț închis, camera de afumare a cilindrului este acoperit cu pânză groasă de sac umedă și centrul în groapă, în fața șemineului este acoperită de două foi de metal prin deplasarea la și schimbarea decalajul dintre ele, puteţi regla fluxul de fum.

Mutarea poate fi un decalaj între foile pentru a se asigura că fumul albastru va merge în sus, iar în afumătoare va mai avea nevoie - de fum de lumină. Astfel de experimente nu costa nimic, dar un pic de efort, dar se va clarifica, și poate solicita decizia corectă înainte de construirea afumătoare staționare.

Iar când vine vorba de final genial, nu trebuie să uităm că pentru carne să poarte și alte exotice afumat cel mai potrivit fum - de la butoaie de vin vechi de stejar.