Cum de a alege un cuțit bun

Probabil, nu numai că am avut o astfel de problemă, cum să găsească în vânzare un cuțit bun. Cum de a determina calitatea și cât timp te va multumi.

Mituri și realitate

În primul rând, este timpul să nu mai visezi despre cuțite care se ascut. Minunile nu se întâmplă. Nu există cuțite, care ar fi ele însele tochilis de varză sau de pâine.

În al doilea rând, nu există în natură și „ascuțire cu laser.“ Ascuțirea cu o crestătură de mică adâncime, numit popular „cu laser“ și „serreytornoy“ profesionisti face masina de rectificat cu tăietor de formă și de control cu ​​laser de ascuțire unghi. nimeni nu ascute cu laser.

Pe măsură ce falsifica

cuțite piața românească, precum și orice altă piață românească este inundat cu falsuri. Iată câteva sfaturi cu privire la acest lucru.

În primul rând, nu cumpara cuțitele fără a producătorului. producătorii conștiincioși sunt mândri de numele și ștampila cuțitelor este nu numai numele, ci, de asemenea, logo-ul recunoscut al plantei.

Rețineți că brandurile bune sunt „duble“ cu un nume ușor modificat. Ar trebui să fie, de asemenea, precaut în cazul în care există un cuvânt „International“, după un nume puternic. Acest lucru înseamnă că, cuțitul pe care le țineți în mâinile tale - cel mai simplu model de celebrul producător făcut, așa cum sa menționat mai sus, în Turcia sau China. Deci, te plătesc suplimentar pentru un anumit brand, deși produsul în sine are o calitate foarte medie.

Acordați o atenție deosebită la calitatea de măcinare suprafețelor metalice. Procesul este complex și multi-stratificat-consumatoare de timp lustruire și nu își pot permite orice artizanat.
DE CALE
De cutite vechi de slefuire arta pronunțate - aceasta explică concentrarea regională a producției de cuțit: România - Pavlovo-la-Oka și regiunea Nijni Novgorod în Germania - Solingen, în Anglia - Sheffield, Franța - Thiers, Langres și cuțitul în Suedia - Mora, Japonia - Seki, China - Yandzhan.

Tatuaj aplicat cutit cu una dintre cele trei metode - decapare prin metoda electrochimică sau ștanțare. În cazul în care poansonul adâncime inegale în fragmente diferite, produsul este cel mai probabil un fals. Gravurii și electrochimie - tehnologii sofisticate necesită echipamente scumpe, astfel încât aceste timbre pot fi găsite în falsul rar. Mai mult, în cazul în care cuțitul este fabricat din oțel de înaltă carbon, nimeni nu va ciugulesc pe ea să moară - cu structura de cristal rupte de metal, iar în acest moment lama „mai slab“. Ei bine, fără nici o discuție - cuțite, în care logo-ul este vopsea aplicat.

Să acorde o atenție pentru a construi de calitate. Toate elementele trebuie să fie ajustate cu grijă unul de altul. În cazul în care mânerul este atașat la lama cu nituri, atunci nu ar trebui să fie nici chips-uri sau fisuri în jurul niturile.

ambalaje de calitate este, în general, vorbește despre calitatea înaltă a cuțitului. Niciodată nu cumpăra un cuțit, rulat într-un așa-numitul ambalaj blister, care nu pot fi deschise fără deteriorări. Nici un producător bun, nu pentru că erau pachete - cuțit ar trebui să fie ales „de mână“, iar pentru acest lucru trebuie să fie, îmi pare rău, ține în mână.

Nu cumpăra un cuțit cu cuvintele „German Design“, „Japonia Design“, „Hand made“ sau „laser din oțel inoxidabil“ - ei nu poartă nici o utilizare practică.

Evitati sa cumparati cuțite, nu ascuțit intensitatea muncii. perfecționa în mod independent cuțit în mod corespunzător inițial tocit fără unelte speciale și expertiza imposibilă.

Specificațiile produsului ar trebui să fie indicat în mod clar în limba consumatorului, adică pentru noi - în limba rusă. Pe ambalaj trebuie să specifice marca de oțel, duritatea acestuia sau tehnologia de producție.

La ce vă puteți aștepta de la ei
Calitatea lamelor adesea polare impuse cerințe. Nu se cunosc în prezent, marca nu le răspund.
Cuțite din oțel complet „inoxidabil“, au o rezistență slabă a tăișului și tupyatsya rapid, în timp ce în același timp, ele sunt usor de ascutit si ieftin. Cu toate acestea, va fi necesar să le pisa într-o zi.

Cuțite din oțel masiv scump păstrează ascuțirea lor din fabrică. Cu toate acestea, ele nu sunt suficient de rezistente la coroziune. Dacă scăpați cuțitul pe podea cu gresie, gambă - partea metalică interioară a mânerului - se poate sparge cu ușurință la punctele de fixare.
Lame excelente sunt derivate din oțel sub formă de praf. Cu toate acestea, ei au doar unul, ci un dezavantaj decisiv - preț exorbitant.
Simplist putem spune că oțelurile mari de carbon au o rezistență mai bună a tăișului, în timp ce având o rezistență mai mică și tenacitate. Acest lucru necesită utilizarea unor unghiuri mari de ascuțire. oțel moale, invers, ținând ascuțire mai rău, dar lăsați-l să se stabilească un unghi mai mic, ceea ce este important pentru lame de lucru bine.

Duritatea oțelului este măsurată prin „Rockwell“ în ceea ce privește duritatea HRC. Axele de oțel au o duritate de 62-70 HRC. Pentru cutite de vanatoare, această cifră variază 58-62 HRC, la cutite de bucatarie - de la 48 la 57. Indicele de mai jos 52 HRC pentru un cuțit bun nevalid. duritate optimă este de 56 1.

Ceea ce se adaugă
În plus față de fier din oțel aliaje includ așa-numitele dopanțiîor. Iată modul în care acestea afectează calitatea cuțitului.

Carbon - cel mai important element de aliere. Pe de o parte, crește rezistența, duritatea, și poate îmbunătăți calitatea de măcinare, pe de altă parte, reduce ductilitatea de oțel și crește fragilității lamei.

Cromul asigură rezistență la coroziune, crește rezistența la tracțiune și susceptibilitatea la stingere.

Manganul mărește duritatea, rezistența la uzură și rezistență la tracțiune. În cantități mari, se adaugă la fragilitatea, pe de o parte, și susceptibilitatea la întărire pe de altă parte.

Molibdenul contribuie la cristalizarea și duritatea crescută, îmbunătățită prelucrabilitate și rezistență la coroziune, viscozitatea crește.

Nichel împreună cu crom adaugă extensibilitate, duritatea și rezistența la coroziune.

Fosfor și sulf în concentrații mari conferă aliajului fragil.

Siliciul mărește elasticitatea și îmbunătățește rezistența la uzură fluiditatea limită; deokislyaet și metal turnat degazifitsiruet.

Wolfram adaugă rigiditate, rezistență, tenacitate și duritate.

Vanadiu - karbidoobrazovatel puternic (carburile face rezistent la abraziune oțel), crește rezistența la șocuri și medii chimice ostile, păstrează ascuțire excelent.

În primul rând, lista cazurilor în care este imposibil să ascuți cuțite.

Niciodată nu ascuți cuțite cu lame ceramice pe bază de oxid de zirconiu, deoarece acestea au o duritate foarte mare, al doilea numai la diamant și corindon, și aproape tupyatsya. Este imposibil să ascuțit independent serreytornoy margine de cuțit, deoarece acest lucru necesită laserul pentru a controla unghiul de ascuțire. Și din nou, în unele modele de cuțite de tăiere margine este acoperită cu un strat de carbură metalică sau titan ceramic, asigurând o mai mare rezistență la uzură. După ascuțirea unei astfel de lame nici un strat solid nu rămâne.

Acum, un pic despre cuțitele care pot ascută.

În primul rând, marginea de taiere a cutitului poate fi corectata cu ajutorul Musatov. Musat - o tijă realizată din oțel foarte dur sau din oțel obișnuit cu un strat de diamant. În timpul indreptarea marginii plumb Musatov a lamei de tăiere în sine, schimbând treptat lama de mâner la vârful.

Și totuși, în cele din urmă, este necesar să se ascuți cuțitul în mod corespunzător. Tocile au diferite grade de granularitate: utilizate dur pentru a restabili unghiul de ascuțire corectă și forma muchiei de tăiere; medie - pentru ascuțire ca atare; subțire - finisare modificările cuțit. Cu cât bara, cu atât mai ușor este de a menține unghiul corect de ascuțire.

Luate în urma recomandarea generală pentru stabilirea marginea de taiere unghi: până la 10 ° - ras, chirurgie, medicamente secțiuni subțiri; de la 10º la 20º - sarcini delicate care necesită ușurința de operare: legume shredder, lucrul cu Cotlet, etc;. de la 20o ° la 25o - Gătitul cuțite de profil diferit; de la 22º la 30º - cuțite de vânătoare, drumeții și turistice; de la 25º la 40º ° - cuțite de tăiere și grele.

Rețineți că unghiul la care tochitsya cutit cu muchie de tăiere simetrice este pe jumătate. Adică, dacă unghiul dintre planul lamei și planul whetstone este de 10 °, atunci totalul unghiului de ascuțit pentru a fi egal cu 20º.

In timpul ascutit un cuțit pe o piatră într-o mișcare circulară a tăișului înainte în timp ce deplasarea marginea mânerului la vârful.

Controlul unghiului de ascuțit poate fi realizată cu ajutorul markerului. Paint-le o margine de tăiere, și după câteva cicluri de punctul estimat o condiție a culorii - în cazul în care este eliminat în mod inegal, atunci sunt „showered“ de ultimă oră. Și nu uitați să ascuți ambele părți alternativ. După ascuțire marginea de taiere a pietrei medie ar fi bine pentru a îmbunătăți pe piatră mică - face lama mai uniformă, și măcinarea mai durabile.

Puteți ascuți un cuțit cu ascuțitori speciale. Ele pot fi diferite, dar, de regulă, un număr de discuri metalice sau ceramice, montate într-un suport de plastic cu un ghid. Când inserați un cuțit între discurile de-a lungul pistei, nu trebuie sa ma uit peste menținerea unghiului de ascuțire corectă. Dar, ca urmare, toate cuțitele trebuie să fie ascuțit la același unghi, indiferent de destinația lor.

Pentru a verifica calitatea de ascuțire, să ia o foaie de hârtie și să încerce să-l taie în greutate. cuțit ascuțit va putea face față cu ușurință cu această sarcină.

Și acum câteva opțiuni de cuțite de înaltă calitate:

Cuțit pentru tăiere subțire Masahiro, colecție High Tech. Lama este realizat din oțel de carbon cu molibden și vanadiu. Minerul metalice turnate. În piața japoneză cuțitele profesionale și de uz casnic de bucătărie produse Masahiro ocupă 80%.

patronaj japonez Knife Kasumi. Lama este fabricat din oțel de înaltă carbon-V aur 10 c ale plăcii de 32 de straturi de așa-numitul oțel Damasc. , Asamblare atentă doar bijuterii, se potrivesc fără cusur toate componentele între ele. Kasumi - contribuția principală Japonia la nozhestroeniya arta mondiala.

Cuțit pentru a deschide scoici Henckels. Cel mai ciudat cuțitul, pe care am putut găsi. Produs în Zollingene. In mod ciudat lama în formă foarte bună de locuri de muncă, cu funcția foarte specializat. Mâner - metal, a subliniat ergonomic. Completați cu un cuțit vândut mănuși lanț.

Cea mai recentă dezvoltare a fabricii germane Borner GmbH, din metal lame cu insertii din otel rezistent la impact din plastic ABS. Utilizați o formă stilou și textura care împiedică alunecarea mâna de la. Lame - duritate oțel carbon de 56 HRC. Un timp foarte lung „păstrează“ ascuțire. Între mânerul tubular și o lamă de sudat forjate „gât“, care creează o oprire pentru deget și o greutate de echilibrare. Design simplu și elegant, durabilitate și fiabilitate la un preț foarte accesibil combinat cu succes în această serie. Vandut într-un set.

cutite Wüsthof sunt forjate dintr-o singură bucată de crom-molibden din oțel X 50 Cr Mo 15. Duritatea lamei - 56º de scala Rockwell. O trăsătură distinctivă - lama de pe fiecare lamă prin gravură imprimat Wusthof logo-ul „Trident“, numele de la locul de producție, Solingen și gradul de aliaj. Oferă Classic Series, Grand Prix și Culinar. De asemenea, produce o serie de Wusthof cuțite, împreună cu școala culinară Le Cordon Bleu, care, în sine, este o recomandare bună.