Cum de a alege faina dreapta
Care este cea mai importantă componentă de pâine, plăcintă sau prăjitură? Fără îndoială, făină. Pentru toate varietate de masa rețete va fi întotdeauna cel mai important și indispensabil ingredient. Pentru coacere nu a reușit așa cum ar trebui, și nu estompate pe o foaie de copt în masa obscură, nu este necesar să se facă o greșeală în alegerea unei mese.
După cum se știe, făină - o frezate cereale. Cele mai frecvente în țara noastră sunt grâu și făină de secară. Fiecare secară masă este folosit mai ales pentru pâine, și grâu, în plus, este pe paste, produse de patiserie și, precum și o varietate de produse de patiserie. Făină de grâu este de mai multe tipuri. Gris - masa este de lux, ca să spunem așa. Aceasta este o făină de particule destul de mari și este bun pentru coacerea produselor bogate, în special prăjituri. Cel mai inalt grad - un nivel ușor mai scăzut.
Cum pentru a determina dacă ați cumpărat o masă de calitate? Desigur, primul lucru pe care trebuie să verificați data de expirare. Făină își păstrează proprietățile sale numai pe parcursul întregului an, și după aceea începe pierderea calității. Aluat făcut din această făină se va apropia de mai multe ori mai rău. Priviți cu atenție la masă, deversând un pic pe masă sau o bucată de hârtie. Masa mai ușoare, mai mare nota, ca de culoare depinde de cantitatea de impurități tarate. Mai mult decât atât, pentru fiecare grad de făină are un standard de culoare.
Faina, culoarea este alb sau grișului aproape albă, cu o tentă gălbuie, cea mai faina grad - alb sau alb, cu o culoare crem deschis. Primul grad este un alb sau crem, cu un pic gălbuie, al doilea - alb cu o nuanță gălbuie sau gri. Ei bine, făină integrală este foarte ușor de distins. Când se transformă măcinarea 93% din totalul boabelor (pentru comparație, grișului din aceeași cantitate eliberată de numai 10%), tărâța cel mai mult. Deci, în cazul în care făina ta albă, nuanță gălbuie sau gri, și, în același timp, cu o piese recunoscute in mod clar de tărâțe - fără îndoială, această făină tapet.
După ce sa ocupat de culoare, verificați conținutul de umiditate de făină. Pentru a face acest lucru, să ia un pic de făină într-un pumn și stoarce, și apoi îndreptați degetele. Făină de umiditate normală ar trebui să se năruie. Dacă totul este în ordine, puteți trece direct la framanta aluatul conform rețetei selectate. Cu toate acestea, înainte de a utiliza cerne făina, se recomandă. În primul rând, este îmbogățit cu oxigen, iar apoi aluatul va fi mai potrivite și mai fragede. Și în al doilea rând - în cazul în care masa încă nu a fost destul de perfect, screening-ul poate ajuta pentru a scapa de bulgări mici și alte componente nedorite.
Dar, în plus față de făină pentru nevoile aluat dospit, după cum sugerează și numele, este o altă componentă indispensabilă - cea mai bună drojdie. A face aluatul cu ajutorul drojdiei, un prim luxuriant și gustoase învățat egiptenii antici. Cu toate acestea, ei au avut nici o idee despre drojdie și bacterii lactice. Conform legendei, prima pâine de drojdie a apărut pentru că un servitor neglijent dat atenție faptului că la începutul aluatului acru și coapte ca este. Cu toate acestea, pâinea rezultată a fost mult mai gustoasă decât de obicei. Prin urmare, prima producție de panificație a apărut în Egiptul antic, în urmă cu mai mult de cinci mii de ani. Ulterior, în același mod ca și în Egipt, în Rusia, în loc de drojdie utilizată bucata de aluat din aluatul cel vechi, a primit și Romani în mod similar. Dar, în Grecia, pentru a fermenta folosit amestec fermentat de făină și suc de struguri. În prezent, mai multe metode s-au schimbat - pentru drojdie de copt folosit exclusiv. Adevărat, există o alegere - fie uscată, instant sau comprimat, cei vii, care înainte de utilizare „hrană pentru animale“ - adică, se toarnă lapte cald, cu un pic de zahăr și cincisprezece minute într-un loc cald.
Componentele suplimentare depind de rețeta. Dar orice ai decide să coace - prăjituri sau tarte pentru ceai, tort sau rasstegaychiki, plăcintă sau cookie-uri pentru o vacanță pentru copii - lasa bunurile coapte vor fi întotdeauna de succes și delicioase. Nu e de mirare poporul român a inventat spunând că „colțuri colibă nu roșii și prăjituri roșii“. acasă confortabil și vă puteți bucura de masa!