Cum de a alege caviar negru și roșu

Pentru a nu strica starea de spirit de clătite și ouă, aceasta ar trebui să poată alege.

ICRA IT. sau orez cu miros de pește?

Am folosit pentru a apela caviar negru și roșu. Cu toate acestea, experții împărtășesc ouă cu privire la tipurile de pește - sturioni și somon. Considerat cel mai bun caviar de pește, cartilaginoși (caviar). În prezent, caviar este considerat unul dintre produsele cele mai valoroase. Și nu numai printre pește, dar, de asemenea, de toate produsele alimentare. Nu e de mirare cunoscători de Vest obișnuiți să aibă grijă de sănătate, au făcut mult timp de cult de vițel. La urma urmei, nu este doar gustos, ci, de asemenea, foarte util - conține o compoziție de proteine ​​si lipide este unic. (Lipidele - sunt surse de acizi grași și liposolubile vitaminele A, E și D, care sunt cerute de către organism la orice vârstă).

Deci, a deschis în societatea noastră, că fiecare element de bună calitate cu siguranta fals. De exemplu, mai puțin de o jumătate de secol în urmă, chimiștii au încercat să producă ouă de proteine ​​de pește sintetizat din petrol. Apoi ne-am decis să creeze această delicatesă bogate in calorii, folosind gelatină și chiar orez obișnuit. In prezent, ouale artificiale realizate din ficat de cod și carne de somon, adăugând coloranți.

De obicei, „greșit“ caviar de sus este acoperit cu îngheț, deoarece are un miros ascuțit de pește, atingere care amintește Pshenko și în apă fierbinte. pur și simplu se dizolvă! Uneori, pentru a determina autenticitatea de caviar doar uita-te la ambalaj - produse de calitate la numerele de pe banca convexă a făcut, ca și în cazul în care „lovit“ din interior. În plus, contrafăcut dă un gust foarte sărat, deoarece ei conservant principal - sare. Mai mult, ca antiseptic la acesta sa adăugat acid boric și sorbic. Plus ulei si glicerina pentru ouăle nu se lipesc împreună.

PENTRU O metodă de procesare a ouălor împărțite în granule, presat și yastik. Pentru producerea de cele mai valoroase cereale, ouă folosesc doar coapte - atunci când ouăle sunt ușor separate de țesutul conjunctiv și unul față de celălalt. Cereale trebuie să fie suficient de puternic, elastic și uniform în dimensiune și culoare. În nici un caz caviarul umed. Acesta este cel puțin icrele sărate, sărate deci când nu se utilizează mai mult de 5% sare din greutatea totală a produsului.

ouă proaspete, nu sunt potrivite pentru producerea de granule, fabricate presat caviar. Căci este o specială sărare soluția apoasă de sare. Apoi, după o compactare ușoară, în care este transformată într-o masă omogenă, ouăle sunt plasate în cutii. ouă pasteurizate trebuie depozitate 8 până la 12 luni, la o temperatură cuprinsă între - 2 - 4C. În cazul în care ouăle rele sunt separate de tesut conjunctiv (cum se întâmplă, în cazul în care ouăle nu sunt coapte, coapte sau are o mulțime de grăsime), sarea sa brută din film, așa cum au fost în sac. Ea yastik caviar, este mai sărat și un gust dur. Și nu este stocat timp de o lună - din cauza conținutului ridicat de grăsimi.

Rouge et noir

Roe de somon, sturion, spre deosebire de mai fine, mai delicioase. Cel mai mare caviar din Beluga. Cu toate acestea, cu atât mai mult se aseamănă cu culoarea argintie vechi întunecat. Un albinos Beluga produce ouă „de aur“ - de culoare aurie-chihlimbar (aceasta este una dintre cele mai scumpe delicatese din lume). Sturionul de caviar destul maro sau bronz închis. Cel mai valoros caviar roșu - TGE (boabe portocalii cu o sclipire roșu) și gorbushechya (portocaliu deschis). Sockeye și somon coho caviar amar și prea luminos de culoare (roșu închis, maro, chiar și porumb). Aici, în România pentru acest tip de caviar privit cu suspiciune, dar europenii considera cel mai bun. Dacă caviar este foarte pal sau galben, aceasta înseamnă că este copți și a reușit să-și piardă gustul. În această lumină ouăle tind să aibă o piele aspră. De multe ori, ele sunt consistență mare, apos sau vâscos.

ȘTIAȚI CĂ.

Europenii se uite la România, care au un caviar gustare vodca, ca barbari. Iar cei care fac sandwich-uri, constând din pâine, unt și ouă - alimente, prost combinate între ele. Și un alt lucru: nu mesteca cunoscătorii caviar! Ouăle sunt presate, apăsând limba la cer, și numai apoi înghiți. Apoi. spălate în jos cu o șampanie uscată încântare.

În conformitate cu regulile de caviar eticheta gourmet este servit într-o Ikornitsa specială. A făcut această „bucată de farfurie“ de argint căptușite în interior sideful. Și este în valoare de ea pentru un motiv, și în podykornitse de cristal umplut cu gheață. Mananca o lingura de argint delicatesă. Controlul calității sărare margele de argint pe un lanț subțire. Dacă omis în Ikornitsa mingii persista pe suprafața ouălor pentru cel puțin două sau trei secunde, atunci puteți alege în condiții de siguranță - refuza servirea - sărare greșită. Mingea ar trebui să meargă în ouă în apă.

Cumpărarea caviar în cutii și borcane de sticlă, asigurați-vă că nu „stea“ în interior, turnarea de la o margine la alta, și umple borcanul ermetic, fără goluri. Atunci când vițelul cântărit acorde o atenție la friabilitatea cerealelor. În cazul în care ouăle separate ușor una de cealaltă și nu se lipesc de vânzător lama - să ia cu curaj! În cazul în care se încadrează în jos o explozie de masă informă matted cu cereale - de la achiziționarea de mai bine mă abțin. Mirosul ar trebui să fie, de asemenea, în mod corespunzător - pește proaspăt. Pentru ouăle de mare importanță sunt condițiile corecte de depozitare: icre de sturion este păstrat la o temperatură de la - 2 la - 4 grade, somon de la - 4 la - 6. Borcanul deschis de caviar este de dorit să se utilizeze în termen de câteva zile. săptămâni maxim.