Cum de a alege carnea pentru o shish kebab - interese și hobby-uri pentru bărbați și femei

Primul lucru de reținut - carnea trebuie să fie proaspătă. Suschestvueyut unele dintre nuanțele în selecția de carne pentru o shish kebab, care vor împărtăși cu noi bucătar cu experiență.

Ei încearcă să-l cumpere în locurile tranșare: hipermarketuri cu propriul atelier de sculptură, pe piață în pavilioane de carne sau în magazine specializate, cu livrări directe de plante de carne. În pulpa de carne de porc proaspătă și carne de viței tineri roz de miel și carne de vită - Crimson. Culoare prea întunecat, aproape roșu-brun de carne de la animale mai mari.

Expertul poate pregăti gratar delicios și din ea, dar vechi va trebui să marinat carnea pentru mult mai mult timp, iar în marinată de a utiliza vin sau oțet de mere, suc de lămâie. Deci, nu complica sarcina lor, arata mai bine pentru neuspevshee carne proaspătă tărăgănat și apoi, după câteva ore, va fi capabil să se bucure de aroma delicata.

Și carnea trebuie să fie destul de largi. În cel mai recent este un luciu lucios, mat lucios fara carne de animale în vârstă. Se determină prospețimea cărnii poate fi, împingându-l cu degetul. În cazul în care o bucată de abur proaspăt, amprentele digitale dispar aproape instantaneu, în cazul în care o adâncitură rămâne pe suprafața cărnii este mai bine să nu luați.

INTERESANT
Gătitul frigărui de carne proaspătă nu este necesară. Acesta ar trebui să macerat câteva ore de odihnă ", și apoi un bine-marinat. voință frigarui insipidă de carne congelată. Dar de pește, în special sturioni, este recomandabil să se ia numai cele mai recente.

Puteți determina prospețimea și modul de modă veche - de miros. Tipul de carne este un miros frumos, clar, dar nu picant, în cazul în care parfumul prinde abia probabil pune carnea pentru o lungă perioadă de timp. Conținutul de grăsime de carne este prea important. Dacă nu există niciun strat de grăsime, gratar să se usuce. Totalul de grăsime ar trebui să fie în mod ideal, cel puțin 1/5. Cu toate acestea, înghețarea - nu în condiții de refrigerare, și anume congelate și decongelate bucată - este greu pentru a găti un kebab suculent, indiferent cât de mult din ea grăsime.

Kebabului mai de succes obținut din carne de porc refrigerată sau de vițel. Atunci când cumpără carne de porc, mai bine să ia gâtul de carne de porc - o parte a carcasei, situată în gât de-a lungul coloanei vertebrale. Gratar Mușchi preferabil vită sau mușchi.

Dacă luați mielul, stareaytes de miel a fost ani nu mai mult de un an și jumătate și în mod necesar castrat. Aflați aceste detalii pe o bucată de carne de pe piață este puțin probabil să reușească, astfel mielul
Gratar este mai bine să ia comanda, și să nu se uite pe fereastră la.

Dacă alegeți să prăji frigaruile de pește, apoi da preferință la cod, biban, Carp, păstrăv, sturion, somon sau macrou.

INTERESANT
În cazul în bucăți subțiri de pește pentru gratar, prăjește-le suficient, fără să se întoarcă, în termen de 2-5 min. prăji Thicker mai lungi - cu 8-1 0 minute, intorcand și de ungere unt topit.

Are o marinată

În cazul în care o alegere de carne pentru gratar, ati avut succes, atunci este lăsat să se marineze în mod corespunzător.

Uleiul din marinată permite piesele să nu se usuce la prăjire. În cele din urmă, nici unul dintre marinată este completă fără condimente care dau dulceață kebab, acritură, claritate, gustul și aroma unică. Puteți adăuga busuioc, boia de ardei, ghimbir, coriandru, menta, curry.

O componentă indispensabilă a marinată clasic - ceapa. Conținute în aceasta sunt dezinfectatorului volatile naturale care distrug microorganismele dăunătoare. Dar duc o dezbatere aprigă peste bucătari de sare. Experții spun că sarea stimulează eliberarea de suc din carne în procesul de decapare, în cele din urmă, toate resturile cele mai delicioase din marinata. Prin urmare, este sare mai bine carnea chiar înainte de filetare pe un băț.

Un ingredient marinata populare devenit recent sos de soia: se poate inlocui sarea, va da un gust special culoarea cărnii și, în același timp, nu se va scoate din ea suc. Ei bine, dacă nu sunteți în căutarea de modalități de ușor, încercați să marinat carne în rodii, struguri în stare proaspătă sau suc de portocale, vodca, amestecat cu rodie și sucul de grapefruit într-un raport de 1/4, ceai negru robust, bere, vin sau oțet de cidru de mere în cantități foarte mici.

Timpul minim pentru care carnea este înmuiat și absorbi aroma marinata, - 30 de minute pentru împerecheat și 1 -2 h pentru răcire. Carne de animale adulte sunt mai bine lăsat la marinat peste noapte. Carne de vită Carne de porc mult mai dur, asa ca este mai bine pentru a absorbi mai întâi în apă sifon.