cu jet de aragaz

Tratamentul termic al produselor în oala de vapori se referă la o procese termice difuzie și se caracterizează prin căldură și masa de schimb cu mediul. Principiul lor de funcționare constă în aceea că „abur viu“, produs în generatoarele de abur, contactul direct cu alimentele în compartimentul de coacere. Astfel, condensează pe suprafața produsului, condensatul de abur care formează o peliculă pe acesta, prin care căldura este transferată în produs prin conducție. încălzirea produsului atunci când este gătită pentru un cuplu este format din trei perioade principale:

- Se încălzește produsul primar,

- evaporarea intensă a umidității,

- egalizarea temperaturii de-a lungul și aducând-o mai aproape de temperatura mediului de încălzire.

Atunci când gătit cu abur, comparativ cu gătiți în apă, a redus semnificativ pierderea de valoare nutritivă a produsului, greutatea acestuia, și timpul de preparare este redus. Prin urmare, aburii utilizate pe scară largă în produsele alimentare dietetice și pentru copii. aragaz cu jet de abur folosi legume, carne, pește în prepararea diferitelor produse alimentare, precum și pentru reîncălzirea produsele alimentare

Aragazul de vapori constau din mai multe camere de lucru 1 (Figura 3.7.), În interiorul căruia sunt instalate pe ghidajul de casete, tăvi, și mai des - Tăvițe funcționale cu alimente. navă funcțională 2 poate fi perforat (pentru o mai bună contact cu produsele de vapori) și neperforate 3. Recipient perforat utilizate pentru legume și carne și pește tocată semi gătit - Carnaciori, cârnați, hamburgeri, etc. Pentru gătit carne și ouă utilizate recipiente cu un fund solid. Ele sunt de obicei montate în partea superioară a camerelor de gătit. Pește și fileuri de pește sunt fierte în perforate, și în GN solide. Pentru generarea aburului un generator de abur folosind un continuu 4 care este conectat la conducta de apă rece 5. Pentru protecție împotriva funcționării uscate și monitorizarea nivelului apei cu ajutorul comutatorului de presiune 6. aburul furnizat camerele de lucru pe conducta de abur 7 și 8. borboteru Condensul rezultat este îndepărtat în canale pe linia 9. este, de asemenea, utilizat pentru a evacua apa de la generatorul de abur. Masina este controlată de către unitățile de control individuale pentru fiecare camera 10. Pe panoul există încălzitoare organe de reglare a puterii, abur, lămpi de semnalizare, etc ..

Fig. 3.7 - Dispunerea generală a aragazului vapori

Trebuie remarcat faptul că, în ciuda eficacității aburindă, recentele producătorii interni a încetat aproape complet producția de dulapuri și dispozitive pentru alimentare cu abur. Excepțiile sunt cele mai simple dispozitive de tip desktop mantovarok având o dimensiune mică a camerei de gătit și, prin urmare, o productivitate scăzută. Acest lucru poate fi explicat prin apariția unor noi grupuri de echipamente termice, cum ar fi cuptoare combi care permit multe tipuri de gătit, inclusiv, și aburinde. În același timp, producătorii de la nivel mondial sunt încă producătoare de echipamente specializate Steamer, care este în cerere. O caracteristică a aragazuri moderne este faptul că acestea permit reglarea temperaturii aburului în intervalul 60-1150 prin modificarea presiunii în conducta de vapori și, astfel, pentru a selecta regimurile cele mai optime de tratament termic.