Criza este de peste, iar oaspeții în cafenea va rămâne

Criza a schimbat radical fața catering Kazan - numeroase cafenele și restaurante vor înceta să mai existe, iar oamenii aleatoare, umplând acest domeniu în ultimii ani, vom fi obligați să părăsească de afaceri. Vino în prim-plan și priceperea unui bucătar culinar lui. Acest lucru sigur este una dintre cele mai renumite restauratorii Kazan Ravil Shaydullina.

Palate în loc de tabel

- Ravil Shamilovna, așa cum este acum bine dezvoltată piață de catering în Kazan? Există o nișă?

- Plin. Dar eu nu văd competiția. La fiecare pas, o cafenea, și nu fac nimic în ele. Ei nu au descoperit experți. În fiecare lună vom merge cafenele rotunde și restaurante, ceas prețurile și de calitate. Pentru a deschide o cafenea, trebuie să vă fie un bucătar de primă clasă. Mă duc, mă uit, vasul nu a încercat, și deja știu gustul.

Acum, oamenii de știință și cafenele cizmar deschide. Și nu ar trebui să fie. Fiecare persoană ar trebui să facă truc, atunci, este el știe. Ei construiesc restaurante, care sunt mai mult pe palate de cristal, cum ar fi, dar asta nu e punctul. Ei primesc chiar și senzație de frică, inconfortabil. Cum au masa?

- Dar lucrul cel mai important pentru o cafenea?

- Cafenele lângă tine prea bine localizat. Ei au calitatea sau prețul inferior dumneavoastră?

- Există o cafenea, în cazul în care bine pregătit. Dar un nume este lăsat în cele mai multe feluri de mâncare multe. bucate naționale tătară, unii nu știu. Și marjele, desigur, de mare. Unele markup pe produse la 350 sau chiar până la 500% din venituri. Și noi suntem procurarea aceleași locuri.

- Și ce ar trebui să fie marja optimă?

- 120-130 la sută, acum la o primă de 100 la suta din munca este imposibilă.

- Care este motivul?

- Alte cheltuieli au crescut puternic: energie electrică, apă, canalizare, căldură și așa mai departe. Costurile forței de muncă o mulțime de frunze. Și, după cum am redus salariile lor, în bucătărie, pentru că munca infernal. Alte lui creștere a prețurilor. Dar acum, într-o criză, oamenii vor căuta locuri mai ieftine. Deci, 30 la suta din cafenea închis. Doar du-te de oameni laici. Pentru mai multe cafenele vinde. Cele mai multe restaurante vor pieri.

Suntem gata să lucreze la o pierdere în timpul crizei

- În ceea ce gama de prețuri ce lucrați?

- Limita medie mai mică. De fapt, acest tabel. Lucrăm în principal pe studenți și clasa de mijloc.

- Pe măsură ce afacerea dvs. pentru a fi în măsură să spun deteriorarea clasei de mijloc și de concedierea multor întreprinderi și firme?

- În opinia dumneavoastră, această criză va fi mai rău decât în ​​locul 98?

- Așa cred. Prin urmare, ne pregătim atât de grav. Se pare că doar uzhatsya nu funcționează. Pentru a supraviețui, nevoile lor de producție, trebuie să autosuficienta.

Și producția de animale le-ar putea salva de criza

- Prin criza odată ce ne-am pregătit?

- Am avut un consiliu de familie. Am adunat tot personalul, vorbesc cu ei, să le preparați, care nu mai trebuie să lucreze, dar toate vor fi bine hrăniți. Cu toate acestea, am decis să nu ridice încă prețul. În acest an, 5 tone de zahăr și coacăze înghețat. Se fierbe sucul din ea - modul în care noi bem în cafenea. castraveti murati.

Morcovii cumpărat trei tone, chiar și atunci când ea a fost de 5 ruble per kilogram de cost. Feliate, ambalate, congelate. De fapt, programul anti-criză este mare. Eu cred că această criză va supraviețui companiile grupului.

- Comerț ca tine?

- Nu doar comerț și producție și comerț. Noi acum au devenit astfel. Avem propriile noastre mini-brutărie, astfel încât pâinea și produsele de patiserie se oferă cafenea lor. Am de gând în acest an pentru a lansa o fabrică mini-brânză.

O parte din produsele agricole pe care le producem noi înșine. Cartofi, morcovi și ceapă în acest an în închisoare sat. Există o secțiune goală - părintele împărtăși ferma. În Kazan, există o casă și teren. Acolo, ne-am echipat magazinul de legume, de lângă hambar pentru a pune puii. Există planuri pentru iepuri și capre. Deci satisface criza cap-la.

Monumentul bucătari sovietici

- Ați lucrat în catering și în anii sovietici, și perestroika, și este încă de lucru. Cantinele sovietică diferă de cea mai moderna?

- Cei care au trecut de catering sovietic și a continuat în noul mediu la locul de muncă, este necesar să se pună un monument. catering sovietic - era groaza de vreun fel. Produsele au fost date strict sub comanda. Nu am putut trimite proaspete. Am ales un mai mult sau mai puțin alimente normale tentata aruncate. Dar ce a oamenilor rămași să se hrănească? Și chiar a venit de verificare, uneori, de trei - patru ori pe zi. Legat de fiecare detaliu. Lucrătorii de asemenea, impuse în direcția trimisă. Pentru un nou fel de mâncare pe meniu pentru a face, am avut zeci de semnături colectate.

Libertatea era acum, desigur, mult mai mult. Sunt propria mea amantă: poate orice persoană de a angaja și de tren, mă pot gândi la orice fel de mâncare. Cu cecuri rareori vin. Și care știu, încă o dată să nu găsească vina, a permis să lucreze.

- Multe întreprinderi din catering a rămas din acel moment, pe măsură ce faci?

- Nu numai, pot fi numărate pe degete. În timpul perestroika a început partajarea. Mulți experți „mâncat“, au fost cele mai rezistente și Cel mai clar.

- Nu „mânca“.

- Am Pizzeria jefuit de trei ori! Și banii oferite, și structurile criminale amenințat - a fost, dar a supraviețuit. Există ca o astfel de organizație, care ar fi antreprenori au găsit sprijin.

- Calitatea produsului a devenit mai bine?

- În funcție de unde să cumpere. În fermele mari, de calitate mai rău. Carnea și laptele de la proprietarii privați primesc, în mediul rural. Ouă pentru achiziție păsări de curte.

- Un personal acum mai mult decât pregătită?

- Un bucătar bun nu este suficient. Și învață mai rău. Toate prea adesea oamenii sunt în căutarea în jur și să învețe. Din școli, desigur, de asemenea, vin. În fiecare an, am găzdui o persoană din două sau trei dintre școlile plece. Dar ei vin „semi-finite“. Și deja am sculpta și se coace bucătari de top-notch.

- Copiii tăi, de asemenea, lucra cu tine? Nu vreau ca ei să treacă cazul?

- Copiii lucrează cu mine. Ei au experimentat oameni de afaceri, a început prea baseman. Nepoți cresc. În general, există o schimbare, dar să se îndepărteze de afaceri, atâta timp cât eu nu sunt. Și îndrăznesc - încă va fi acolo cu copiii lor. Înțelepciunea, deoarece vine cu varsta.

Ravil Shamilovna Shaydullina, maestru bucătar România, onorat muncitor a comerțului Republica Tatarstan.

Anul și locul nașterii: 1949, satul Alan Tyulyachinsky District, Tatar RSSA.

Educație: școală culinară Kazan; Kazan Institutul Pedagogic de Stat, Facultatea de Filologie Tatar.

Intreprinderi: Café "pizzerie", cafenea "Kukan" cafenea "Kaenlyk" restaurant "Nostalgia" (în faza de pornire); mini-brutărie; magazin „gătit“ magazin „Legume“ Store „24 de ore“, 7 pavilioane de vânzare de coacere; hotelului (în construcție).

Cifra de afaceri în ziua cafenelei: 220 de mii de ruble ..

Numărul de angajați: 100

TEXT: Denis Simonov