Cotlet de porc, rețete de casă

Chop pe os. Ce ar putea fi mai simplu? Am luat o bucată de carne, si prajite salvat. Dar, la fel ca aproape orice fel de mancare simplu, cotlet, mai ales în oase, în special carne de porc - necesită, lasa mici, dar cunoașterea procesului de pregătire și o anumită experiență.

Și totuși, în orice caz, pentru a găti cotletul de porc foarte ușor. Principalul lucru este că carnea a fost bine fierte, și în același timp să rămână suculentă și moale, cu crustă delicioasă prăjită.

Pentru cotlet de porc cu os va avea nevoie de un minim de produse.

• cotlet de porc cu os.
• sare
• piper negru proaspăt măcinat
• Ulei vegetal pentru prăjit

Gătit cotlet de porc.

Primul lucru pe care am tăiat între oasele taie în bucăți de 2-4 cm grosime. Adică, fiecare bucată de carne ar trebui să aibă un os.

Chop în sine - carne destul de uscat, în special carne de porc, care este - că este o bucată de friptură temeinic nevoie complet. Acesta nu este un bucătar friptură de vită cu sânge.

Prin urmare ne întâlnim problema principală - cum să prăji o carne uscată inițial posibil, menținând în același timp suculență sale, și în cele din urmă obtinerea ceva care seamănă vag o talpă.

Fiecare bucată de prosop de hârtie obsushivayut carne, se presara cu piper negru proaspăt măcinat și începe să bată.

Eu folosesc tenderayzerom. Și cu ace circulare. Aceste ace sunt destul de ascutite pentru a rupe fibrele din carne, ei doar împingându-le oferi astfel moliciune și pierderi minime de suc de carne ea.

În același timp, tenderayzer vă permite să păstreze aspectul de o bucată de carne după gătit.

În cazul în care nu tenderayzera - acest lucru nu este teribil - și puteți folosi un ciocan pentru a bate carne, ar trebui să fie doar plat - fără nici urme de lovituri, zgârieturi, etc.

Ciocan resping carnea cu atenție, încercând să-l recucerească, și nu pisa o bucată.

De ce resping carnea, deja presărat cu piper? Este simplu. Că ciocanul care tenderayzer la lupta va pune în aplicare o parte din piper măcinat, în sine, o bucată de carne, singurul piper tenderayzer ajuta pătrunde mai adânc.

Apoi, un cuțit foarte ascuțit, cu ambele părți ale o bucată de carne, ceea ce face incizii în cruce. Ele nu ar trebui să fie adânc - 23 mm. Inciziile permite uleiului pentru prăjit pentru a obține un pic mai adânc în bucata de carne.

Marginile bucăților în jurul perimetrului de incizie cat mai putin - cu 2-3 mm la fiecare șase până la opt centimetri. Acest lucru va ajuta la bucata de carne să-și păstreze forma în timpul prăjirii. - că filmul, care a fost păstrat pe perimetrul piesei nu va fi tras împreună o singură buclă și, astfel, stoarce sucul din carne și cauza piesei să se îndoaie o tigaie.

Puneți tigaia la foc mare și se toarnă în ulei vegetal. În același timp, a pus pe un cuptor de încălzire - trebuie încălzit la 200 ° C Prajire fi fund, și sunt foarte de dorit, cu pereți groși. În această tigaie carne caz vykladyvanii și ulei, respectiv, se răcește instantaneu, și va rămâne fierbinte. Adică, odată ce carnea incepe sa se rumeneasca in ulei, mai degrabă decât să aștepte până când temperatura crește din nou la nivelul dorit, iar carnea în acest timp se va da în mod activ suc și tocană lor în ea, și nu este sigilat imediat, păstrând tot sucul lor interior.

Verificați temperatura uleiului într-o tigaie este foarte simplu.

1. mod periculos - puteți picătură o mică picătură de apă în ulei fierbinte. În cazul în care meniurile ricoșează cu snaps - deci este posibil să se răspândească carnea în tigaie.
2. Modalitatea sigură. Părăsiți în ulei sau scobitoare din lemn sau un meci cu un cap spart sulfuric. Dacă toate în jurul valorii de scobitori (meciuri), în mod activ și în cantități mari apar bule mici - uleiul este suficient de fierbinte.

Se condimentează cu sare de carne pe de o parte - cea care va fi postat pe prima tigaie. Și pune o bucată de carne sărată parte în ulei fierbinte. Odată ce toate piesele nu au nevoie să se stabilească, astfel cum unii ar avea o tigaie grea nu a fost - o cantitate mare de carne în mod inevitabil, ei umezi și unt grav. Mai simplu și mai rapid doar pentru a pune o bucată de carne pe o tigaie, mutați-l la unul dintre pereți și un pic - 3-5 minute prizharit pe o parte.

Apoi, se adaugă sare și o a doua parte a unei piese pentru a transforma în a doua jumătate a tigăilor, care în acest moment va fi din nou foarte bine încălzită. Încă o dată, o bucată de prăjește până la maro auriu.

bucată de carne prăjită de răspândire și să păstreze cald.

În același fel toate celelalte piese de puiet.

Dacă ne-am pregătit friptură. în special cu sânge, atunci acest lucru ar putea fi și termina de gătit. Dar, din moment ce vorbim despre carne de porc, atunci acesta trebuie să fie complet progotovit, în orice caz, lăsând locurile neprozharennoe și sânge. Nimeni nu vrea să ne aflăm în prezența organismului în orice viață suplimentară, fără legătură cu funcționarea normală a întregului organism.

Prin urmare, tigaia a fost acoperită cu hârtie de copt, care în acest caz este mult mai potrivită decât folia. Ne pune toate cotletul prăjite pe hârtie, pe partea de sus a uleiului de ungere din tigaie.

Am pus într-un cuptor de copt, care în acest moment au avut cu siguranță timp să se încălzească până la 200 ° C Lăsați carnea în cuptor timp de aproximativ 10-15 minute - depinde de grosimea piesei, cuptorul special, și gradul de încălzire.

Ne-ar plăcea carnea în cuptor până la gătit. Verificați ușor - Pierce o bucată de carne, în partea cea mai groasă, mai ales în apropierea os, un cuțit subțire sau scobitoare. În cazul în care un roz suc difuzor - carnea este încă crud. Dacă transparent - atunci carnea este gata.

Obținem cotletul de porc cu os din cuptor, se acoperă cu o altă coacere o bucată de hârtie de copt sau folie - nu există nici o diferență. Dă-cotletul să stea timp de aproximativ 10 minute - la cotlete la „calm“, sucul din interiorul lor a încetat să furie și distribuite uniform pe tot parcursul piesei.

Apoi, pune cotletul pe farfurii și se servește. oricine Garnisiti doriți, sau deloc. Ca sosuri - pentru mine cel mai bun muștar. Și / sau hrean.

Dar nimeni nu deranjează să se aplice ketchup. cacık, sos de piper sau orice alt. care este pe gustul tau. Doar în această rețetă, eu încerc întotdeauna să păstreze gustul cărnii în sine, fără a modifica sau de a adăuga gusturi străine, motiv pentru care nu am specificat nici o condimente, cu excepția piper. Deci acest lucru, să spunem, o rețetă de bază, minimalist pentru cotlet de porc cu os. concentrându-se mai mult pe pregătirea de tehnologie, mai degrabă decât o varietate de arome.