Coriandru, descriere, caracteristici, utilizare

Coriandrum sativum L.

Kolyandr, kolendra, kishnets sămânță, coriandru, kishnishi, Kinjo, klopovnik, hamem; Numele științific provine din grecescul „korios“ - Bug și „anison“ - anason. Este o planta anuala, cu radacina si subțire erecta ramificat înălțimea tijei fusiform și 1 m. Se produce din estul Mediteranei. Acesta a fost mult timp cultivat în multe țări. Există judecăți care coriandru este cel mai vechi condimente cunoscute din istoria omenirii. Pe ea este menționată în Vechiul Testament și în manuscrise sanscrite. De la vechii greci și romani au răspândit în toată Europa. Coriandru este apreciată nu numai ca un condiment și plante medicinale, dar, de asemenea, ca aditiv pentru vin. Semințele sale au fost găsite în timpul săpăturilor din mormintele faraonilor egipteni.

În mod curios, toată planta ca întreg are un miros neplăcut klopinym, dar mirosul în procesul de maturare și uscare dispare, semințele miros foarte frumos.

Coriandrul conține până la 2% ulei esențial și uleiuri grase de 30% precum pectina, vitamina C, taninuri, zaharuri, amidon. Principalele componente ale uleiului esențial sunt linalool și geraniol. După cum condimentele utilizate uscate de fructe coapte și coriandru verde colectat în faza de evacuare și începutul tijei.

Semințele au un miros placut picant, amintind oarecum de anason și un început plăcut, și apoi un gust picant ascuțit. Coriandru este utilizat în industria băuturilor alcoolice, în producția de cârnați, în Anglia și Germania - producția de bere.

Cilantro, atât în ​​stare proaspătă și sub formă uscată, sunt utilizate pe scară largă în multe bucătării etnice, în special în Georgia. Ea a adăugat, de exemplu, în astfel de feluri de mâncare: supă kharcho supa Georgian Gurian, chikhirtma, supa de lobio roșii, supa matsun, ovdukh, bazartma, Satsivi puii chanakhi, miel cu fasole verde, gratar Azerbaijan, kebab păstrăv cu nuci, somn fiert și alte tipuri de carne, legume și preparate din pește.

Semințe de coriandru sunt folosite în salate, orez, friptură de porc, fructe fierte, fructe de conserve, a adăugat în aluat, sosuri, gulașul, unele tipuri de pește, cum ar fi anghila. Coriandru se adaugă la cookie-uri de Crăciun, prăjituri cu miere, marțipan și diverse biscuiți. Acesta îmbunătățește gustul feluri de mâncare de mazăre, fasole și linte. Adăugat la pate și păsări de vânat, varza si sfecla.

Fructele de coriandru recunoscut medicina științifică. Ele fac parte din diferitelor taxe pentru răceli și boli gastro-intestinale. Decocturi și infuzii de coriandru (seminte, plante) au proprietăți antiseptice sunt coleretice bune, expectorant, mijloace antigemorroynym.

Coriandru este de asemenea bun pentru marinare pește, copt prăjituri, împreună cu chimen - cu varză acră, la fabricarea unor cvas. În Caucaz, cu coriandru gatiti nogul, un fel de zahăr macră. semințe de coriandru înainte de utilizare zdrobit în general într-un mojar.