Contabilitate în restaurant, restaurant servicii de contabilitate

firma de contabilitate „Oficiul Partner“ oferă o gamă completă de servicii de contabilitate pentru organizațiile și întreprinzătorilor individuali
răspunderea profesională a angajaților noștri este asigurat pentru 1 milion de ruble

Contabilitate în restaurant are propriile sale caracteristici. problemele și soluțiile lor. Contabilizarea în restaurant este complicată de faptul că include contabilitatea producției, vânzarea și consumul de organizare de produse de catering. Și depinde de controlul inventarului cât de mult (kalyakulyatsiya) competent a organizat în restaurant.

Calcularea costului de producție este cel mai important aspect al contabilității la întreprinderile din documentul publice pitaniya.Osnovnym primare în domeniul de catering este o hartă de calcul (OP Formularul N-1). care este compilat pe fiecare fel de mâncare; Pe această bază, în orice societate de catering determinată de prețul de vânzare al produsului finit. Calculul se face în conturile bazate pe standardele stabilite de colecțiile de rețete.

Pentru a reflecta standardele aplicabile în organizarea costurilor materiilor prime pentru producția de contabilitate sunt dezvoltate hărți tehnice și tehnologice

hărți de proces sunt compilate pentru fiecare fel de mâncare, și ar trebui să includă informații obligatorii:

Numele produsului și domeniul de aplicare al cardurilor tehnice și tehnologice;
Lista materiilor prime utilizate pentru fabricarea de vase;

Cerințele pentru calitatea materiilor prime;
Norme de marcaje brute de masă brută și normele de ieșire net semifabricate și produse finite;

Descrierea procesului de preparare;
Cerințe de înregistrare, furnizare, vânzare și depozitare;

Indicatori de compoziție alimentară și valoare energetică.

În catering trebuie să țină evidențe separate de deșeuri returnabile, și anume reziduuri de resurse specifice derivate din materia primă în procesul de producție, care pot fi acum utilizate pentru fabricarea producției de produse primare sau secundare.

Utilizarea de case de marcat este absolut necesar, ca și în clienții cafenea, restaurant și servicii de mese pentru plăți în numerar.

Unul dintre cele mai importante elemente ale contabilității la nivelul întreprinderii este de inventar. Inventarul se realizează prin compararea soldurilor efective de mărfuri și materiale în depozite cu resturile de pe aceleași poziții pe datele contabile în momentul de inventar. Conform rezultatelor inventarierii sunt determinate de excesul sau lipsa de bunuri. Ulterior, atunci când este administrat o pierdere de produs contabil încărcat la costurile de producție.

Contabilitate în restaurant

În punerea în aplicare a serviciilor de catering restaurant contabil ar trebui să organizeze separat de contabilitate a veniturilor și a cheltuielilor restaurant. Veniturile includ restaurant venituri din activități obișnuite (bazate pe n. 4 PBU 9/99 „Venituri ale unei entități“). Intreprinderi de alimentatie publica se alege modul în care să țină seama de costurile asociate producției.

Opțiunea selectată trebuie să fie specificat în politica de contabilitate a restaurantului. De regulă, organizațiile de alimentație publică alege o opțiune în care contul 20 „producția principală“ reflectă doar costul materiilor prime, precum și toate celelalte costuri sunt colectate în contul 44 „Cheltuieli de vânzare“, în cazul în care se organizează contabilitatea sintetică.

Costurile de circulație și de producție (fără costul setului prime de feluri de mâncare), în catering sunt considerate pe cont 44 „Cheltuieli de vânzare“.

Costul setului prime de feluri de mâncare, care este o parte importantă din costurile totale cumulate de planificare și de contabilitate, nu se aplică la costul de catering, și se reflectă în planul de producție și de comercializare în afară și contabilizate separat în „producția principală“ cont 20.

Această distincție clară între cele două elemente cele mai importante din prețul de vânzare al produselor de catering vă permite să organizeze monitorizarea sistematică a modului în care respectarea estimării costurilor și pentru siguranța materiei prime, care este în producție (în bucătărie), în subraport au persoanele responsabile punct de vedere material. În „producția principal“ cont de debit 20 se reflectă în costul materiilor prime de bucătărie (produse alimentare și produse semifinite) de intrare, și sub credit - costuri de materii în principal prime, drept cheltuieli ca utilizate pentru producția de produse vândute și eliberate. Soldul contului 20 arată valoarea produselor finite nevândute, balanța de materii prime și produse semifinite, care sunt în producție (în bucătărie).

Mai ales atunci când se iau în considerare organizarea de catering este că o mulțime de rețete nu veți găsi în colecțiile lor respective. În acest caz, întreprinderea are dreptul de a se dezvolta în mod independent, rețete în modul stabilit. Cartea auto-proiectate sunt indicate Formulările: denumirea produselor incluse în farfurie, greutatea produsului norme de investiții brute (în greutate de materii prime), greutatea produsului norme de investiții nete (în greutate de materii prime la vasul finit), randament (masă) a componentelor gata făcute individuale și a produselor alimentare în general.

O atenție deosebită trebuie acordată validitatea normelor aplicate în organizarea costurilor materiei prime de producție și punerea în aplicare a acestora. În acest scop, în catering sunt dezvoltate hărți tehnico-tehnologice concepute in mod adecvat. Acest intra-document ar trebui să fie elaborate pentru fiecare fel de mâncare elaborat și include următoarele informații: denumirea produsului și aplicarea de cărți tehnice și tehnologice; lista materiilor prime utilizate pentru fabricarea produselor alimentare; cerințe la calitatea materiilor prime; standarde marcaje brute de masă brută și normele de ieșire net semifabricate și produse finite; descrierea procesului tehnologic de preparare; cerințele pentru proiectarea, furnizarea, vânzarea și depozitarea; indicatori de compoziție alimentară și valoare energetică.

Trebuie remarcat faptul că rata de pierdere în producția de alimente într-o formulă dezvoltată în cadrul companiei, în mod obligatoriu ar trebui să fie utilizate pentru colectarea de rețete din ultimul an de producție. Acest lucru va asigura normele de fiabilitate marcaje de materii prime, pentru a preveni supraestimarea standardelor și ca o consecință, posibilitatea de furt.

Servicii de contabilitate in Bucuresti de la „Office-Partner“ - o bază necesară pentru afaceri de succes.