Consumul de industria restaurant va organiza activitatea în mod corespunzător - I - Contabil
În primul rând, să se definească o anumită terminologie.
În prezent, legiuitorul folosește două opțiuni: „catering“ și „managementul restaurant“.
În cazul în care un punct de vedere filologic, aceste concepte sunt diferite, din punct de vedere al normativki acestea sunt echivalente. Faptul că baza pentru documentul „industria alimentară“ - reguli numărul 219 - la un moment dat a fost modificată și „catering“ a înlocuit ușor pretențios „de gestionare a restaurant“ (în continuare - WG). Unele instrumente sunt lăsate cu o alimentație publică, în timp ce altele folosesc termenul mai nobil. Cu toate acestea, esența nu este schimbat.
Ceea ce se înțelege de către o instituție facilități de catering (în continuare - ZRH)? Clasificate dacă cumva aceste obiecte? Răspunsurile la aceste întrebări se găsesc în Regulamentul de numărul 219. În special, în conformitate cu punctul unităților restaurant 1.5etihPravil de afaceri sunt împărțite în bucătărie tipuri :. Factory, fabrica de-o mama, un restaurant, bar, cafenea, sala de mese, snack bar, snack bar, magazin, produse culinare, cafenea . La rândul său, restaurante și baruri sunt, de asemenea, împărțite în clase - în primul rând, de sus și de lux.
reguli propriul număr de 219 transcrieri acestor tipuri de unități nu sunt permise. Explicați că, ca da MVEStorg Ucraina într-o scrisoare din data de 09.09.98, numărul 15-03 / 29-577a.
De exemplu, un restaurant - este o afacere de catering, cu un nivel ridicat de echipamente tehnice de confort, materiale și, muncitori calificați, o gamă largă de pregătire complex de feluri de mâncare, inclusiv specialități, vinuri și băuturi spirtoase, tutun și produse de cofetărie, cu un nivel ridicat de servicii în legătură cu organizarea de consumatori petrecere a timpului liber.
În aceste întrebări teoretice lăsat în pace. Vom trece la piese practice.
Bine ați venit la produsele de contabilitate magazin on-line
Gamă largă. stocurile proaspete. Oportunitatea de a testa produse gratuite
permițând documente
Desigur, prioritatea este înregistrarea de stat a entității economice. Numai atunci va fi capabil să desfășoare în mod legal activități „obschepitovskuyu“ și pentru a primi alte autorizații care va permite să începeți.
Care sunt aceste documente? Cine va spune.
În același timp numărul de comandă 440. care detaliază procedura de depunere un astfel de document, acesta stabilește cazurile în care acest instrument nu este furnizat. Și anume:
- în cazul locurilor de tranzacționare, chioșcuri și containere (în cazul în care acestea sunt introduse pe piață în conformitate cu schema de acord cu Inspectoratul de Stat pentru Siguranța la foc (GSCHS));
- chiriaș de proprietate (persoana care utilizează dreptul civil contracte de proprietate, care nu implică transferul dreptului de proprietate a unui obiect), cu condiția ca declarația privind proprietatea înregistrată de către proprietarul său;
- în cazul obiectelor care sunt în conformitate cu legislația sunt luate în funcțiune după finalizarea construcției, reconstrucție, restaurare, revizie.
Declarația este înregistrată de către organul teritorial GSCHS
Prezentarea acestui document poate avea loc prin intermediul centrelor de servicii administrative. Transmis o declarație în dublu exemplar. Una dintre ele este stocată într-o agenție guvernamentală, iar al doilea cu o marcă de înregistrare a agenților economici a revenit. Formularul de declarație este prevăzută în Anexa numărul kPoryadku 440.
Atenție! Agenții economici cu un grad ridicat de risc pentru înregistrarea „foc“, declarația ar trebui să fie cu ea, în plus față de a depune o concluzie pozitivă de examinare a stării de incendiu a întreprinderii, instalația sau sediul.
Rezoluția „sanitare“. Aici trebuie să fim ghidați în primul rând de numărul Legii 771.
Legea prevede două proceduri de autorizare: (1) primirea autorizației de funcționare și (2) facilități de înregistrare de stat.
Deoarece alimentația publică sunt scutite de obligația de a obține o autorizație de funcționare (art. 2, art. 23 din Legea № 771), suntem preocupați de facilitățile de înregistrare de stat.
Operatorii de piață care operează fără autorizație de funcționare (inclusiv ZRH) trebuie să se înregistreze o capacitate, este utilizat în orice etapă a producției și / sau cifra de afaceri a produselor alimentare.
Recall: puterea - aceasta este construirea sau complex de clădiri, spații, clădiri, echipamente și alte active, inclusiv vehicule, precum și terenul, care este utilizat în producerea și / sau traficul de obiecte de măsuri sanitare (paragraful 69 al articolului 1 din Legea № 771 ..).
Ce este o „măsuri sanitare obiecte“? Conform n. 50 st. 1 din Legea nr 771 Acestea includ: (1) produse alimentare; (2) animalele destinate consumului uman; (3) materiale auxiliare pentru prelucrare; (4) materialele care intră în contact cu produsele alimentare.
Capacitatea de înregistrare de stat se efectuează autoritățile teritoriale Gosprodpotrebsluzhby. Aceeași declarație privind desfășurarea procedurii pot fi depuse prin centrul de servicii administrative.
Protecția muncii. În cele mai multe cazuri implică prezența ZRH angajaților și funcționarea bucătăriei. Și ce o bucătărie fără echipament?
În acest sens, „obschepitovtsu“ În calitate de angajator trebuie să aibă grijă de obtinerea autorizatiilor, care sunt legate de securitatea și sănătatea muncii.
Potrivit alin. 6 din anexa 6 la Ordinul № 1107 de operare (precum și pentru întreținere și reparații) echipamente de proces industria alimentară referitoare la locul de muncă cu risc ridicat. În același timp, echipamentul în sine aparține mecanismelor de grad ridicat de risc (p. 3 din anexa 7 Număr de comandă 1107).
Lucrul cu un astfel de echipament poate fi efectuată de către angajator, pe baza declarației de conformitate a materialului său și baza tehnică a cerințelor legislației privind sănătatea și securitatea la locul de muncă (art. 9 Art. 21 din Legea Ucrainei „Cu privire la protecția muncii“ de la 14.10.92, № 2694-XII, p. 21 Procedura № 1107).
Declarația înregistrată autorităților teritoriale Gostruda la locul de muncă cu grad ridicat de risc
Documentul este livrat personal de către angajator (în dublu exemplar), sau trimise prin scrisoare recomandată cu o listă a conținutului. Acest lucru se poate face prin centrul de servicii administrative.
Termenul limită de depunere - nu mai târziu de 5 zile lucrătoare înainte de executarea lucrărilor. Formularul de declarație este prevăzută în anexa 8 la numărul de ordine 1107.
Atenție! În cazul în care personalul dumneavoastră trebuie să se ocupe cu mașini și echipamente de risc crescut în conformitate cu anexa 3 la numărul de ordine 1107 (de exemplu, cazane de abur teploproduktivnostyu mai mare de 0,1 MW), declarația „trudoohrannoy“ nu va primi off.
În acest caz, trebuie să obțină permisiunea pentru operarea (utilizarea) de mașini, echipamente de risc crescut. Validitate pentru funcționare - 5 ani pentru a utiliza - permanent.
În acest caz, această permisiune nu este necesară pentru echipamente care îndeplinește una dintre aceste cerințe: (a) este pusă în funcțiune cu eliberarea certificatului relevant; (B) în ceea ce privește echipamentul înregistrat declarația de pregătire pentru funcționare; (C), echipamentul este înregistrat Gostruda.
Instalații pentru producția de produse culinare sunt împărțite în trei grupe funcționale: (1) principalele zone de producție, (2), depozite, și (3) servicii și utilități camere.
Dispunerea spațiilor ar trebui să fie eliminate:
- intersecția căilor de circulație ale vizitatorilor și a personalului;
- intersecția căilor de deplasare a containerelor de alimentare și de gunoi proaspete;
Pentru vizitatorii mobilitate redusă trebuie să aibă: rampe la intrările pentru a găzdui uși și platformele respective, mecanisme de ridicare verticală în case înălțime mai mult de un etaj (în cazul în care nu au lift de pasageri) Aparate și dispozitive pentru persoanele cu handicap.
Dacă ZRH se găsesc în facilitățile administrative și rezidențiale pentru companiile de producție să li se permită să combine rezultatele.
În plus, spațiile trebuie să fie echipate cu:
- sisteme de alimentare cu apă (apă menajeră, la foc și la cald);
- sistemul de alarmă de incendiu automat;
- sistem automat de stingere a incendiilor;
- sistem de avertizare de incendiu și gestionarea evacuării persoanelor;
- sisteme de protecție a fumului;
- sistem de îndepărtare a gunoiului și de curățare a prafului.
Notă: în case pot fi cazați și atașat sau built-ZRH
capacitate maxima de 50 de locuri, cu modul de funcționare la 22:00 și Orchestra neînsoțit
Ar trebui să fie plasat pe semnul fațadă care indică tipul (clasa) denumirea instituției și modul de operare, și aici, de asemenea, entitate economică (Sec. 1.7 Regulamentul № 219).
Decide totul ... Cadre
Prin personalul ZRH să îndeplinească anumite cerințe. Acestea sunt acoperite de normele numărul 219 și GOST 30524-97 „Produse alimentare. pentru cerințele de serviciu. "
În special, în conformitate cu alin. 1.9 din Regulamentul № 219 angajați sunt implicați în producerea, depozitarea și vânzarea de produse alimentare și materii prime alimentare trebuie să aibă o educație specială profesională (formare).
GOST 30524-97 include, de asemenea, de exemplu, că restaurantele și barurile din clasa „de lux“ și „mare“ ar trebui să lucreze personal, familiarizați cu specificul gătit și servicii în alte state (alin. 4.12).
În plus, angajații care sunt implicați în operarea, întreținerea și repararea de echipamente pentru industria alimentară, trebuie să urmeze o instruire specială privind siguranța.
De asemenea, este important ca angajații să nu aibă probleme de sănătate. La urma urmei, aceasta poate afecta nu numai calitatea sarcinile de serviciu, dar, de asemenea, asupra sănătății vizitatorilor instituției.
Prin urmare, o atenție deosebită se acordă „puncte de sănătate“.
Examenul medical si carti medicale personale. Conform h. 2 linguri. 26 din Legea Ucrainei „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației“ din 24.02.94, № lucrătorilor 4004-XII din industria alimentară trebuie să fie supuse obligatoriu preliminară (înainte de angajare) și examene medicale periodice.
Aici observăm: lista aprobată prin Decretul numărul 559. Acesta oferă o listă limitată de profesii de întreprinderi de alimentație publică, care sunt supuse unor examene medicale obligatorii. Printre acestea se numără:
2) Producerea de capete, tehnologi;
3) bucătari, cofetari și personalul de bucătărie;
5) angajați de depozite și frigidere;
6) Personalul care curăță echipamente, curățenie și spații;
7) angajați care au acces la echipamente de spalat, ustensile, echipamente, și lucrătorii care sunt implicați temporar în activitatea pe produse alimentare.
Cu toate acestea, în conformitate cu al doilea paragraf p. 1.9 din Regulamentul № 219 examinare medicală sunt tot personalul angajat în Republica Khakassia.
sunt supuse examenelor medicale trebuie să fie toate, fără excepție, angajații dumneavoastră stabilire
Rezultatele examinărilor medicale sunt înregistrate, în special în personalul medical record personal. Deoarece examinarea medicală ar trebui să aibă loc toți lucrătorii, chiar medknizhki ar trebui să fie disponibil tuturor.
Personalul medknizhki personale sunt păstrate de către angajatori. Numai în unele cazuri, atunci când o astfel de depozitare este imposibil sau imposibil, pentru a găsi acest document poate fi angajat. În plus, angajatorul trebuie să asigure jurnalul de întreținere a cărților medicale personale, care specifică numărul, seria, data eliberării de cărți, numele complet al proprietarului.
Agenții economici din Republica Khakassia propria gama de produse cerere în funcție de tipul și clasa unei anumite instituții. De asemenea, se asigura că produsele etichetate în meniu, lista de prețuri.
Pe măsură ce lista de meniu și prețul semnat de către manager, contabil (calculator) și persoana responsabilă financiar (manager de producție, maistru, barman, barman, etc D.).
În plus, în conformitate cu alin. 3.4 din Regulamentul № 219 documente, dintre care vorbim, trebuie să fie sigilate de către entitatea economică *.
Aici observăm: lista de meniu și de preț - acestea sunt două documente diferite.
Principala diferență constă în faptul că elementele de meniu sunt plasate propriile lor de producție, precum și lista de prețuri conține o listă de bunuri Zakupnev.
Ce ar trebui să fie specificate în aceste documente? Răspunsul se găsește în tabelul de mai jos.
După cum este indicat pe lista de meniu și de preț
* Pentru recipient sticla de băutură alcoolică specificată mai departe, deoarece prețul pe sticla, și 50 și 100 ml.
Cu toate acestea, instituția poate furniza, de asemenea, servicii suplimentare, lista și valoarea care sunt specificate într-o listă de prețuri separată - lista de prețuri pentru servicii.
Ceea ce acest lucru poate fi serviciul? De exemplu, livrarea produselor alimentare la clasele de acasă sau de master de bucătari ai instituției.
Deci, cu momentele organizatorice ale unităților de catering înțelegem. Dar prea devreme să se relaxeze ☺. În continuare, vă sunt în așteptare pentru celelalte nuanțe ale acestui caz dificil.
- ZRH trebuie să se înregistreze facilitățile lor, precum și „foc“ și „trudoohrannuyu“ declarație și să obțină licențele corespunzătoare.
- Dacă închiriați sediul fostei ZRH, înregistrată declarația de „foc“ poate fi solicitat de la proprietarul locului.
- Examenul medical trebuie să aibă loc, toți angajații din unitățile de alimentație publică.
Ambrozyak Natalia avocat
Posibilitati de alimentatie de gestionare a restaurant: organizează activitatea în mod corespunzător