Congelarea - decongelare - pește înmuiere

Unul dintre modul cel mai convenabil și mai populare pentru depozitarea pe termen lung de pește destinate pentru gătit diverse feluri de mâncare, este de congelare. Acest pește este vândut de pe rafturile magazinelor.

Peștele este înghețat în timpul depozitării și transportului pe distanțe lungi. Pește congelat, în cazul în care în mod corespunzător atunci dezghețe, puțin de calitate inferioară în stare proaspătă și pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp într-o formă congelată.

Formularul congelat este disponibil pentru vânzare și gata de a file de pește: crap, biban, cod șofran, cod, plătică și multe alte semiinstalatiatelor de pește.

Utilizarea fileuri de pește congelat facilitează foarte mult și accelerează pregătirea de mâncăruri din pește culinar; file nu are nevoie de nici o pre-tratament, cu excepția decongelare.

Nu este recomandat să înghețe și să păstreze peștele în Balic congelator, produse conservate, ouă și produse din pește un uscate, afumate și sărate.

În cazul în care casa nu este frigider, proaspăt peștele nu congelat poate fi depozitat timp de 2-3 zile, în timpul verii, în cazul în care pre-intestin, scoateți branhiile, dar nu se spală și se șterge uscat cu un prosop curat, freca cu sare în interior și în afară, cu un putin piper negru.

pește gelificat nu pot îngheța și depozitate la temperaturi sub zero grade Celsius.

Preprocesare include carcasă decongelare pește congelat și un întrerupător, care este împărțit în etape pentru a elimina solzi, cap, aripioare, viscerelor, os (uneori - piele) de preparare a intermediarilor.

pește Decongelare

Dezgheață de pește în două moduri: în apă sau în aer liber.

În prima metodă file de pește sau congelate au fost imersate timp de 2-4 ore în apă rece (10-13 ° C). În apă, peștele este dezghețat și uscat.

Mai mult decât atât, în timpul decongelării peștele în apă, temperatura apei crește, reducând astfel factorul de bacterii putrefacție prolifera.

decongelare timp depinde de masa de bucăți de pește, temperatura apei și aerul ambiant. Nu este recomandat ca o decongelare a acceleratorului de a folosi apa calda: peștele devine flasc și fără gust.

pește mare (nu file) pentru a accelera procesul poate fi dezghețat într-o apă sărată (10 grame de sare per litru de apă). dezghețe timp de la 1 la 4 ore, în funcție de gradul de dimensiuni de congelare și de pește.

Sturgeon pește mare este dezghețată în aer de la 10 la 24 de ore. File de pește au fost dezghețate în aer, la temperatura ambiantă, nu mai mare de 15-18 grade.

În aer liber, se recomandă să se dezghețe și carcasele de apă dulce pește mare: stiuca, biban, somn, burbot, ide, crap. Decongelarea este de dorit să se producă la temperatura ambiantă, peste + 13-15 ° C. Durata procesului de decongelare durează de la 10-12 ore la 6 și depinde de greutatea carcaselor de pește.

Fabrica de prelucrare Muschiulet decongelate (la o mai bună conservare a nutrienților), fără a scoate-l din pachetele de vid.

Se înmoaie pește sărat

Înainte de înmuiere pește sărat timp de o jumătate de oră pus în apă rece pentru umflarea țesutului muscular. Apoi, îndepărtați solzii, viscere, taie capul, coada, aripioare.

pește eviscerat spălate, tăiate în porțiuni și înmuiate în apă rece, având o temperatură nu mai mare de 12 grade. timpul de înmuiere pește 12 ore. Apa trebuie schimbată după 1, 2, 3 și 6 ore după începerea înmuiere.

pește îmbibată nu pot fi stocate, acesta trebuie să fie supus la căldură imediat tratament.

În procesul de înmuiere peștele în apă sărată trece nu numai sare, ci și proteinele solubile în apă, săruri minerale, în care valoarea nutritivă a alimentelor preparate din pește sărat înmuiată, considerabil mai mici decât de proaspete.

pește sărat (biban, crap, plătică, etc.), se înmoaie în apă rece timp de 30-40 minute. Apa ar trebui să fie turnat, astfel încât acesta a acoperit peștele.

Ulterior îmbibată purificat din solzi de pește, tăiate în bucăți, spălate și re-imersate în apă rece pentru a curăța deja înmuiere pentru o perioadă mai lungă - de la 4 până la 6 ore, în funcție de gradul de salinitate a peștelui. În fiecare oră și jumătate, apa trebuie sa fie schimbat.