Conferință cu servicii parțiale - rezumate de download rezumate, rezumate gratuit

Capitolul sala 3.Ukrashenie. organizare petrecere a timpului liber

Capitolul 4.Raschety pe 30,40,50,60,80,100 om

Apendicele (șervet circuit de pliere)

Mâncarea este un sector al economiei, baza care alcătuiesc întreprinderea, caracterizată prin unitatea formelor de producție și de servicii pentru clienți și oferă diverse tipuri de specializare.

Dezvoltarea de catering oferă economii substanțiale ale muncii sociale, ca urmare a utilizării mai eficiente a echipamentelor, materiilor prime; Acesta oferă lucrătorilor și angajaților în timpul zilei de lucru o masă caldă, care crește eficiența lor, salvează de sănătate; Acesta oferă posibilitatea de a organiza o nutriție rațională echilibrată copiilor și a instituțiilor de învățământ.

Intreprinderi de alimentatie publica au trei funcții interdependente:

- producția de produse culinare;

- punerea în aplicare a produselor culinare;

- organizarea consumului său.

Creat inițial pentru a satisface nevoile consumatorilor sistemului de catering reflectă gradul de dezvoltare economică a unei țări. La rândul său, gradul de dezvoltare economică se reflectă în veniturile populației, și în dorința sa de a petrece o parte din ele pentru serviciile lor, inclusiv serviciile de alimentație publică.

Cea mai importantă direcție de afaceri restaurant în ceea ce privește atragerea clienților și pentru a asigura profitabilitatea restaurantului este organizația de serviciu. Restaurante, cafenele și baruri oferă o varietate de tipuri și forme de servicii:

Restaurant Produsul este mult mai largă decât doar mâncare pe o farfurie. Acestea trebuie să includă o atmosferă simpatic, curățenia și un sentiment de competență și de îngrijire din partea personalului. Restaurantul trebuie să fie mai mare decât supermarket pregătit mese.

Tema cursului este prezentat până în prezent:

În primul rând, pentru că această sărbătoare este una dintre cele mai importante din viața umană, și ar trebui să fie celebrată într-un mod mare.

O astfel de vacanță este foarte dificil de a organiza casa. Restaurantul modern va satisface chiar și clientul cel mai capricios. Acest serviciu, de gătit, decorarea sălii și petrecere a timpului liber.

În al doilea rând, în ultimii ani, sunt folosite din ce opțiuni de servicii combinate banchet: recepție banchet la masă cu un serviciu de chelner plin și de recepție banchet la o masă cu serviciu parțial de chelneri.

Scopul - de a examina specificul pregătirea, organizarea, Petreceri cu servicii parțiale, generaliza experiența modernă de conducere profesioniști în afaceri restaurant și oferă o nouă abordare a organizării serviciului banchet.

- ia în considerare tipurile de banchete;

- Afișare caracteristici ale serviciului;

- oferă o tehnologie modernă de conferință și cu clienții de servicii parțiale.

Pentru a lucra pe acest subiect a fost studiat de lucrări științifice și dezvoltarea modernă a specialiștilor români și străini în afaceri restaurant. Experiența restauratori moderne România și din străinătate.

Capitolul 1. Caracteristicile banchete

Conferință - o petrecere în grădină de gală pentru micul dejun, prânz sau cină găzduită în onoarea unei persoane, eveniment sau celebrare. Banchete pot fi formale (tehnici) și (sărbători de familie, întâlniri prietenos, etc.) informale.

În funcție de forma de banchete, recepții de servicii pot fi împărțite în mai multe tipuri: recepție banchet la masă cu un serviciu de chelner plin; banchet la masă cu serviciul parțial de chelneri; banchet, bufet, banchet, cocktail, banchet, cocktail de primire, cina, ceai, cafea.

Conferință la masă cu servicii de chelner parțial este informală. De obicei, este organizată în cinstea unui eveniment: o dată importantă, întâlnire, nunta, vacanță, etc. Cazarea la masa de obicei arbitrară, dar pentru oaspeții și organizatorii spațiului banchet este alocat în centrul mesei, în timp ce banchetul dispozitiv pentru un număr mare de participanți. multi-table - masa centrala separată.

o varietate de aperitive reci, murături sunt incluse în meniu, murături, etc. Oaspeții se pot bucura, de asemenea, o gustare caldă, una, două feluri de mâncare calde, desert, fructe. Se termină banchet servește cafea, ceai și produse de cofetărie.

Tabelele de aliniere, acoperirea fețe de masă, care servesc ustensile, instrumente sunt în esență aceleași ca și în banchet servicii complete.

Bufet este servit fără plăci de substituție pentru fiecare oaspete și cina pune placa Pirojkov. De la dispozitive dispozitive de snack-uri și dispozitive aferente nu sunt mai mult de un fel de mâncare, dispozitive de desert aduc de obicei împreună cu desert.

Sticla pune pahare de vin și pahare de vin, băuturi adecvate. Tabelul este decorat cu flori proaspete în vaze.

Mâncăruri cu gustări, sunt aranjate pe o masă, în ordine, începând cu aperitive în vase mari. Gustări fel de mâncare pe picioare (vaze) sau laturile mari (boluri) sunt dispuse mai aproape de centrul mesei, iar cu laturi mici (farfurii, linguri) mai aproape de tacamuri, snacks-uri trebuie să alterneze, de exemplu, peste, legume, carne și altele asemenea. d.

Ikornitsa, boluri salata, barca sos pus pe masă, la Pirozhkova sau plăci de snack. Sosuri plasate lângă feluri de mâncare care le însoțesc, sare condimente, piper pentru placa Pirozhkova.

După ce snacks-uri puse pe masa de banchet, punând băuturi. Sticlele cu băuturi în funcție de client poate fi destupat (cu excepția celor pentru sticlele cu dopurile cu coroană cu apă, suc, bere și altele.). Băuturile puse în intervalul dintre fotografii ale etichetei orientată spre oaspete; băuturile sunt puse în grupuri de 2-4 sticle în mijlocul mesei pe un teren deschis între mese cu gustări.

În cazul în care spațiul de bord mic, o parte din sticlele de băutură pot fi plasate pe mesele auxiliare și a servit în procesul de serviciu. În afară de băuturi, chelnerii sunt stabilite pe o farfurie Pirozhkova pâine, pâine prăjită, plăcinte, plăcintă, în cazul în care sunt furnizate. În fiecare dispozitiv sunt aranjate locuri (scaune).

Chelnerii oferă oaspeților băuturi și gustări. Murături și marinate. Oaspeții se iau. Inainte de a servi mese calde, de obicei, să ia o pauză. În acest moment, oaspeții dans, vorbesc, chelneri pregătesc masa, scoateți vasele folosite, sticle, înlocuiți placa, se adaugă pâinea, etc. Tabelul nu este legumele curate și proaspete și murate, și alte snacks-uri rămase. Inainte de a servi fiecare feluri de mâncare obișnuite ospătarii turnat băuturi.

sunt servite mese calde:

- cu un total run-out în feluri de mâncare anterior pentru fiecare oaspete pentru a da o placă fină masă și tacâmuri; în plăci de chelneri de feluri de mâncare pe masa mnogoportsionnogo filială decorate; fel de mâncare mnogoportsionnoy la fel de mâncare, împreună cu dispozitive pentru layout

- a pus pe masă; în plăci decorate bucătari în bucătărie, care chelnerii sunt puse în fața oaspeților.

Inainte de servire desert cu permisiunea clientului din tabelul de snacks-uri curate, tacâmuri, pâine, condimente, firimituri smântână. Pe masă este lăsat un vas cu pahare de fructe, apă și vin.

Deserturi, băuturi calde sunt servite precum și la un banchet cu clienții full-service.

O caracteristică a acestui banchet cu servicii chelner complet este de a furniza toate produsele alimentare, băuturi și chelneri din fructe. O condiție indispensabilă a serviciilor de astfel de livrare banchete viteza de produse alimentare, băuturi și instrumente de schimbare, deoarece timpul pentru a servi oaspeții la masă nu trebuie să depășească 50 - 60 minute. Serviciul implică un număr mare de chelneri cu înaltă calificare.

Practica arată că, la banchete, cu servicii complete cel mai potrivit pentru a trece de la norma 3 chelnerul pentru 12 - 16 participanți la banchet. În acest caz, doi chelneri care deservesc, și unul - băuturi. În cazul în care deservesc un număr limitat de feluri de mâncare - 4-5 și plasarea convenabilă de tabele auxiliare, de transfer, serviznoy permis chelneri combinație care servesc mâncăruri și băuturi.

Când interveniți banchete la cel mai înalt nivel (recepții diplomatice) asociat cu fiecare lucru ca un chelner chelner care servește băuturi; numărul de chelneri poate fi crescut la rata de doi chelneri pentru 6-8 persoane.

Meniul de banchet este inclus cantitate relativ mică de aperitive reci, unul cald, banchet-cina - supa obligatorie, mâncăruri calde și deserturi, fructe și băuturi. Când reparați este necesară pentru a se conforma ordinului de a servi feluri de mâncare și gustări: aperitiv pește rece sau legume organice, gustări din carne, carne de pasăre, vânat, aperitiv cald, supa, principalele cursuri de pește, carne, pasăre, vânat, legume, desert, fructe, băuturi calde ( ceai, cafea).

Servirea începe cu un mic farfurii de luat masa, care servește feluri de mâncare reprezintă pentru snack-uri, sau adânc sub bulion cupe. Se determină centrul mesei pe una dintre laturile sale fiind primul - placa centrală din care dreapta și în stânga sunt dispuse la o distanță de 60 - 80 cm unul de altul printr-un anumit număr de plăci, în conformitate cu planul de introducere oaspeți. Apoi, plăcile sunt aranjate pe cealaltă parte a mesei - una împotriva celeilalte.

Atunci când marcarea plăcilor să respecte următoarele reguli:

- plăci talonului trebuie să fie la o distanță de marginea secțiunii de 2-3 cm;

- porțiune Desk destinate oaspetilor, plăcile sunt aranjate cu intervale mari - până la 1 m;

- semn de companie, compania indicat pe plăcuța trebuie să fie în fața oaspeților.

In plăcile de masă dau snack baruri, iar la o distanță de 10-15 cm, la stânga, Pirozhkova.

În urma feluri de mâncare prevăzute instrumente. La dreapta placa de masă sala de mese a pus o lamă de cuțit la placa, astfel încât jumătate din ea a acoperit plăcile laterale, apoi peste, o lingura (în cazul în care este prevăzut în farfurii de supa), gustare cuțit. În cazul în care primul curs este servit în boluri supa, apoi lingura de desert este servit cu supa, si nu pune o lingura. La stânga de plug lingura pune lingura (este ca un cuțit de masă, trebuie să fie acoperite de o jumătate de placă), pește și furculiță cina coarne în sus. Capetele mânerele toate dispozitivele sunt aliniate paralel cu marginea mesei, la 1-2 cm de la ea.

instrumente de desert pus pentru placa de mese - lama cuțite placa, mânere de cuțite și linguri - furcă dreapta - mâner la stânga, acestea pot fi plasate și de cristal. cuțit de unt individuale plasate pe marginea din dreapta la marginea din stânga plăcile Pirozhkova.

Terminând de cristal veselă sau sticlă, prevăzute servetele lenjerie pentru uz personal. Ele se rostogolească într-o formă specifică, și a pus pe o farfurie gustare. Pe masă, asigurați-vă că pentru a pune sare și piper Shakers prin dispozitiv pe linia sticlărie.

Tabelul este decorat cu compozitii tactile lumina de flori proaspete în vaze nu sunt mari.

Pentru fiecare participant la banchet poate fi furnizat de meniu carte, imprimate într-o tipografie, sau pe un computer. Pentru recepții diplomatice este tipărit în două limbi (rusă și străine). Acesta precizează natura serviciului (mic dejun, prânz și cină), lista de mâncăruri și băuturi.

Card de meniu pentru a pune fiecare dispozitiv pentru placa Pirozhkova. În conformitate cu planul de introducere a vizitatorilor în fața fiecărei unități de oaspeți (pentru placa de mese) pune cărți de mici cu banchetul numele, inițialele participanților.

Cu câteva minute înainte de a invita oaspeții la o masă prevăzute pâine 6-8 mm grosime. Pâine pune pe farfurie Pirojkov a două sau trei bucăți de cruste la marginea plăcii.

La sfârșitul servire masa de banchet în tabelele auxiliare sunt aranjate vesela, tacamuri, servetele pentru schimburi.

Pentru 15-45 de minute înainte de începerea banchetului în băuturile sala de luare a (cu excepția celor de șampanie, coniac, lichior), sunt dispuse pe un mese part-time, etichetele cu care se confruntă sala. Sticle ar trebui să fie curate, fără blocaje de trafic; au acoperit cu șervețele.

Atunci când se organizează recepții oficiale problema de cazare de oaspeți la masă, și, prin urmare, prioritatea serviciului este importantă.

Primul este locul din dreapta recepție gazda, a doua - dreptul proprietarului, în absența femeilor este considerat a fi primul loc la dreapta proprietarului,

în al doilea rând - în partea stângă a acestuia; oaspeți de mare rang pot sta gazdă vizavi, în acest caz, este al doilea loc de gazdă dreapta.

Pentru a se asigura că oaspeții pre-familiarizați cu locurile lor alocate în spațiile destinate pentru colectarea participanților banchet, plan de expoziție pentru cazare de oaspeții pentru un banchet.

Atunci când organizează un banchet oferă, de obicei, aperitiv aprovizionare. Acesta este servit într-o cameră concepută pentru colectarea oaspeților, timp de 15-20 de minute. Ca aperitiv poate fi cocktail-uri, program, vin semi-dulce și uscat, suc, iar vara, în plus, apă, bere servit. La depunerea gustări un aperitiv pot fi oferite: tapas, sandwich-uri, tartlets cu diverse umpluturi, plăcinte, etc. Anticamera pe mesele dau un castron rău de fructe cu coajă, a pus țigări, chibrituri, a pus scrumiere. Aperitiv alimentate în pahare, pahare speciale (sucuri, piureuri) umplut la 2/3 volum furnizat pe o tavă mică cu un șervețel.

La sfârșitul unui aperitiv, oaspeții trec în sala unde începe sărbătoarea.

Banchete la masă cu un serviciu de chelner plin cel mai adesea aranjate în recepții diplomatice, oficiale, în cazul în care oaspeții sunt așezați la masă conform protocolului. Numărul participanților la aceste banchete sunt, de obicei 10 până la 50 de persoane și este rareori 100 sau mai mulți angajați

Capitolul 2. nunti de service

Pentru service este recomandabil să se aleagă un banchet de nuntă cu un serviciu parțial. pentru că oaspeții se vor participa la serviciu, selectați și mese mărunțite.

Serviciul restaurant pentru nunti aloca spații speciale. Mai bine atunci când două dintre ele:

One - pentru o întâlnire și colectarea de vizitatori și apoi să danseze; celălalt - pentru masa de banchet. În cazul în care există doar un singur tabel sala de banchet a pus, astfel încât ușa din față a sălii era un loc de întâlnire, aduna și oaspeții dans. Pentru nunta banchete se recomandă să aibă un capac special concepute pentru meniu. În coperta meniului investi, imprimate pe hârtie cu antet fără costul de produse alimentare, produse și băuturi. Comandarea la recepția nunta este la fel ca și pe de altă parte.

În plus, clientul afla:

- serviciu special, ținând seama de tradițiile naționale;

- în cazul în care să aloce spațiu pentru cadouri;

- timpul de servire feluri de mâncare și pauze;

- dacă să organizeze separat masa de ceai, etc ..

O trăsătură distinctivă a partidului de nunta este durata de timp (5-6 ore). De aceea, se recomandă meniul pentru a include o gamă largă de gustări, fructe, produse de patiserie. preparate calde include una, două nume. Pentru a oferi o gamă mai largă de feluri de mâncare este oportun să se prevadă pentru fiecare participant aperitive banchet și salate pe ½ si ¼ portii.

Masa Lungime totală determinată de viteza de 60-80 cm per client si 1 m per newlyweds. Atunci când numărul de vizitatori la 24 de mese puse într-o singură linie, cu un număr mai mare - literele T, U, S. lățime banchet de 1,2-1,5 m, cu oaspeții scaune bilaterale și 0.7 - Simplex. aranjarea meselor depinde de dimensiunea, forma camerei. Atunci când aranjament mobilier oferă pasaje pentru oaspeți și chelneri lățime de cel puțin 1,2 m.

Pentru mireasa si mirele atribuie un loc de cinste în mijlocul mesei. Cu ei și începe să difuzăm masa de banchet. platouri sunt aranjate, apoi Pirozhkova, dispuse instrumente, pahare de vin, pune pahare de vin, servetele, condimente, flori. La servire tineri casatoriti au nevoie pentru a distinge locuri. Sub tava gustare, de exemplu, pot pune farfurii de masă mai mici; sticlă de vin și sticlă pentru a pune o altă formă sau culoare, diferită față de ceilalți oaspeți, a pus servetele; pe masă, puteți pune un suvenir; loc pentru tineri casatoriti pot fi decorate cu flori proaspete.

Mesele și gustările dau un anumit unghi față de axa mesei, paralele între ele sau două rânduri. Mâncăruri cu aceeași gustare se repetă la 4-5 locuri. Conform axa mesei, la intervale regulate, sunt vase cu fructe; Ikornitsa, boluri pus pe masă timp de 30-40 minute înainte de banchet. Sticle cu grupuri de băuturi sunt în mijlocul mesei. Vinul deschis pe masa de utilitate în avans, iar apoi a pus pe masă, închidere capace, sticle de apă nu se deschid. chelneri Pâine Pirozhkova stabilite pe o farfurie. Tabelul nu este recomandat să supraîncărcare. Pentru a face acest lucru, este recomandabil (așa cum sa convenit cu clientul) de gustări și băuturi pentru a lăsa în masa de bucătărie sau o filială și să le servească în procesul de îngrijire.

În cazul în care oaspeții sunt întâmpinați de cuplu, sampania este servit imediat ce acestea felicit și mână peste cadouri și flori. Champagne este turnat pe masa de utilitate, umplerea paharelor 2/3. În cazul în care cuplul ajunge la timpul de a invita oaspeții la masă, oaspeții sunt întâmpinați de către părinți sau de încredere ale acestora. În acest caz, momentul sosirii chelnerilor tineri casatoriti se pregătească paharele pe tavă și să le umple cu șampanie servit la tinerii căsătoriți și oaspeții. Champagne poate fi servit direct la masa de nuntă.