Conceptul de meniu, tipuri, caracteristic - PR-manager al restaurantului - - portal informațional

De-a lungul ultimilor 5-6 ani, restaurant de afaceri sa schimbat: evoluează rapid, restaurant nou concept, concurența se intensifică, oaspeții sunt din ce în ce mai sofisticate și răsfățat, nivelul de restaurante - concurența este în continuă creștere. În scopul de a opera stabil și să dezvolte, este necesar să se promoveze restaurantul de pe piață, creșterea gradului de conștientizare de brand în solvent din populație.

Pentru a prezenta restaurantul într-o lumină favorabilă și atractiv pentru clienți, este important să rețineți bucătărie, iar interiorul, și serviciul și atmosfera, și disponibilitatea de parcare, si o sala VIP separata, si muzica live. Uneori este foarte greu să-l încapă într-un singur articol sau modul. Prin urmare, este necesar să se utilizeze diferite tehnici de marketing pentru a păstra nu numai clientul reală, dar, de asemenea, pentru a atrage potențial (nou).

Unul dintre principalele instrumente de marketing ale restaurantului este lista de meniu și vin. Meniul este o listă de aperitive, preparate calde, băuturi, făină de produse de panificație, produse culinare și patiserie (cu un randament și prețul lor) oferă vizitatorilor pe tot parcursul zilei. În ultimii ani, multe restaurante au început să includă în selectarea meniului de produse de bază.

O serie de factori în considerare la întocmirea meniului:

• cererea de vizitatori pentru un anumit tip de produs;
• tipul și clasa de întreprindere,
• sortiment puțin;
• produse de sezon;
• varietate de alimente pe zi, produsele și metodele de prelucrare;
• disponibilitatea materiilor prime la depozit;
• califică exprimate;
• ora de începere a sălii;
• disponibilitatea de echipamente specializate, și altele.

Meniu - nu numai un indicator al nivelului de restaurant, dar, de asemenea, o reflectare a viziunii sale. Prin urmare, ar trebui să se potrivească cu stilul instituției și interiorul său. Bine scris și un meniu frumos proiectat ar putea ajuta la creșterea cererii de consum. Acest meniu are un impact direct asupra alegerii de feluri de mâncare de vizitatori, și, prin urmare, cu privire la numărul de vânzări și nivelul de venit al întreprinderii. În plus, meniul afectează în mod direct, cât de mult și ce produse să cumpere, magazin, merge în producție.

Un meniu bine artizanale este:

• mijloace eficiente de control de marketing și de preț;
• dorește LED-urile (cerere) clienți și oportunități restaurator;
• controla nivelul rentabilității fiecărui produs din gama;
• la un anumit proces de lucru măsură „organizator“.

În practica internațională, distinge următoarele tipuri de meniuri:

• a la carte (a la carte) - este folosit în restaurante scumpe, cu indicarea prețului individual al fiecărui comandat un fel de mâncare;
• Meniul fix (tabelul dhote) - oferă o selecție de una sau mai multe variante de realizare a fiecărui fel de mâncare la un preț fix, în același timp;
• du Jour (du jour) taxa-meniu (în timpul zilei) feluri de mâncare;
• și partidul (o parte) - clienții cu servicii într-o perioadă rezonabilă de timp, ceea ce face precomandă;
• meniu turistic - format special pentru turiști, cu accent pe costuri reduse și calitatea nutrițională a alimentelor.

Cele mai multe companii de catering de rețea deschisă, utilizată în prezent meniu static care nu se schimbă de la o zi la alta, cu excepția mese, nici o cerere.

unitățile de alimentație publică închisă de rețea, contingent permanent de consumatori (întreprinderi industriale, școli etc.), folosind un meniu ciclic, care se repetă la intervale regulate

În funcție de numărul de consumatori a servit, următoarele tipuri de meniu.

meniu dieta de zi cu zi. Aceasta se face în cazurile în care serviciul este să fie participanți la congres, conferințe, întâlniri, membrii diferitelor delegații care mananca de trei sau patru ori. meniu dieta de zi cu zi poate fi o alegere liberă de feluri de mâncare, sau ambalate în avans. În compilarea meniul de mic dejun Package includ, de regulă, două sau trei feluri de preparate reci, de obicei, un fel de mâncare caldă, băuturi calde, ceai, cafea, produse din făină. În meniul de prânz Package include o - două aperitive, un nume de supă, un fel de mâncare principal, un desert, o băutură fierbinte. La elaborarea meniul cina gustări limitate și feluri de mâncare.

meniu banchet. În redactarea sa a fost implicat în mod activ de către client. În funcție de timpul banchetului poate fi micul dejun, prânz, cină. Bazat pe tipul de banchet, meniul poate fi pentru un banchet la masă cu un serviciu complet sau parțial de către chelneri, banchet - bufet, cocktail-uri, ceai, precum și banchete tematice.

Meniu prânzuri ordinare și expres. Aceste tipuri de meniuri sunt utilizate în principal în orele de după-amiază de restaurant. Meniul include preparate de gătit simplu, care sunt convenabile pentru vacanțe. Acest tip de meniuri ușor de folosit pentru utilizare în centralele electrice cu blocuri aeroporturi. Ca o mesele obișnuite trebuie să fie de trei sau patru nume, supe - două mese calde patru sau cinci, deserturi, băuturi calde și reci - trei sau patru nume, precum și produse de patiserie. Meniul este imprimat pe zi, pe o mașină de scris și înmânat vizitatorilor la primirea ordinului.