Compoziția chimică a ouălor de păsări de curte

Compoziția chimică a ouălor variază nu numai în diferite specii de păsări și specii diferite, dar, de asemenea, o pasăre hrănire în momente diferite, diferite ale anului, și așa mai departe. N.

datele prezentate privind compoziția chimică a ouălor sunt medii, cel mai frecvent la această specie de păsări. Compoziția chimică a ouălor este dată în Romanov și Romanova.

Conținutul de substanță uscată și unele substanțe nutritive în ouă de la găini din rasa albă raport din Rusia lui Moise și Tolokonnikova.

Gălbenușul conține o sursă de nutrienți de bază pentru dezvoltarea embrionului. Procentul de apă în gălbenușul așa cum este prezentat în Tarhanov altricial aproximativ 10% mai mare decât cea a puietului. Deci, apa altricial în gălbenușul: de la grauri - 56,6, cristeiul - 58,0, dove - 57,9%, în timp ce puietul: în Plover - 50.3, prepelițe - 41,8, pui - 49,8, bibilici - 49,7%. Astfel, substanțele nutritive din ouă de păsări puiet mai mult, ceea ce face posibil pentru a satisface cererea relativ mare pentru materialele nutritive asociate cu o perioadă de incubație relativ mare și faptul că, în timpul dezvoltării embrionare, acestea trebuie să fie atins un stadiu mai avansat. Să ne amintim că greutatea relativă a gălbenuș în ouă de păsări precocial este mult mai mare decât în ​​ouă altricial.

Pigmenții gălbenuș - este, în principal xantofilelor și caroten, iar cea mai mare parte de colorare este purtată xantofilelor, carotenul este de obicei mult mai puțin. Raportul dintre cantitatea de xantofilelor și caroten în gălbenușul este dependentă în mare măsură de cantitatea acestor pigmenți în furajele consumate de găini.

membrană gălbenușul constă din scleroproteins (o substanță aproape de keratina) care este impermeabilă la ovovitellina chiar și în soluție, dar permeabilă la apă.

Compusul anorganic conținut în gălbenușul de ou de pui studiate separat pentru Ilin si proteine.

Potasiu, puțin mai mare decât sodiul este gălbenușul și proteina care este în general caracteristică a oului. Gălbenușul este foarte mult fosfor și se găsește în principal în compuși organici. Vrăbii, studiind compuși ai fosforului ouă de pui unincubated, a stabilit că proteina medie conține 0,52% din volumul total de fosfor și gălbenușul - 0,98%, inclusiv fosfor solubil în acid 121 și 142 mg%, respectiv. Mai mult de jumătate din cantitățile totale de fosfor gălbenuș de fosfor lipidic (580 mg%), iar proteina aceasta numai 145 mg%. Phosphoproteins în gălbenușul de 252 mg% și aproximativ aceeași cantitate de proteină în fosfor (268 mg%). Raportul de proteină de anioni pentru cationi de mai puțin de o (0.5). Gălbenușul, dimpotrivă, anionul este de aproape trei ori mai mare decât cationii (2.8). Datorită faptului că conținutul de solide în gălbenușul decât în ​​proteine, raportul dintre anioni pentru cationi de ouă, în general, egal cu 2,3. rol important în metabolismul joc embrionara conținute în albușul și gălbenușul de elemente urme. In majoritatea gălbenușul este fluor, iod, cupru, zinc, aluminiu și mangan în proteine ​​- o mare parte a borului și arsen.

Proteinele reprezintă sursa principală de apă și de anumite substanțe nutritive (proteine, săruri minerale) pentru dezvoltarea embrionului.

Tarhanov a constatat că, în ouă procente altricial de apă în proteine, precum și în gălbenușul, mai mare decât cel al păsărilor precocial.

Chang și Stadetman a constatat că o creștere a greutății de ou de proteine ​​de proteină 1 g a crescut cu 0,09 g, iar proteina gălbenușul - 0,04 g

Principala proteină de proteine ​​de ou de pui - este ovalbumina, având capacitatea de a cristaliza. Aceasta constituie 69,7% din totalul proteinelor proteice. Ovalbumina electroforetic separat în două componente: A1 - în mișcare rapidă, conține doi atomi de fosfor per mol de proteină, și A2 - 1 atom de fosfor per mol proteină; în care A2 sub acțiunea fosfataze veniturilor către A2 și apoi - în A3 componenta lipsită de fosfor. Albusul a constatat, de asemenea, proteine: ovomucoid (12,7%), ovokonalbumin (9,0%), ovoglobulin (6,7%), lizozima și ovomucin (1,9%). Ovomucin - proteină structurală gel proteic dens este determinată de calitatea sa. Molecula Ovomucin microscop electronic are o formă de filament lung, și se pare că este format dintr-un număr mare de bile conectate unele cu altele. Perturbarea gel gros de proteine ​​cu scuturaturile explicat prin distrugerea acestor agregate filamentoase. Ovomucin conține o cantitate mare de sulf; oarecum mai puțin ovalbumina cuprinde sulf. Fierberea de 100 g de proteine, cu randamente de apă 10,7 mg de hidrogen sulfurat. Oul rață două proteine ​​găsite: anatinin ovoalbuminu pui corespunzătoare și anatin corespunzătoare pui Ovomucin. Proteina de ou a găsit trei ciori: Corwin korvinin și korvinitsin.

Compoziția chimică a oului coajă, precum și ouălelor altor păsări, are fluctuații semnificative. Carbonatul de calciu este principala parte a carcasei. In stratul exterior este sub formă de cristale, dispuse cu axa lor lungă perpendiculară pe marginea învelișului și în interior - amorf. Materialul înveliș organic are caracter keratinoobrazny. Spectroscopic minerale examinarea coajă de ouă de găină, iar Nagy Ola a arătat că învelișul conține 10 g (în micrograme): Ag - 0,5-5,0; Cd - 0,2-5,0; Co - 0-1; Cu - 2-10; Fe - 40-70; Mg - 0.5-10; Mn - 0-0,3; Ni - 0,5-5,0; Pb - 0,5- 6.0; Sn - 0-6; Ti - 1-5; Zn - 5-20. Au fost, de asemenea, găsite, și staniu, cadmiu, cobalt și nichel.

Podskorlupnye coajă compus din proteine, foarte asemănătoare în compoziție cu cheratina. Acest ovokeratin are de patru ori mai mult sulf decât proteina, și include mai mult de 7% cistina. Nu se știe care este rolul keratina in dezvoltarea embrionara, dar putem presupune că acesta conține sulf și cistină sunt utilizate parțial pentru formarea de pene.

Partajați-le cu prietenii tăi