Cocktail este totul despre nuanțe

Înainte de a vorbi despre ceea ce avem nevoie de siropuri, și unde se pot lua, trebuie mai întâi să decideți ce ne dau, și mai important - cât de mult sirop de care aveți nevoie? Suntem cu toții obișnuiți să vadă o baterie de sticle cu dozatoare în magazinele noastre, iar acest lucru nu este surprinzător, pentru că cine vrea să bea cafea regulat cu lapte (la bara de sushi favorit este numit „Latte“) este mult mai interesant pentru a bea latte cu sirop de migdale, sau capsuni sau zmeura sau piersici sau caramel sau ciocolată, sau ... sau ...

Da, în anumite tipuri de instituții, în special în magazinele de cafea, au nevoie de doar o mare varietate de siropuri, pentru că există unul dintre principalele ingrediente pentru băutură, precum și lămâie sau în orice bar normale. Dar, în cazul în rânduri nesfârșite de sirop necesare în baruri specializate în cocktail-uri? La prima vedere - da. După un cocktail în cazul în care există o libertate de alegere, dar dacă vreau un mojito cu fructul pasiunii, mure sau daiquiri (cel pe care îl bea, de obicei, la barul tau sushi favorit)? Se pare că, în urma logica, cocktail baruri, și baruri bune, în general, ar trebui să fie o gamă largă de siropuri. Dar, după părerea mea umilă că ar trebui să fie destul de contrariul.

Caracteristica de orice bar bun, inclusiv cu mândrie se numește un „cocktail“, nu că este în acest bar „cocktail-uri cele mai delicioase“, și că există cocktail-uri delicioase, pur și simplu că nicăieri, cu excepția bara pentru a nu încercați reuși. Lasă-mă să explic. Da, clasic de clasice, dar ea și clasic, să fie la fel peste tot, pentru că, de fapt, clasic Negroni ar trebui să fie la fel de bine atât la Moscova și la Budapesta, și în Tokyo, în cazul în care sunt îndeplinite proporțiile, gustul poate varia numai datorită mărcilor diferențe alcool, care este necesar pentru prepararea clasic Negroni. Dar dacă, în orice bar din Moscova, face butoi Negroni, cu gin, înainte ca insista pe Cimbru și rozmarin, atunci nu este departe de a fi un clasic, și poftă de mâncare, și poftă de mâncare pe care le puteți încerca doar în bara convențională condiționată Moscova.

Ce sunt eu? Da, toate la faptul că bara este necesar să aibă la fel de mult sirop după cum este necesar pentru a pregăti originalul, numai specific acestui cocktail bar. Acele cocktail-uri, care sunt baruri cip și barmani care lucrează cu mândrie acolo. Prin urmare, în urma această logică, siropuri de la bar pot fi un pic, iar cei care au nevoie, este posibil să se pregătească și pentru a spori și mai mult „personalitatea“ din meniul lor de cocktail.

Ca urmare a acestei logici, siropuri necesare pentru prepararea clasice fara varsta nu va fi atât de mult, și o bună jumătate din ei din nou, și puteți găti pentru tine.

Experiența arată că siropurile cele mai favorizate în bar, fără de care este dificil de a lucra chiar și cu acest sirop clasic de zahăr (de preferință într-un raport de 2: 1), grenadine și sirop de migdale (orzhe). Aceste trei sirop necesare pentru a pregăti cele mai multe cocktail-uri clasice, sau mai degrabă cele mai simple și cocktail-uri clasice bine-cunoscute.

Același dovezi arată că toate siropurile de cocktail-uri clasice pot găti și de el însuși, și chiar acasă. Dacă vorbim despre un sirop de zahăr simplu nu are sens, barman ei fiecare se gătește, ceea ce privește grenadine și chiar orzhe, există rețete de pe Internet, iar rețetele sunt bune, și ceea ce este cel mai surprinzător, nu este complicat. Dar, aici sunt de părere că este, uneori, mai bine să caute și să cumpere ceea ce ai nevoie, ceea ce face cel mai mult, astfel, inventând roata, umplerea cu umflăturile și pierdem timp prețios. Nu este în zadar în experiența bramenskoy mediu de prim rang, așa că de ce să nu beneficieze de experiența altora, și să cumpere doar ceea ce ai nevoie. Acest lucru este valabil mai ales a lucrurilor care afectează indirect „unicitatea“ a cardului de cocktail și (mai important) veniturile.

Dar, dacă ceva poate fi cumpărat, apoi o oarecare încredere în producătorul? Care este siropul, cel mai bun de pe piata? Ei bine, probabil, cel mai ieftin? (Pentru că, la prețuri dumneavoastră preferat bar de sushi este foarte democratic, și să ridice prețul din cauza sirop nu vrea să).

Am crezut mult timp ca, probabil, nevoie pentru a compara populare „sirop de“ branduri, Monin, Barline, 1883 de Philibert Routin, Torani, De Kuyper, Teisseire ... Dar sincer, eu nu văd mare diferență. Mai ales dacă se ia în considerare frecvența de utilizare, dar, desigur, cele mai bune vânzătorilor din România - Monin și Barline, pot fi cu greu numite siropuri „naturale“, în special având în vedere faptul că Monin se face pe baza de sfeclă de zahăr, precum și Barline, că personal am fost un pic enervant deoarece alte mărci încearcă să facă cel puțin pe baza unui amestec de sfeclă și trestie de zahăr. Ei bine, personal, am indoi siropurile de culoare linie Barline, pentru a-mi par vyrviglaznymi, și foarte departe de original.

Prezentat siropurilor de piata din Romania mi marca cel mai placut Teisseire, liderul vânzărilor în Franța, siropuri făcute pe baza de trestie de zahăr, și ceea ce mi-a placut cel mai mult - în multe siropuri de fructe sunt în mod clar carne vizibil, că „așa cum sugerează“ pe naturalețe și toate a. În caracteristicile de gust, acestea sunt, de asemenea, mult mai bine decât aceeași Monin'ov și Barline'ov, dar prețul este aproape de două ori mai scump.

Vreau să fac o rezervare că am fost într-un bar încearcă să utilizeze siropuri disponibile comercial la un nivel minim, și nu pentru că acestea sunt „rele și rele“, sau mai precis, nu numai în acest lucru, ci doar pentru că eu nu văd nevoia. Dar dacă am avut de ales, aș fi folosit Teisseire. Deoarece la frecvența utilizării „achiziționate“ siropuri, acum am ajuns la locul de muncă, diferența de preț este chiar dublu, nu de mult ar afecta costul de cocktail-uri.

Cum de a găti siropul în sine? Fall doar crede-mă, orice bunica care este gătit gem în fiecare vară vă poate oferi cu ușurință cu câteva zeci bune rețete siropuri. De asemenea, siropuri proprii de gătit și rețetele sale, în primul rând se potrivesc mai bine în meniul „dvs.“ cocktail, și în al doilea rând a da o mai mare libertate de creativitate, bine și în al treilea rând, nu a fost interzis să spună gătească grenadine „lui“, și adăugați la club trifoi, făcând astfel o poftă de mâncare distractiv pe baza de cocktail clasic.

Totul este destul de simplu. Cel mai comun principiu primitiv aproape orice preparat din siropul este după cum urmează - o cratiță se combină zahăr, apă și orice fruct (boabe, legume), se aduce la fierbere. rece, tulpina, se toarnă într-un rezervor de stocare pregătit.

Dacă te duci în detalii, prepararea siropului la domiciliu poate fi comparat cu prepararea gemurilor, numai cu o perioadă mai lungă de digestie. Ingredientele de asemenea, poate fi orice, ceea ce le puteți imagina, de sfeclă și morcov la kiwi si ananas.

Deci, pentru a generaliza: pentru prepararea siropului, avem nevoie de următoarele componente - apă, zahăr și produsul în sine, care va da aroma, culoarea și aroma. Toate acestea trebuie să fie conectat la tigaie în proporțiile de 2 părți de zahăr pe o parte a produsului și porțiunea de podea a apei (cantitatea de apă poate varia în funcție de „suculență“ material de pornire). Prin combinarea toate ingredientele în tigaie este suficientă pentru a aduce amestecul la fierbere, amestecând din când în când să se dizolve zahărul, fierte timp de câteva minute, se scoate de la căldură, se răcește și se filtrează. În principiu, siropul este gata.

Există un alt mod de a prepara sirop, atunci când în loc de suc de fructe de apă utilizat (desigur, proaspăt stors), o astfel de metodă are avantajul că accelerează procesul de gătire, mai ales dacă aveți suc de pre-preparat, dar există un minus, siropuri mod gătite în mod normal, magazine mai mici.

În cazul în care a făcut sirop de zmeură meu proaspăt preparată? Cunoscut în cazul în care, în chiuvetă. O comună siropovarov începători greseala` „că ei nu au suficientă atenție este acordată pregătirii și ca siropuri ar trebui să fie stocate, și în cele din urmă se dovedește că siropul de căpșuni favorit în câteva zile începe să fiarbă, și pur și simplu se transformă acru. Aceasta se datorează faptului că cele mai multe dintre tovarășii care încep să fiarbă siropurilor înnodate rapid cu acest caz, dezamăgit în presupusa viață scurtă a Siropul rezultat, și trece la utilizarea siropurile de la mărci de încredere.

La siropul a trăit o viață lungă și fericită în frigider .... Da, este necesar pentru a stoca siropul în frigider. Aceasta este prima regulă siropurile de stocare. În al doilea rând - se pregătească cu atenție container, și în care este stocat, și în care este pregătită, acest lucru se aplică nu numai la oala de gătit, dar, de asemenea, la o strecurătoare în care se spală de fructe de padure, și cutii în care trebuie să le ori după spălat și o masă de bucătărie pe care le taie și .... etc. Deci, punct cu punct:

• Containerele în care se păstrează siropul este cel mai bine să fiarbă, înainte de a fi în mod corespunzător după spălare cu detergent.
• Toate felurile de mâncare contactate de produsul original, de asemenea, ar trebui să fie spălate cu detergent.
• În timpul pregătirii sirop va dori să încerce pe dulceața, gust etc. În orice caz, este imposibil să încercați același sirop lingura care interferează cu procesul de gătire. (Da, in gura bacterii la fel de mult ca și în bucătăria de bara dvs. de sushi favorit)
• Gata răcit sirop mai bine turnarea în containere pentru depozitarea de gat la „minimizând zona de contact a siropului la oxigen.
• Dacă intenționați să utilizați siropul pentru cocktail-uri alcoolice, atunci puteți adăuga o cantitate mică de alcool neutru (de exemplu, vodca), nu mai mult de 50-80 ml. per litru.
• Siropul trebuie să fie filtru cu atenție pentru a exclude din ea tot felul de bucăți mici de fructe, legume, ierburi, condimente, etc. (Poate fi filtrată prin vată sterilă, filtre de cafea sau prin).

Urmând regulile de mai sus, vă puteți maximiza durata de viata de sirop de uz casnic.

Prepararea sirop nu este o astfel de sarcină complicată care nu necesită abilități sau echipamente speciale, dar pentru a atinge nivelul de siropuri de calitate produse într-o afacere la scară industrială cu siguranță veslma și foarte dificil de realizat. Soluții Logic folosesc siropuri proprii de gătit la bar vine din două motive principale - în primul rând, sirop cu aroma dorită sau combinația de arome nu doar pe piață, iar al doilea - costul de siropuri, de casă este mult mai mic decât costul de siropuri de la branduri importante. În ceea ce privește siropuri pentru uz casnic, similar cu logica - dacă doriți un gust exotic în limonadă de casă, atunci nu există absolut nici un motiv pentru a cumpăra, de exemplu, fructul pasiunii pe piață și se fierbe din ea sirop, este mai logic de a alege marca dreapta pe piata de sirop terminat (pentru mine Teisseire doar pentru că îmi place fructul pasiunii), dar daca vrei o limonadă gustos acasă, iar acum sezon, cum ar fi prune, nu a văzut nimic mai bun decât să cumpere prune și gătiți sunt sirop simplu și delicios.

Dar, în același timp, așa cum se spune - „rezonabil mama, bine,“ și cred că pentru baruri siropurile ordine logică de încredere de brand pentru cocktail-uri „periodice“ și să se concentreze pe pregătirea rețete proprii, originale.

Mesaj de navigare