Coacerea - plăcinte

aluat de drojdie
Drojdie (acru) aluat, așa cum este cunoscut, este preparat cu adaos de drojdie pentru fermentare. Cantitatea necesară de drojdie este determinată de „bogăția“ a testului, adică numărul de posturi din aluat de ulei, ouă, zahăr. 1 kg de făină este de obicei între 30 și 60 g de drojdie.

aluat de drojdie este preparată în 2 moduri: oparnym și bezoparnym. Prima metodă este frământat de obicei produse de patiserie, al doilea - aluatul destinat prăjit.

Metoda de burete. În acest caz, prepararea mai întâi aluat - aluat pentru care ia norme complete de drojdie, zahăr și lichid (lapte, apa), dar jumătate din rata de masă. Platouri cu pânză de preparare a cafelei înnodat și plasate într-un loc cald timp de 40 la 50 de minute, astfel încât se va potrivi. Când aluatul fermentat crește treptat în volum, suprafața acoperită cu bule. Volumul aluatului finit trebuie să depășească de 2 ori originalul. Apoi, pune la cale se adaugă restul ingredientelor, aluatul se amestecă bine într-o tigaie, apoi se pune pe bord, un strat gros tapetata cu faina, și bate din mâinile la starea de elasticitate, care este, atâta timp cât aceasta începe să țină cu ușurință cu mâinile. Gofrată astfel aluatul este pus înapoi în castron, pânză legat și pus într-un loc cald la 1,5. 2 ore de fermentație. În acest timp aluatul este lovit de 2 ori pe tablă sau pe o masă în timp ce frământare.

Disponibilitatea de testare este determinată nu numai de timpul petrecut pe pregătirea sa, dar, în principal, pe motiv că caracterizează „maturitate“ lui: creșterile de aluat în volum cu 1,5. De 2 ori, este o luxuriantă, neted și elastic.

Metoda Bezoparnym. Aici totul este prevăzut pentru produsele prescrise este frământat în aluat, la o dată și complet normală. Cu această metodă de frământare crește cantitatea de drojdie adăugată oarecum comparativ cu metoda burete. Deoarece fermentarea într-un aluat gros este timpul mai lent pentru prima ridicare este crescută; altă preparare a aluatului are loc în același mod ca în metoda burete.

Din calitatea aluatului depinde în mare măsură de calitatea produselor. Aluatul finit se întinde pe o masă sau de bord, făină podpylennuyu și rola în șuvițe lungi, care apoi taie bucăți individuale, de preferință de aceeași mărime, sau în produse de panificație va fi răscopt mici și mari - nedopekatsya. La tăierea și modelarea produselor din aluat este necesar să se ia în considerare faptul că volumul de produse finite crește de obicei.

turte formate, brioșe și altele asemenea. D. Sunt plasate pe o tablă unsă în rânduri îngrijite (cu creșterea volumului de produse). Foaie pus într-un loc cald, astfel încât au venit, care este izolată (fermentare a continuat cu dioxid de carbon în testul de eliberare, determină o creștere a volumului de produse). Aluatul rasstaivaetsya mai repede, cu atât mai bine se transformă produsele de patiserie. Cel mai favorabil pentru proofing temperaturii E0. 35 ° C. Aproximativă de timp de 60 min Proofing 30, în care depinde de mărimea articolelor (articolele mai mici, cu atât mai puțin proofing). În cazul expertizei insuficiente privind produsele formate în timpul fisuri de coacere, produsele se obțin greu, păstos. Ca rezultat, produs excesiv proofing deformează miez este format cu pori mari.

Verificarea pregătirii se determină prin următoarea metodă atunci când proofing: dacă o presiune ușoară cu degetul pe suprafața aluatului adâncire rapid să dispară, este încă insuficientă proofing; la dent proofing normală în aluat dispare încet.

Nu uita, desigur, tort a pus, prăjitură cu brânză, plăcintă în meșterului, le acoperă cu tifon sau o cârpă de lumină care nu sunt vreme-bătuți.

Produse pentru copt, trebuie să se țină seama de faptul că, la o temperatură ridicată pe produsele au format rapid o crustă și fermentarea în testul a fost terminat. Prin urmare, la o temperatură scăzută ware Bake ar trebui să fie insuficientă proofing, și vice-versa.

Pentru a îmbunătăți aspectul produselor lor coapte ouă unse sau unt. Ouăle anterior, bine biciuit într-o masă omogenă de proteine ​​și gălbenușurile de ou. 5. Ungeöi produsul timp de 10 minute într-un cuptor înainte de plantare. Stropind produsul cu zahăr, migdale, produsele din faina da un aspect frumos și apetisant. In acest caz, migdale, nuci, firimituri stropit pe produs imediat după ungere, și zahăr - 5 în minutul 6, în caz contrar se va dizolva.

Produsele mici sunt coapte la o temperatură de 220 la 240 ° C, mare și bogat - la 210. 220 ° C

Gata pentru copt crusta este determinată de culoarea (ar trebui să fie de aur). plăcinte mari sunt considerate a fi gata, în cazul în care crusta inferioară este ușor rumenit și se separă cu ușurință de tigaie.

Pentru a face moale și partea de sus și de jos a copt plăcintă crustă, ar trebui să fie pus pe o cârpă moale și se acoperă cu un prosop de ceai. Dacă placinta a fost o lungă perioadă de timp în cuptor și crusta-l puternic uscat, este recomandat să acopere tort cu o cârpă umedă, iar deasupra celuilalt, și se usucă cu un prosop.

Prăjituri și gogoși sunt adesea prajite in ulei, care este cufundat în grăsime la fierbere. Și grăsimea se toarnă în tigaie, astfel încât produsele acoperite de acestea la jumătate (pentru părți de prăjire).

1 kg de făină, 1 lingura de zahar, 3 linguri de grăsime, 2 oua crude 2 cani apa (lapte), 1 linguriță de sare, 30 gdrozhzhey (gătit metoda aluatului este deja descrisă mai sus).

Procedeu de preparare a foetaj care cuprinde: frământarea aluatului de preparare și de ulei de prelucrare a aluatului și unt.

De făină, ouă, iaurt si sare frământat aluat elastic omogen și se răcește. La uleiul s-a adăugat o cantitate mică de făină și se frământă-l ușor, dar nu-l freca sa fie flexibil si supla.

Aluatul este rulat într-un pătrat în centru este plasat un strat de unt, a pus plicul aluat zaschiplyaya îngrijit margine (în cusătura nu se obține făină), apoi laminate într-un dreptunghi în mijlocul de conectare capetele sale opuse, zaschiplyayut aluatul pliat în jumătate și se aduce la rece timp de 30 min. După aceea, aluatul este rulat din nou sub forma unui dreptunghi, dar în direcția opusă, în mijloc conecta capetele cusătură frumos zaschiplyayut, ori aluatul din nou (astfel încât cusătura a fost în cot) și îndure frigul. După 30 de minute, din nou, este rulat, pliat în patru, aduce la 20. 30 min la rece și apoi filate. Astfel, aluatul va avea 256 de paturi. Trebuie amintit că de fiecare dată înainte să se rostogolească aluatul, după răcire, acesta trebuie să fie desfășurată la 90 °, aluatul a fost prelucrat în mod uniform în toate direcțiile.

Prepararea de produse de patiserie - procesul este foarte laborioasă și de lungă durată, dar coapte din acest aluat produse sunt de înaltă calitate și bun gust. 500 g de făină, 360 g de unt, 1 ou, 1 cana iaurt, 1/3 linguriță de sare.

Element de preparare aluat de biscuiti - ouă proaspete și masă ou biciuire zahăr maximă, frământare rapidă, turnare timp de 15 secunde. Cu ouă viguroase bătaie este saturată cu bice de zahar din masa de aer, ceea ce contribuie la formarea unei structuri burete poros. Veselă și bătător utilizate pentru baterea ouălor cu zahăr, trebuie să fie perfect curate și fără grăsime.

măturică ou cu zahăr pentru a crește în masă cu 2,5. De 3 ori. Masa bătută se toarnă făină, amestecată cu amidon, framanta aluatul. Aluatul finit se toarnă în forme prin umplere numai în 3/4 de volum (în timpul coacerii, ca rezultat al extinderii bulelor de aer în aluat de volum este crescut foarte mult). Formularele completate imediat pus-o în cuptor. pandișpan se coace la o temperatură moderată (180 până la 200 ° C). La o temperatură mai ridicată pe suprafața sa se formează o crustă care împiedică îndepărtarea umidității, prin care un biscuit sau coapte prin sau insuficient gătită (după răcire un biscuit este depozitat și compactat).

Atunci când coacere un tort de burete nu poate fi agitat, pentru primele 10 de minute de coacere 15 nu trebuie să se deplaseze chiar și forma în cuptor. Produsele VOINȚA opredelyayug piercing ac lui de lemn. În cazul în care acul este uscat - tort este gata.

Pentru biscuit copt ușor îndepărtată din matriță, iar marginea inferioară a formei cu atenție unse cu unt topit și linia de hârtie, pe care, de asemenea, va preveni turtei de pauza. Hârtia pentru a fi ușor de separat de tort burete copt la ea timp de câteva minute, a pus o cârpă umedă. După un burete îmbibat cu sirop, crema sandwich sau alte umpluturi de răcire.

3/4 cana de faina, 1 cana de zahar, 6 oua crude, 1 lingura de amidon.

Margarina se triturează cu zahar pudra pana la omogenizare, se adaugă ouăle și se continuă agitarea până când zahărul se dizolvă. Dupa aceea masa se introduce bicarbonat de sodiu, acesta se neutralizează cu câteva picături de suc de lămâie sau oțet, se adaugă pentru aromatizarea de vanilie, coaja de lamaie, infuzat cu alcool sau vodca, scorțișoară. Masa preparată se toarnă făină și repede framanta aluatul. Rezultatul este o masă moale, ușor, din material plastic, care este bine primește și reține orice formă (a unui astfel de test poate sculpta diferite figuri). aluat shortbread este în contrast cu drojdia nu poate strivi, în caz contrar își pierde plasticitatea ei, devine elastic (cauciucată), dense, și produse fabricate din acesta va fi greu.

podpyliv Puțin tabel cu faina, aluatul întins pe ea, dându-i forma unui dreptunghi, apoi se ruleaza aluatul de la mijloc spre margini uniform în toate direcțiile. Grosimea stratului depinde de ce produse se va coace. Astfel, pentru plăcinte, prăjituri normale grosime 8. 10 mm, biscuit - 4. 6 mm. Produse Nisip coapte pe o foaie de copt sau într-o formă. Produsele coapte în cuptor la o temperatură de 180. 220 ° C

8 linguri faina sau Clasa I mai mare de 250 r margarină zahăr 1 cană sau zahăr pudră, 1 ou, sare, bicarbonat de sodiu (pinch).

Bate până la o spumă margarina, zahăr și zahăr vanilat stabil, adăugând treptat ouă. În cazul în care masa este buna, se adauga faina si bicarbonat de sodiu și, continuând să măturică, se toarna laptele. Manevrați aluatul pe rețeta de bază. Dacă coacere scade cantitatea de margarina sau ouă, ar trebui să crească cantitatea de lapte. Aluatul ar trebui să scadă cu greu din lingura. În aplicarea primului procesor de alimente bate ouă și zahăr până la o spumă stabilă, și doar apoi să le adăugați alte produse.

400 g făină de grâu 250 Margarina 300 g, 200 g de zahăr, sare, coaja rasă de lămâie sau zahăr vanilat, 3. 4 ouă crude.

In faina si bicarbonat de sodiu cernute adăugat treptat alte produse. 500 g făină 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu, 175 g de margarină, 125 g de zahăr, sare, coaja de lamaie rasa sau zahăr vanilat, ouă 2 crude, 2. 3 linguri de lapte.

Framantati aluatul, împărțiți-l în jumătate și rola într-o rundă plat prăjituri și pătrate. Deoarece astfel preparat aluatul nu se lipește de tigaie, nu este nevoie să o unsoare înainte de coacere de grăsime. Aluat și produse de patiserie pot fi utilizate în ziua următoare. Aluatul este învelit în hârtie mai întâi și apoi în grăsimi un șervețel și să păstreze în frigider. Gmuki 250, 100 gzhira 100 lapte gkislogo sau smântână, o linguriță de bicarbonat de sodiu, un vârf de cuțit de sare.